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[甜品烘焙] 第一次做冰皮月饼 (超级懒人面包机版) [复制链接]

咚_咚

皮靴族

发表于 2016-9-12 21:59 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由咚_咚于 2016-9-13 12:16 编辑

上周突然萌生做月饼的念头，这念头几乎让我夜不成寐，终于熬到周末，迫不及待就开工了。

这次冰皮月饼的饼皮和豆沙馅都是用面包机做的，而奶黄馅是用微波炉做的，其实也可以用面包机做，面包机做出来的应该会比微波炉的更加细腻顺滑。

闲话休提，做法如下:

1. 饼皮:

配料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄面(小麦淀粉)40克，牛奶370克，糖80克，植物油40ML

做法:在盆里倒入牛奶、糖、植物油搅拌均匀。倒入过筛的糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，倒进微波炉叮两分钟让稀面糊变得稍微干一点，然后倒入面包机选择果酱功能，(一定用微波炉叮一下再放面包机，不然稀面糊会到处泼，我就是看到面糊到处泼，慌不择路停下来让微波炉叮了两分钟再倒入面包机就老实了)。果酱功能就是一边加热一边搅拌，大概20分钟左右我看到面糊已经非常细滑，有成团的感觉，就行了。(不过后来做月饼时感觉还是有点太软，应该再多搅拌一会儿)。面包机揉的饼皮特别好，完全不用再手揉，等到凉了就可以一小块一小块揪下来搓圆按成饼皮包内馅了。

2. 豆沙馅: 做法特别简单，红豆用压力锅煮熟，然后过滤掉多余的水，放进面包机，加入适量糖和植物油，开启果酱功能，通常需要一个小时左右，我这次因为水过滤得非常彻底。所以在面包机里面只搅拌了大概30分钟就取出来了。

3. 奶黄馅:

配料:鸡蛋黄4个，白糖80克，牛奶120克，corn flour20克，中筋面粉20克，黄油40克

做法:蛋黄用打蛋器打匀后加入软化后的黄油继续打均匀，然后加入牛奶搅拌均匀，最后筛入两种粉，手动搅拌均匀。放入微波炉叮一分钟，拿出来搅拌均匀又进入微波炉叮半分钟，拿出继续搅拌，然后重复微波炉加热，直至块状，放凉后就可以揉成团。如果下次再做我会用面包机的果酱功能，可能十多分钟就做好了。

4. 糕粉:一般是炒熟的糯米粉，我继续懒人精神，直接在一个大盘子里面倒入薄薄一层糯米粉，然后放入微波炉叮，每叮1分钟就拿出来扒拉两下继续反复叮，看别人的帖子都是说微微发黄就行，可怜我叮得盘子都要化了糯米粉还是白色的，奇烫无比，自认为应该是熟了。

所有材料都齐了就开始做月饼，怎么包，怎么压网上很多视频可以看，不过还是得自己操作才知道差距在哪里，我压坏了好几个才找到感觉，用的来说，糕粉很重要，多扑点在手套上和模具中，饼皮厚点更好做。

虽然我自己并不很满意成品，不过老公连声夸赞说好吃，儿子也非常喜欢，也就值了，以后再努力。

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参与人数 6	积分 +29	收起理由
chinaisabella	+ 3
思念2005	+ 4	感谢分享
GardenOfDreams	+ 8	你太有才了

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自游自在

水晶靴族

发表于 2016-9-12 22:03 |显示全部楼层

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厉害

jeff117888

金靴族

发表于 2016-9-12 22:12 |显示全部楼层

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佩服!

iaminsydney

皮靴族

发表于 2016-9-12 22:15 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2016-9-12 22:32 |显示全部楼层

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哇，，，厉害呀

jackjia

木屐族

发表于 2016-9-12 22:52 来自手机 |显示全部楼层

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请教做月饼模具哪里买？

咚_咚

皮靴族

发表于 2016-9-12 22:59 来自手机 |显示全部楼层

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jackjia 发表于 2016-9-12 21:52
请教做月饼模具哪里买？

朋友家借来的，她好像是淘宝买的

ehong3200

金靴族

发表于 2016-9-12 23:40 |显示全部楼层

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很好，这次回去买个模具。

咚_咚

皮靴族

发表于 2016-9-13 13:17 |显示全部楼层

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饼皮和内馅的糖量都已经非常低, 吃起来不会感到腻

whatever.0121

木屐族

发表于 2016-9-13 14:06 |显示全部楼层

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卖相很赞，LZ真能干

kitten2000

铜靴族

发表于 2016-9-13 14:20 |显示全部楼层

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MARK

2013xnxcf

金靴族

发表于 2016-9-14 15:40 |显示全部楼层

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真漂亮

羡慕嫉妒没有恨

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-9-14 16:02 |显示全部楼层

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bhyfire

皮靴族

发表于 2016-9-14 16:04 |显示全部楼层

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tanyanch

木屐族

发表于 2016-9-14 22:30 来自手机 |显示全部楼层

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学习了，周末开工

肥羊

圣靴族

发表于 2016-9-14 23:11 |显示全部楼层

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羡慕

咚_咚

皮靴族

发表于 2016-9-15 08:12 来自手机 |显示全部楼层

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tanyanch 发表于 2016-9-14 21:30
学习了，周末开工

加油，但愿成功

nancy88

臭鞋族

发表于 2016-9-15 15:54 |显示全部楼层

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YY_Winnie

布鞋族

发表于 2016-9-15 19:08 |显示全部楼层

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好棒

maodoubao

银靴族

发表于 2016-9-16 16:06 |显示全部楼层

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相当棒

alook

水晶靴族

发表于 2016-9-16 18:30 |显示全部楼层

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nice

咚_咚

皮靴族

发表于 2016-9-16 22:08 来自手机 |显示全部楼层

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没想到中秋都过了还有人看月饼帖子

qazxsww

皮靴族

发表于 2016-9-16 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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不错

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-9-16 22:54 |显示全部楼层

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好手艺呢，不错，赞赏了

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