打奶油用那种cream好？

eggface

就是cup cake上的那种奶油，用德运的thicken cream试了打发效果不好，是从冰箱冷藏里拿出来直接电动打蛋器打发的，不知道是不是只用了一盒量太少的关系？求推荐好吃好打发的奶油～～～

zdmdyf

能打发的上面有注明whipping， 如果依然不好使，把搅拌器的速率调高些，后者加一点糖和甜味剂，太稠了再加一点牛奶

amazingcat

Whipping cream fat越高好像越好打，最低30%或以上

lianhua930

thickened cream 或者double cream 都可以打发，但是质地会比较软，蛋糕店很多都是植物奶油会更白更坚挺。
你用动物奶油不加其他添加剂很难打发到那么的坚挺。
还有就是这边很多cupcake上面是buttercream或者icing，不是whipping cream。

eggface

lianhua930 发表于 2016-11-30 07:58
thickened cream 或者double cream 都可以打发，但是质地会比较软，蛋糕店很多都是植物奶油会更白更坚挺。
...

我一般就加白砂糖打，不需要打出很硬的奶油，主要给孩子吃吃。
这种cream一般放哪个柜台？是冷藏柜还是常温奶附近？找了几次好像没找对地方

kicoandy

你说的应该是BUTTER CREAM

lianhua930

eggface 发表于 2016-11-30 12:52
我一般就加白砂糖打，不需要打出很硬的奶油，主要给孩子吃吃。
这种cream一般放哪个柜台？是冷藏柜还是常 ...

一般在黄油，酸奶，奶酪附近。

iamabird2

Thick cream 加icing suger or icing mixture

cty535

whipping cream 都可以打的

obz

thanks

jazzxu

lianhua930 发表于 2016-11-30 07:58
thickened cream 或者double cream 都可以打发，但是质地会比较软，蛋糕店很多都是植物奶油会更白更坚挺。
...

我每次用whipping/thickened打的都特别容易融化掉，很发愁。所以植物奶油是哪一种？能推荐下吗？
非常感谢！

lianhua930

jazzxu 发表于 2016-12-1 17:22
我每次用whipping/thickened打的都特别容易融化掉，很发愁。所以植物奶油是哪一种？能推荐下吗？
非常感 ...

植物奶油在超市很难买到，植物奶油是人工合成的，吃多了对身体不好。
一般只有商家才会用，因为便宜造型好。
自己吃的话，都是尽量避开植物奶油的。
动物奶油虽然很软，但是味道比植物奶油好很多，而且相对健康一点。

苗苗的家

cream里加点吉利丁就解决了奶油不容易塑形的问题，还有要准备一盆冰水，奶油盆放在冰水里。

at1223

学习一下  Cup Cake老外做的是又甜又硬 原来有添加啊 冷藏有卖那种一罐可以直接喷出来吃的奶油 不用打发 省事 夹面包水果什么的挺好

jazzxu

lianhua930 发表于 2016-12-1 17:41
植物奶油在超市很难买到，植物奶油是人工合成的，吃多了对身体不好。
一般只有商家才会用，因为便宜造型 ...

谢谢谢谢。
但是我做出来的很软，有时候加点色素做造型的时候都会化掉，没法用了

jazzxu

苗苗的家 发表于 2016-12-4 19:00
cream里加点吉利丁就解决了奶油不容易塑形的问题，还有要准备一盆冰水，奶油盆放在冰水里。 ...

谢谢。但是吉利丁是什么？

Jenny922

jazzxu 发表于 2016-12-9 12:05
谢谢。但是吉利丁是什么？

gelatin好像是这样拼，在做蛋糕材料那边有卖。。有粉状跟片状，都一样。。。

peijing

eggface 发表于 2016-11-30 12:52
我一般就加白砂糖打，不需要打出很硬的奶油，主要给孩子吃吃。
这种cream一般放哪个柜台？是冷藏柜还是常 ...

都是放冷藏柜的

琪宝贝

lianhua930 发表于 2016-12-1 17:41
植物奶油在超市很难买到，植物奶油是人工合成的，吃多了对身体不好。
一般只有商家才会用，因为便宜造型 ...

同意，上次在一个私人坊买一个蛋糕，外面都是植物奶油跟国内买的蛋糕一样，吃起来那个腻啊，一点都不好吃

arwen2010

苗苗的家 发表于 2016-12-4 19:00
cream里加点吉利丁就解决了奶油不容易塑形的问题，还有要准备一盆冰水，奶油盆放在冰水里。 ...

怎么加？化开后加？

七七悠涧

苗苗的家 发表于 2016-12-4 19:00
cream里加点吉利丁就解决了奶油不容易塑形的问题，还有要准备一盆冰水，奶油盆放在冰水里。 ...

放多少吉利丁？塑形后能放过夜吗？

cctang

外面的cupcake都是用butter cream frosting，直接用cream維持不了形狀的

smokyeyes

买cream的时候要看好外包装上会写着good for whipping之类的字样。

sh1_hai

奶油里用的糖是哪种？普通的白砂糖还是那种粉末状的？

zhugeyy888

at1223 发表于 2016-12-5 20:54
学习一下  Cup Cake老外做的是又甜又硬 原来有添加啊 冷藏有卖那种一罐可以直接喷出来吃的奶油 不用打发 省 ...

冷藏的那种方便，但是喷出来放在蛋糕上面的话不立马吃掉就会化掉，

mary3-ma

奶油打发前加一些吉利丁粉，打出来比较有形状，别问我加多少，这货我从来拿不准量，都是看着加，然后就是一次软，一次硬的，你们看看说明尝试一下就知道。我觉得加agar powder也可以，不过没有试过。

zxie8

mary3-ma 发表于 2017-3-8 11:03
奶油打发前加一些吉利丁粉，打出来比较有形状，别问我加多少，这货我从来拿不准量，都是看着加，然后就是一 ...

什么是吉利丁粉？

mary3-ma

zxie8 发表于 2017-3-8 17:00
什么是吉利丁粉？

见17楼，片或者粉状的，超市卖蛋糕材料那一片都有

hongsathi

mix thickened cream and double cream?

jimmywooo

我做过那种日本鲜奶油蛋糕，上面用的是bulla thickening wipped cream full cream 我觉得蛮好用的，有一点软但是吃起来好好吃

youtube上还有人建议说如果怕打得太发了，就用手打。把装奶油的那个容器放在一个更大的带冰水的盆里打发。