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[甜品烘焙] 连续烤面包失败求指点 [复制链接]

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 09:53 来自手机 |显示全部楼层

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老妈带来的国内东菱面包机，按照说明先液体后粉类，盐，糖放角落，酵母放中间，每次都发不起来，后来拿出来放oven 里，下面热水，6个小时才勉强double size…分别用了Coles小绿袋和woolies大红瓶酵母，我RP就这么差嘛……

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 09:54 来自手机 |显示全部楼层

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另外昨天又去新买了一罐红瓶lowan酵母，放温牛奶里加糖，10分钟以后只有肉眼可见的几个小泡泡…

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 09:54 来自手机 |显示全部楼层

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另外昨天又去新买了一罐红瓶lowan酵母，放温牛奶里加糖，10分钟以后只有肉眼可见的几个小泡泡…

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 09:55 来自手机 |显示全部楼层

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？？怎么刷出两条

认真的圆

木屐族

发表于 2016-10-14 09:57 |显示全部楼层

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水太热了? 发酵需要时间
另外，我觉得面包机按照他的流程直接做面包，面包都有点僵
最好还是要等多点时间

zliu18

银靴族

发表于 2016-10-14 09:59 |显示全部楼层

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lz 面包机还是要认松下，只要按配方来0失败率。

happyowner

木屐族

发表于 2016-10-14 10:07 |显示全部楼层

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我的东菱从来没失败过啊，是酵母的问题吧。我没用过大罐那种，就用一盒5小袋那种，一小袋能用2.3次，或者用安琪也没失败过。

iamabird2

木屐族

发表于 2016-10-14 10:11 |显示全部楼层

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你用面包机揉完面形成面团之后，要在一定温度下静置至少二小时以上才能发起来，十几分钟就掀盖去看也太急了

iamabird2

木屐族

发表于 2016-10-14 10:12 |显示全部楼层

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等待发酵时检查一下温度，大概温温的就可以

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 10:24 来自手机 |显示全部楼层

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没用热水和面，tap water；
放在面包机里第一次发酵一小时，完全没变化，不是十几分钟就去看哦；
小袋也试过一次，没成功，要不再试试；
Lowan已买两罐不会这么lucky两罐都是dead bud吧……

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 10:26 来自手机 |显示全部楼层

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关键是很奇怪为什么新买的红罐yeast，用温牛奶和糖测活性居然也奄奄一息…

lavender_z

圣靴族

发表于 2016-10-14 10:29 来自手机 |显示全部楼层

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zliu18 发表于 2016-10-14 09:59
lz 面包机还是要认松下，只要按配方来0失败率。

太同意了

smokyeyes

金靴族

发表于 2016-10-14 10:33 |显示全部楼层

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你的酵母放哪里？用面包机的话要在面粉尖尖上挖个小洞放进去啊，不能接触水和盐，要不然酵母就失效了的。

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 10:34 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2016-10-14 10:29
太同意了

晚了……母上大人赠予的面包机我敢嫌弃就死定了……不过话说回来新买的yeast就不给力你怎么看…

点点妞

木屐族

发表于 2016-10-14 10:36 |显示全部楼层

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红罐yeast发面包不给力，只能发发馒头，或者你要放的多一些，2大勺500g面粉试试。或者就试试一盒5小袋那种，一次一袋，面粉500-600g。还有就是最好把酵母埋在面粉里，不要让它接触到油，还可以再加点泡打粉。

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 10:38 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2016-10-14 10:33
你的酵母放哪里？用面包机的话要在面粉尖尖上挖个小洞放进去啊，不能接触水和盐，要不然酵母就失效了的。 ...

是的，make a well right in the middle…不过一直不理解为啥酵母接触水就失效了…做中式面点时不是把酵母放水里去吗……

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 10:40 来自手机 |显示全部楼层

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点点妞发表于 2016-10-14 10:36
红罐yeast发面包不给力，只能发发馒头，或者你要放的多一些，2大勺500g面粉试试。或者就试试一盒5小袋那种 ...

我看论坛里好多同学说红罐做面包超给力又节省……可能真是我运气不好

smokyeyes

金靴族

发表于 2016-10-14 10:40 |显示全部楼层

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fakia 发表于 2016-10-14 10:38
是的，make a well right in the middle…不过一直不理解为啥酵母接触水就失效了…做中式面点时不是把酵 ...

如果不用面包机的话是马上和面所以不怕，东菱我不知道，松下的是所有材料先要静置一段时间再开始揉，所以酵母泡在水里时间太长就没用了。我觉得还是酵母的关系，你要么再看下酵母放的位置，如果面粉太少你挖个洞它直接楼下去了啊，再不行再去买个酵母试试。

人生如逆旅，我亦是行人。

Paladin

布鞋族

发表于 2016-10-14 11:18 |显示全部楼层

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果断换酵母

lavender_z

圣靴族

发表于 2016-10-14 12:25 来自手机 |显示全部楼层

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fakia 发表于 2016-10-14 10:34
晚了……母上大人赠予的面包机我敢嫌弃就死定了……不过话说回来新买的yeast就不给力你怎么看… ...

亲生体验过两种面包机，面包机非松下莫属。
Dry yeast 就是用Tandaco小包装那种，做面包时还加Wallaby bread improver.

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 13:26 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢各位同学指点，面包机不可能马上换了还是换酵母比较容易实现，周末试下回来汇报

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-14 13:35 |显示全部楼层

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fakia 发表于 2016-10-14 13:26
谢谢各位同学指点，面包机不可能马上换了还是换酵母比较容易实现，周末试下回来汇报 ...

我就用红罐的YEAST，面粉加点奶粉，糖，加yeast\9一般一小匙，拌匀，加温水（手碰上去稍微有点烫）从来没有失败过。这天气如果放阳光下，很快就发起来了。

[img]http:

ehong3200

金靴族

发表于 2016-10-14 13:49 |显示全部楼层

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点点妞发表于 2016-10-14 10:36
红罐yeast发面包不给力，只能发发馒头，或者你要放的多一些，2大勺500g面粉试试。或者就试试一盒5小袋那种 ...

我一直用红罐，面包发的非常好。

fakia

草鞋族

发表于 2016-10-14 13:59 来自手机 |显示全部楼层

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谢楼上两位同学，我现在觉得是我RP差，买到死酵母了

wing_luk

草鞋族

发表于 2016-10-14 14:08 来自手机 |显示全部楼层

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fakia 发表于 2016-10-14 13:59
谢楼上两位同学，我现在觉得是我RP差，买到死酵母了

你遇到的情况跟我是一样的，每次按照网上的方子做面包，面包机发的面团总是发不太起来，其实已经按照先放液体然后面粉，然后挖个小洞放yeast，但还是不行。用面包机做个馒头，发得不错，就是做面包就不行，已经失败了好多次了。好桑心啊

大胃

水晶靴族

发表于 2016-10-14 14:21 |显示全部楼层

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糖含量太高？试试糖和酵母分开，温牛奶或者水以体温为标准就好，没用过面包机

出来气人

银靴族

发表于 2016-10-14 14:29 |显示全部楼层

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fakia 发表于 2016-10-14 10:40
我看论坛里好多同学说红罐做面包超给力又节省……可能真是我运气不好

楼主你不是唯一一个，我每次用面包机烤出的面包，看着像砖头，吃着像馒头！我现在放弃了，直接奔面包店。家里的面包机就用来做肉松或鱼松。

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2016-10-14 15:12 |显示全部楼层

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出来气人发表于 2016-10-14 14:29
楼主你不是唯一一个，我每次用面包机烤出的面包，看着像砖头，吃着像馒头！我现在放弃了，直接奔面包店。 ...

bobxi

草鞋族

发表于 2016-10-14 15:20 |显示全部楼层

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我也用红罐的，你多放点，水在三十至四十度之间，

smokyeyes

金靴族

发表于 2016-10-14 15:21 |显示全部楼层

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还有，你用的是高筋面粉吗？

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