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[煎炒炖煮] 清蒸黄脚鱲 [复制链接]

发表于 2016-9-26 10:35 |显示全部楼层
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本帖最后由 Sharpening 于 2016-9-26 09:42 编辑

晚上去钓鱿鱼,结果钓况不太好,身边来了两对青少年情侣,俩男孩,一个白鬼一个MSL,小白不到十几分钟竿一沉,上来一条将近40cm的bream,我给他打光,妞给他拍照,拍完直接把鱼给我了,说自己不会做,就是玩玩手感,这小白一根筋,自己想干啥就干啥,没考虑别人的感受。结果MSL不干了,说他爸爸会做,这鱼多好啊,这这那那的,斤斤计较,小白很不care的非要给我。我说你们可以随时把鱼带走。后来MSL也不知声了,作为回报,我把上来最大的活鱿给他们了,作为钓饵。要知道悉尼活鱿的价格可不止silver bream两倍。挂上鱿鱼后甩竿,咬口立竿见影。

蒸鱼也蒸了很多次了,不过一直觉得不够理想,直接把蒸鱼豉油倒进盘子然后撒葱丝再浇热油的办法,我总觉得味道太生硬。现在总是葱姜爆锅然后加豉油进去调味,最后一起淋上去,不过这样又被批成了葱姜做法,非广式蒸鱼,好纠结,各位蒸鱼高手有没有好的建议?







水平有限,大家凑合看。

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发表于 2016-9-26 11:01 |显示全部楼层
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沙发


太棒了,端走,谢谢

发表于 2016-9-26 11:58 |显示全部楼层
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不错的,够新鲜,谢谢分享

发表于 2016-9-26 11:58 |显示全部楼层
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这黄脚鱲的脚不够黄,澳村的品种?

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2016-9-26 12:00 |显示全部楼层
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新鲜活鱼,味道赞。

发表于 2016-9-26 12:00 |显示全部楼层
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本帖最后由 Sharpening 于 2016-9-26 11:07 编辑
kukupants 发表于 2016-9-26 10:58
这黄脚鱲的脚不够黄,澳村的品种?


对,悉尼本土的鱼,可能跟广东那边的有点差异,基本差不多。一直口水鸡公立,高出黄脚立一个等级,一直没有机会。作为香港老饕,大师有没有试过?
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发表于 2016-9-26 12:07 |显示全部楼层
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建议 Lz 先把注意力放在蒸鱼方面,

好的鱼不需鼓油        



发表于 2016-9-26 12:08 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-9-26 11:07
建议 Lz 先把注意力放在蒸鱼方面,

好的鱼不需鼓油

蒸鱼时间控制上我觉得还好,都是短时间,刚好熟透那样。不用豉油那用什么呢?直接撒点盐吃吗。

发表于 2016-9-26 12:25 |显示全部楼层
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用豉油的话就是都那个味道,但好吃啊

发表于 2016-9-26 12:35 |显示全部楼层
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Sharpening 发表于 2016-9-26 11:08
蒸鱼时间控制上我觉得还好,都是短时间,刚好熟透那样。不用豉油那用什么呢?直接撒点盐吃吗。 ...

不加鼓油不加盐,吃的是鱼皮的油脂香味和鱼肉本身的嫩滑鲜味。

猛火蒸,要在最短时间把鱼蒸熟,所以蒸鱼的盘子必须先预热。

在鱼身上切几刀的做法只会让鱼的汁液在蒸的过程中大量流失。

蒸的最好的鱼,蒸好后鱼鳃后的脊骨一小段连骨的肉是还有一点点生的。


发表于 2016-9-26 12:36 |显示全部楼层
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发表于 2016-9-26 12:45 |显示全部楼层
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Sharpening 发表于 2016-9-26 11:00
对,悉尼本土的鱼,可能跟广东那边的有点差异,基本差不多。一直口水鸡公立,高出黄脚立一个等级,一直没 ...

偶不是大师,偶是碎锅      


小时候在流浮山那边吃过,鸡公算是黄脚的 mutant 吧,

记得两者味道没差很远,但听说量少很难上钩      

发表于 2016-9-26 14:17 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-9-26 11:35
不加鼓油不加盐,吃的是鱼皮的油脂香味和鱼肉本身的嫩滑鲜味。

猛火蒸,要在最短时间把鱼蒸熟,所以蒸鱼 ...

我下回试下看,话说这尾鱼确实不错,肉厚实滑嫩,皮厚,胶质敢强,我吃得挺爽。完全不加调料不加盐,果真是老饕。

发表于 2016-9-26 14:19 |显示全部楼层
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有木有铸铁锅?可以无水焗 比蒸好吃

发表于 2016-9-26 14:19 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-9-26 11:45
偶不是大师,偶是碎锅        

鸡公立绝对是广东钓友的梦幻之鱼,可遇不可求,看你的评价,好像没有他们传的那么神。希望有机会能感受一下。

发表于 2016-9-26 14:23 来自手机 |显示全部楼层
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这条鱼漂亮
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发表于 2016-9-26 14:30 |显示全部楼层
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Sharpening 发表于 2016-9-26 13:19
鸡公立绝对是广东钓友的梦幻之鱼,可遇不可求,看你的评价,好像没有他们传的那么神。希望有机会能感受一 ...

能钓到鸡公已经够钓友们乐一辈子了。

味道方面,记得吃的时间是七十年代,

可能那时候年纪小味蕾没发育好也是有可能的   

发表于 2016-9-26 14:48 |显示全部楼层
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本帖最后由 kukupants 于 2016-9-26 13:50 编辑
Sharpening 发表于 2016-9-26 13:17
我下回试下看,话说这尾鱼确实不错,肉厚实滑嫩,皮厚,胶质敢强,我吃得挺爽。完全不加调料不加盐,果真 ...


偶吃新鲜鱼不喜欢沾鼓油,但是 LD 不放鼓油就不肯吃     

一般接近鱼鳍位置皮下的脂肪和膠原都较多且味甘香。

下次钓到新鲜的带鱼,试试不沾鼓油吃,鱼皮会带点甘香,细细的肉是带甜味的。


你们在这边钓过梅花鹿尾的三刀吗?


香港老饕 。。 偶这次好像吹大了      

发表于 2016-9-26 14:54 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-9-26 13:48
偶吃新鲜鱼不喜欢沾鼓油,但是 LD 不放鼓油就不肯吃      

一般接近鱼鳍位置皮下的脂肪和膠原都 ...

我没钓过红三刀,其他钓友有晒过,应该算这边的梦幻鱼了吧,不容易搞到,再就是苏梅了。

发表于 2016-9-26 14:54 |显示全部楼层
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看成蒸黄脚鸡!

发表于 2016-9-26 15:03 |显示全部楼层
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发表于 2016-9-26 15:20 |显示全部楼层
此文章由 ehong3200 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ehong3200 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真棒

发表于 2016-9-26 15:28 |显示全部楼层
此文章由 bhyfire 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bhyfire 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-9-26 15:35 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 jojosh7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jojosh7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
羡慕

发表于 2016-9-26 16:52 |显示全部楼层
此文章由 xue1688 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xue1688 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
会钓鱼真好,羡慕

发表于 2016-9-26 18:55 |显示全部楼层
此文章由 jeff117888 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jeff117888 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
kukupants 发表于 2016-9-26 13:48
偶吃新鲜鱼不喜欢沾鼓油,但是 LD 不放鼓油就不肯吃      

一般接近鱼鳍位置皮下的脂肪和膠原都 ...

你是足迹美食板的蔡澜。食神,佩服。
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发表于 2016-9-26 19:13 |显示全部楼层
此文章由 donotgo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 donotgo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主能不能不要再把豉油打成鼓油了。。。看着难受。。。
豉的读音是 chi

2016年度奖章获得者

发表于 2016-9-26 19:30 |显示全部楼层
此文章由 hilltop-bear 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hilltop-bear 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
kukupants 发表于 2016-9-26 11:35
不加鼓油不加盐,吃的是鱼皮的油脂香味和鱼肉本身的嫩滑鲜味。

猛火蒸,要在最短时间把鱼蒸熟,所以蒸鱼 ...

我也是看着那几刀替楼主心疼。多好的鱼啊
开心和不开心,我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

发表于 2016-9-26 20:45 |显示全部楼层
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jeff117888 发表于 2016-9-26 17:55
你是足迹美食板的蔡澜。食神,佩服。

偶心中的美食版食神是大胃掌门,kakaisadog 美女大师,J 版,蛋糕姐姐和兔子美女师傅等人      


偶只是一个很容易摔破的碎土锅      

发表于 2016-9-26 20:52 |显示全部楼层
此文章由 kukupants 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
hilltop-bear 发表于 2016-9-26 18:30
我也是看着那几刀替楼主心疼。多好的鱼啊


那几刀在广式蒸鱼来说是有点可惜,

但在其他菜系里,

在刀缝流出来的鱼汁和酱油混合后,

和大米饭一起吃那味道可以勾动天雷地火      

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