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[厨房窍门] 炒蘑菇不会发黑的妙招 [复制链接]

haoyuejiao

木屐族

发表于 2008-11-30 11:34 |显示全部楼层

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以前炒蘑菇(澳洲最常见的那种)总是黑乎乎的,连一起炒的肉都变黑了,虽然味道还好,但是看上去总是很别扭. 最近试了新方法, 用开水把蘑菇焯一下就能把黑水去掉,蘑菇也不像原来那样缩水,菜也不会有那么多菜汤,吃起来蘑菇的口感更有嚼头. 据说不用开水用油先炸一下效果更好. 大家不妨试试.

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wupeijun	+ 3
daniel2008	+ 2	感谢分享
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格美

白金靴族

发表于 2008-11-30 11:36 |显示全部楼层

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这个要先占沙发，再加分。

doubleseven

水晶靴族

发表于 2008-11-30 11:38 |显示全部楼层

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板凳

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-11-30 11:40 |显示全部楼层

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俺家一直是先焯的，小时候吃蘑菇家里就这么做的。

doubleseven

水晶靴族

发表于 2008-11-30 11:58 |显示全部楼层

用微波炉叮一下管用么？

西皮二黄

银靴族

发表于 2008-11-30 12:03 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2008-11-30 11:58 发表
用微波炉叮一下管用么？

双七mm试验一下嘛，回来汇报，呵呵

行文流水

布鞋族

发表于 2008-11-30 12:12 |显示全部楼层

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在装蘑菇的纸质包装袋上写，在烹饪前，不要洗，用刷子轻轻刷。
我试过一次，是很嫩，也没黑色，但是心里感觉总是怪怪的，总觉得有点不干净。

大西瓜皮

银靴族

发表于 2008-11-30 12:52 |显示全部楼层

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俺试试，改天汇报

kingsford

皮靴族

发表于 2008-11-30 13:35 |显示全部楼层

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原帖由 行文流水 于 2008-11-30 12:12 发表
在装蘑菇的纸质包装袋上写，在烹饪前，不要洗，用刷子轻轻刷。
我试过一次，是很嫩，也没黑色，但是心里感觉总是怪怪的，总觉得有点不干净。

这里的电视上讲做沙拉,蔬菜也是不让洗,直接用湿布擦擦,加上酱就吃.比较恐怖..
外面卖的沙拉估计都是没洗过的.讲究的洗了要烘干,还要用什么网兜装上,到院子里去甩水,估计没什么人那么做.

haoyuejiao

木屐族

发表于 2008-11-30 13:55 |显示全部楼层

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宜家家居有卖洗沙拉的盆,是双层的,里面一层是网状的,蔬菜放到网状的内胆里,盖上盖子,盖子上又把手可以摇动用来转动内胆.这样砂子等脏东西都被甩出来.然后把水放掉,再转就可以把水甩掉.很方便做沙拉!大家不妨一试!!

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sleepingcat

皮靴族

发表于 2008-12-1 21:21 |显示全部楼层

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蘑菇炒出来一直都是黑黑的，还真没想到好方法呢。谢谢楼主，下次试一下。

chyy

皮靴族

发表于 2008-12-1 21:30 |显示全部楼层

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it is very useful

Auburn

铜靴族

发表于 2008-12-1 21:30 |显示全部楼层

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用水抄一下的,这样的好处是把蘑菇的湿气去掉

CrystalShell

木屐族

发表于 2008-12-1 21:43 |显示全部楼层

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蘑菇的鲜味会不会减少呢？

迁移的笨鸟

木屐族

发表于 2008-12-1 22:27 |显示全部楼层

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蘑菇用油爆，转小火（不加水），至颜色变黄(就像以前罐头蘑菇的颜色)就好了。口感特好。

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wTam

银靴族

发表于 2015-10-13 16:09 |显示全部楼层

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谢谢楼主，下次试一下。

自游自在

水晶靴族

发表于 2015-10-13 16:21 |显示全部楼层

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感谢分享。

ygl

布鞋族

发表于 2015-10-13 21:03 |显示全部楼层

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jeff117888

金靴族

发表于 2015-10-13 22:06 |显示全部楼层

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学习了

阳光风雨

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发表于 2015-10-13 23:57 |显示全部楼层

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谢谢分享！是不是汤一下马上就要拿起来啊?

brittle

银靴族

发表于 2015-10-14 00:41 来自手机 |显示全部楼层

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我一直都是买那种表面是浅咖啡色的蘑菇的。。比较大个。。coles里一般都是和白蘑菇一样价钱的。。这个炒出来不怎么变黑的。。

Deidre

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发表于 2015-10-14 01:31 |显示全部楼层

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谢谢分享，我也要试试。

肥羊

圣靴族

发表于 2015-10-14 14:19 |显示全部楼层

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偶也试试

jufu111

布鞋族

发表于 2015-10-14 16:31 |显示全部楼层

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kingsford 发表于 2008-11-30 13:35
这里的电视上讲做沙拉,蔬菜也是不让洗,直接用湿布擦擦,加上酱就吃.比较恐怖..
外面卖的沙拉估计都是没洗过 ...

我一个本地朋友告诉我，把梗拔掉然后沿着蘑菇的圆边下面开始撕掉那层皮，仔细点剥的话仍然是完整的一个蘑菇。我们家现在就这样吃，不洗了

Sunnykd

木屐族

发表于 2015-10-16 14:58 |显示全部楼层

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Mark

godspeed_gu

木屐族

发表于 2015-10-16 15:01 |显示全部楼层

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yy88859629

皮靴族

发表于 2015-10-16 17:51 |显示全部楼层

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coco-tang

草鞋族

发表于 2015-10-18 20:25 |显示全部楼层

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明天试试

cheriec

布鞋族

发表于 2015-10-18 20:33 |显示全部楼层

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感謝分享

oppstuu

银靴族

发表于 2015-10-18 20:40 |显示全部楼层

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