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魔鬼鱼， 东南亚那边喜欢做这种鱼。 烧烤带着什么酱料。 但是似乎不是很容易做。 铁板烧鱼(叁巴酱) Ikan Pari Bakar(Sambal)
材料}
魟鱼[魔鬼鱼]............... 1只(700~1000g)
棕榈糖/黑糖................ 1茶匙半 (brown sugar)
盐............................. 少许
柠檬.......................... 1个 (取汁)
菜油.......................... 2汤匙
亚叁酱....................... 1汤匙
温水.......................... 250ml
{包扎和配搭材料}
香蕉叶....................... 1大片 (没有的话可以用铝纸代替)
干净牙签.................... 4支
酸吉.......................... 3~4粒(切半)
洋葱丝....................... 一些
香菜.......................... 一些
{叁巴酱料}(全部一起磨碎/烂)
红葱......................... 8粒 (去皮)
蒜头......................... 4粒 (去皮)
姜............................ 1寸 (去皮)
香茅......................... 2棵 (去白色部位)
辣椒干...................... 4~6根 (热水泡软)
马来煎[干虾酱]........... 1茶匙半 (belacan)
辣椒酱...................... 3汤匙
{做法}
1) 把魟鱼[魔鬼鱼]涂上盐和柠檬汁, 放一边腌制10分钟.
2) 用一个小碗把亚叁酱和250ml温水混合均匀.
3) 把叁巴酱料 混合一起用手工/搅碎机磨碎.
4) 大火烧热油, 爆香磨碎好的叁巴酱料, 约3~5分钟.
5) 再加入混合好的亚叁酱水, 糖和盐, 搅拌均匀,
调中火, 慢慢煮直浓缩, 即可离火待凉.
6) 把香蕉叶泡在热水中, 取出用干布抹干,
再刷上一层菜油.
7) 取一半叁巴酱料铺在香蕉叶在上, 然后把鱼铺在叁巴酱料上,
再把剩下一半的叁巴酱料铺在鱼身上.
8) 把香蕉叶和鱼包好, 用牙签定着.
9) 放在热铁板/烘烤架上/烘炉, 烤10~15分钟左右,
**随鱼的厚度调整烘烤时间.
两面都翻烤直熟即可.
10) 取出放在盘上, 把香蕉叶打开, 洒上洋葱丝和香菜.
食用之前挤些酸吉汁即可.
#处理魟鱼的方法：
1# 先用热开水淋在鱼体上面，再将粗如砂纸的表皮鱼鳞去掉。
2# 将鱼头剁掉，再将內臟清理干净，剩下来的部分都是可以食用的
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美食接龙－－肉酱意大利面－下棒材料“芹菜”请朱妈妈接棒！ (2009-10-18) dandan 
发表于 2016-7-22 12:20
