本帖最后由 海边小妹 于 2016-9-8 11:40 编辑
厨盲自述
（注：其实多年前刚做出第一个蛋糕时，发过一个贴子，现在看看，觉得表达得太乱，重新整理归纳，成此贴。）
我是地道的厨盲，希望一辈子不要脱盲。我对吃的兴趣非常肤浅，若有现成的，很乐于享受。若让我折腾半天，就为了换口吃的，我怎么觉得有点儿浪费生命呢。我知道说这话免不了要受“批判”：这不是好吃懒做嘛，谁不想吃现成的啊。可也别说，确实就有许多人对美食极富热情，愿意花心思去研究和尝试，他们享受美食在手中诞生的成就感。咱得承认，人的兴趣天生就不一样啊。我承认我不是贤妻良母的料儿，哈哈。
小时候我就总感慨：要是发明一种能量块就好了，吃一块，能顶一个月，不用再为了活着而吃。可见，我小时候就对吃极不耐烦。找对象时，也交代清楚，我不会做饭，也不爱学。就这么着，一直被老公惯着，哪怕是我辞职在家那阵儿，成天上网，也是等着老公下班回家做饭。那时完全没意识到这有多过份，他也没抗议过。
一直到女儿开始上学，三点放学回家就喊饿，不能再等老公了。是母爱，让我向厨房迈出第一步，从头学起。到现在的水平，也就是混吧，能把生的做熟就是了。仍然没有享受，仍然当成是任务在做。
但我觉得自己并不笨，手也挺巧，真有兴趣学点儿什么，就能学得不错。而且，我善于总结，爱把事情落实到笔头，把自己的摸索用文字表达出来，很适合写教材哈。一边显摆了自己，一边分享了经验，算是双赢吧，哈哈。
为什么要自己做
可是，我这么讨厌厨房的人，怎么想到挑战翻糖蛋糕了呢？
首先是母爱，第一个翻糖蛋糕是为了女儿四岁生日做的。那是为她办的第一次生日派对。
其次呢，缘自我的孩子气吧。好奇，想知道这东西是怎么回事儿，而且造型和配色，有艺术创作的感觉。贪新鲜。新鲜劲儿一过去，也就不干了。现在再想让我再花一两天时间做一个蛋糕，我还真不情愿。
为什么不买现成的呢？奶油蛋糕，抹平挤花都可以用机器。一个奶油蛋糕的装饰，快的十分钟就能完成。可翻糖的造型必须纯手工，耗时多，国外人工贵。因此，它的售价比其它蛋糕贵不少。根据复杂程度，从几十澳元到几百澳元都有。
但我自己做的，不算人工和水电，光买材料，还不到15澳元。当然，是从最基本的原料开始做起，因此会花更多的时间。我做一个大概要耗费一天多。但做完了，确实像艺术品，有创造的成就感。
看看我的第一个作品吧。松子属猪，做一只猪美眉。
什么是翻糖蛋糕
英文叫Fondant Cakes。源自于英国的艺术蛋糕，外层的装饰是糖皮，因延展性极佳，可以像捏橡皮泥一样，做出各种造型，特别吸引小孩子。
别看漂亮，可我并不觉得好吃。要知道，外面那些五颜六色的全是糖做的啊，可以想象会有多甜！吃多了真的不健康，偶尔尝尝就行了。
秀秀我的部分作品
详细制作过程
下面跟着照片看看我的制作过程，菜鸟一个，说不上教程，只是记录：
一、糖皮（Sugar Paste）：
方法有好几种。最简单的，买现成的糖皮，回来热软了就能直接做造型。现成的糖皮，挺贵的，如果想做一个大的或双层的，糖皮用量多，成本会直线上升。
自己做糖皮，不光实惠，配色也可随心所欲。网上的方法是：蛋白加糖粉加酸，打发至硬性发泡。也可以买蛋白糖粉，只要加等比例的水既可打发至硬性发泡。
我用的是折中方法，既省去了打发的麻烦，又不至于太贵，成功率也高：用棉花糖。下面详细介绍这种方法制作糖皮。
原料：棉花糖（marshmallows）、糖粉（soft icing mixture）、食用颜料。只要买红黄蓝三元色就够了，其它色可以调出来，每瓶才0.99澳元。糖粉可买有香草味的，这样做出来的蛋糕带着香草味儿呢。
棉花糖最好是白色，便于自己上色。也有现成的粉色棉花糖，需要粉色的就不用再上色了。
方法：
棉花糖用微波炉叮一分钟，不同功率时间不同，只要看到棉花糖鼓起即可取出，热太化了，后面会太粘手。然后放入糖粉，像和面那样揉成团。
加入食用颜料上色。我喜欢淡色系，颜料用量很少，只用牙签沾一点点抹在糖团上，再反复揉，直到颜色均匀。让颜料快速均匀的揉法是：把糖团搓成长条后对折，再搓长再对折，反复这样操作。
最后，把揉好的糖团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜备用。
注意：糖团不要过干，以免用的时候表面起小皱纹，显得不细腻。
另外，因为糖很粘手，提前在手上抹点油，再扑一层糖粉。
二、蛋糕坯子：
要注意的是：外层糖皮很重，蛋糕坯子要密度较大的才能承受，比如慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚风蛋糕。
蛋糕坯子也可以买现成的。自己做的话，我就不多说了，我这门外汉看了一遍戚风蛋糕的做法就怕了。我觉得翻糖蛋糕就是冲着好看的，没人觉得它多好吃，所以里面的蛋糕坯子没必要太耗精力。
我有时候直接买现成的蛋糕坯子，普通的很便宜，超市里也就几块钱。有时候买蛋糕粉自己烤，不到一澳元一包，一包能做出个小的。大的需要两包。回来按说明加奶加蛋的搅拌好，往烤箱一放就成。出来后通常中间会鼓起，用刀削平，然后倒过来，削过的那面在下。
一般蛋糕都是双层，中间夹层奶油和水果，我本来不想的。后来发现我的蛋糕太矮了，就又烤了一个，两个之间抹了糖霜叠起来才够高。抹糖霜是当粘合剂，就按糖粉包装上的说明，糖粉加黄油加水打发成糊状。
最后整个蛋糕体外面都抹一层糖霜，这样盖上糖皮后就不会因为蛋糕表面不平滑而坑坑凹凹了。当然也可以用打发好的奶油代替糖霜。其实后来我偷懒，连这一步都省了，直接盖糖皮也没觉得不妥。我这人就这样，做事不教条不死板，喜欢创自己的路子。
三、蛋糕体的装饰：
1、从冷藏室取出的糖团很坚硬，要回温半小时（我没耐心等，就用微波炉低功率加热，几秒几秒的试，感觉软了就行）。
2、揉几下放置十分钟松弛（我又懒得等，也没松弛，觉得在空气中放久了容易变硬变干）。 3、擀成大圆片（大小要能包住整个蛋糕胚子）。
4、把圆片覆盖在蛋糕坯上。用手将糖皮覆实，中间不要有空气。用刀把多余的边去掉，切边处之后会被装饰盖住，切得不好不用太担心。这一段最好上网找段视频观摩一下，一目了然。
5、这样，基本的一层糖皮就成了，至于上面还要弄什么装饰，就看你自己发挥啦。各种花、动物、镶边等等的做法，上网看看，先找几款简单的试手。部件之间可用前面提到的糖霜做粘合剂，其实趁糖皮软的时候，沾点水也能粘上。
下图演示了基本过程，人家专业的有各种造型切割工具。我没有，松子的橡皮泥工具派上了大用场，蝴蝶结里面红红的是积木，形状太合适了，糖皮没干时，需要它帮助定型，干了硬了再取下。
四、翻糖储存方法：
1、翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉不能用。
2、制作过程中，等待塑形的翻糖也要盖好，防止与空气长时间接触。
3、翻糖材料在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖蛋糕成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润，会有冒汗现象。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。糖在室温下很久都不会变质。翻糖蛋糕的保质期主要是受制于里层的蛋糕坯子。
剩下的糖皮也不会浪费，让孩子做成小动物，派对上分给小朋友们。
下面两个是我觉得比较失败的作品，因为糖皮做得太软，加上天热，造完型之后，糖皮迟迟不硬，慢慢就开始沓。
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发表于 2016-9-7 17:20
