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[其他] 三位大师让你感受职人精神 [复制链接]

Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-1 15:08 |显示全部楼层

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“炊饭仙人”——村嶋孟

“天妇罗之神”——早乙女哲哉

“寿司之神”——小野二郎

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harbridge	+ 8	感谢分享
kukupants	+ 6	感谢分享

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kukupants

白金靴族

发表于 2016-9-1 15:16 |显示全部楼层

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到底是三位还是四位？

把 Lz 也算进去算五位

Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-1 15:19 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-9-1 14:16
到底是三位还是四位？

把 Lz 也算进去算五位

我是粉丝。论坛里面要推第五位，非你莫属。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-9-1 15:30 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2016-9-1 14:19
我是粉丝。论坛里面要推第五位，非你莫属。

米饭仙人，鳗鱼神，寿司神和 tempura 神。。

不是三位 + 一位吗？还是偶算法有误？

第五位偶推你或者大胃掌门。

report

皮靴族

发表于 2016-9-1 15:36 |显示全部楼层

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龟仙人

whatever.0121

木屐族

发表于 2016-9-1 15:47 |显示全部楼层

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大师果然是大师

datou1981

金靴族

发表于 2016-9-1 15:54 |显示全部楼层

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看得我想去日本了

jojosh7

金靴族

发表于 2016-9-1 15:59 来自手机 |显示全部楼层

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崇拜，特别是天妇罗，因为特喜欢吃

arielcong

布鞋族

发表于 2016-9-1 16:18 |显示全部楼层

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本帖最后由 arielcong 于 2016-9-1 15:19 编辑

煮饭笔记：煮的糟糕的饭叫白饭，还可以的叫米饭，最好的叫银饭，日本饭讲究黏度、光泽和香味。煮饭要讲究用水，水分三层；第一层淘米，动作要麻利；第二层泡米，根据米的干燥程度，日本米泡40分钟-1小时，中国米通常比较干燥泡更久；第三层煮米，对水的控制很重要。
天妇罗的精髓：油炸（蒸和烤同时进行）的过程中对水分的控制。加之对艺术的追求

寿司比较复杂：鲔鱼，脂肪多的地方味道简单而明确，瘦肉味道更微妙而复杂；每种食材都有最美味的理想时刻；味道平衡才能达到“旨味”，比如鲔鱼要搭配醋饭和酱油；米饭，要保持体温的温度，不应该是冷的；寿司，要做到米饭和鱼肉水乳交融的程度，等等。用心做。