老朱进军面食之 - 葱油花卷

patrickzhu

本周继续面食菜鸟之面食之旅 - 花卷

这个花卷是我从小时候开始就一直喜爱的面食，对于我们这样的菜鸟来说，能够做成功也是一件不容易的事情。
好在新足迹面食高手很多，留下的帖子无数，其中我最中意的spicypig和wobat同学的三个教学帖子，如下：

简单做花卷 spicypig 2007-12-2

木木的面包机扎堆贴：花卷，红油汤饺，面包，凉皮都来了 spicypig 2008-11-15

东北人做面食之一：花卷篇 Wobat 2008-7-16

过程在这些帖子都写了，我再简单说下：

- 600克面粉，320ml水，糖1大匙，发酵粉(yeast) 2小匙；

- 虎妞牌搅拌机和面；

- 200度烤箱开一分钟关上，软面团放进去保温等发酵，大概二个小时；

- 然后面团分成两份分两次做，把面团撖成一大张薄饼，然后撒上盐，抹油，撒葱，然后沿这个长边卷起来成筒；

- 然后用刀切成小段；

- 2个上下叠一起后，反方向一卷（要绞一下），看紫雪花大厨的详细图。朱太的水平比我高多了，好看的都是她卷的；

- 放在锅里冷水开蒸，不用再“醒”了，因为在冷水热起来的过程里花卷还能再发一些。我今天尝试的是一直用大火蒸的，蒸汽冒出后12分钟（继续大火），关火，等1分钟后揭盖。

教训一：今天的水略少了，所以面团有点硬的，擀面非常吃力的。
教训二：盐放少了，所以花卷口味偏淡。但朋友们评价下来，作为“花卷处女作品”，还是相当成功的。而且淡口味的花卷可以搭配腐乳吃，美味的。

女儿评价很高，说：很好吃的，象shop里卖出来的那么好吃。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-23 22:08 编辑 ]

花生

葱再切细点就好了。
小周末我也要做花卷。

whereru

太崇拜了

江上往来人

DB
都怪我忙着看图去了，把个沙发给弄丢了。

[ 本帖最后由 江上往来人 于 2008-11-23 22:11 编辑 ]

可乐妈

可乐爹最爱吃葱花花卷了，可笨手的偶不会做，都是买的冷冻的，学习了改天实践。

老陶

现在知道花卷是咋做的了。我今天也做馒头了，香菇菜包，还没来得及上图。嘿嘿。很成功啊。

y12345678

基本没有看懂是怎么卷的

villa

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2008-11-23 22:17 发表
现在知道花卷是咋做的了。我今天也做馒头了，香菇菜包，还没来得及上图。嘿嘿。很成功啊。

持分等。。。

紫雪花

老朱进军面食很厉害嘛,这个花卷做的很漂亮的说.

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2008-11-23 22:32 发表
老朱进军面食很厉害嘛,这个花卷做的很漂亮的说.

谢谢紫雪花大厨，你的这个卷花卷的照片太有用了，谢谢。

courier

哈哈,阿朱请问你的虎妞牌机器多少米买的？我星期六去myer看到了，因为不了解市场行情，没敢下手。

非常成功哩。

我今天也做了一个花卷，因为从来没有做过，随便弄的，像卷玫瑰花那样卷的，哈哈(paopaobing(56))

patrickzhu

原帖由 courier 于 2008-11-23 22:36 发表
哈哈,阿朱请问你的虎妞牌机器多少米买的？我星期六去myer看到了，因为不了解市场行情，没敢下手。

非常成功哩。

我今天也做了一个花卷，因为从来没有做过，随便弄的，像卷玫瑰花那样卷的，哈哈(paopaobing(56) ...

119刀在Myer买的

patrickzhu

原帖由 courier 于 2008-11-23 22:36 发表
我今天也做了一个花卷，因为从来没有做过，随便弄的，像卷玫瑰花那样卷的，哈哈(paopaobing(56) ...

来张照片看看？
持分等。。。

紫雪花

原帖由 courier 于 2008-11-23 22:36 发表
哈哈,阿朱请问你的虎妞牌机器多少米买的？我星期六去myer看到了，因为不了解市场行情，没敢下手。

非常成功哩。

我今天也做了一个花卷，因为从来没有做过，随便弄的，像卷玫瑰花那样卷的，哈哈(paopaobing(56) ...

我是打折时80~90买的.

干物女

请问那揉面的手是朱版本人的手吗？呵呵

astina

阿朱从此要面食addicted了

courier

哈哈，幸亏没买。昨天看的sunbeam的，289.我家LD还说大家用的都是这个。我用food processor搅的，洗的时候老费劲了。我看你们的照片，还有虎妞的，好像搅完了之后都是一个面团，很干净的说

回阿朱，就一个花卷，吃掉了。

[ 本帖最后由 courier 于 2008-11-23 22:48 编辑 ]

一枝花

请教各位达人，如果不放糖会怎样呢？放了一大勺糖会不会有甜味啊？

patrickzhu

原帖由 courier 于 2008-11-23 22:44 发表
哈哈，幸亏没买。昨天看的sunbean的，289.我家LD还说大家用的都是这个。我用food processor搅的，洗的时候老费劲了。我看你们的照片，还有虎妞的，好像搅完了之后都是一个面团，很干净的说
回阿朱，就一个花卷，吃 ...

我和朱太也研究了很久，Food Processor洗的时候估计也很麻烦，在Myer里店员也推荐这种功能单一，但是清洗容易的搅拌机。
当然这样的东西用来做面食的话，大概也就是我这样的菜鸟很喜欢吧。（我北方的朋友们对此都很不屑的，问我为啥和面还要用机器？他们实在是不理解一个上海和面白痴的痛苦啊。。。）
289刀的应该是Sunbeam新款的，马力大，我觉得小家庭的话，这个最便宜的肯定就够用了。

patrickzhu

原帖由 干物女 于 2008-11-23 22:43 发表
请问那揉面的手是朱版本人的手吗？呵呵

是本人，这个机器弄好后，还是要用手再和几下的。

patrickzhu

原帖由 mudn2004 于 2008-11-23 22:50 发表
请教各位达人，如果不放糖会怎样呢？放了一大勺糖会不会有甜味啊？

不知道不放糖会咋样，这个要专家们来说，我不懂。

我的经验是盐要多放些。

courier

看了大家的帖子，我们需要如下工具，又要花钱了

虎妞牌搅拌机
阿丝牌面包机
电子秤
阿丝牌蒸锅
(paopaobing(14))

courier

不放糖，就是没有甜味呗。貌似以前吃的都是不甜的(paopaobing(56))

原帖由 patrickzhu 于 2008-11-23 22:54 发表

不知道不放糖会咋样，这个要专家们来说，我不懂。

我的经验是盐要多放些。

干物女

北方人说 ：发酵时，放点糖有助于发酵。还可以用温牛奶代替温水。我相信如果加点牛奶的话，口感会更好一点。

astina

原帖由 courier 于 2008-11-23 22:59 发表
看了大家的帖子，我们需要如下工具，又要花钱了

虎妞牌搅拌机
阿丝牌面包机
电子秤
阿丝牌蒸锅
(paopaobing(14))

阿丝牌面包机和虎妞牌搅拌机买一样即可

另外，阿丝牌面条机也不可少哦

courier

面条机已经买了好几年了，最近打算做胡萝卜面条，菠菜面条等等。在家里闲置一年的全新的food processor也可以派上用场了。

两个好像都需要馁。

面包机可以自己做傻瓜面包哎
搅拌机可以做其他的东西的时候和面哎可以配合烤箱发挥我的艺术特质哎(paopaobing(56))

原帖由 astina 于 2008-11-23 23:08 发表


阿丝牌面包机和虎妞牌搅拌机买一样即可

另外，阿丝牌面条机也不可少哦

courier

投资还是值得的。现在一个星期买面包的钱是20块左右，我估计15个星期下来，出去成本，就能把设备投资省回来(paopaobing(32))

astina

为啥你们家这么费面包？

patrickzhu

原帖由 courier 于 2008-11-23 22:59 发表
看了大家的帖子，我们需要如下工具，又要花钱了

虎妞牌搅拌机
阿丝牌面包机
电子秤
阿丝牌蒸锅
(paopaobing(14))

我们家里用的蒸锅和秤