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[地方特色] 做些清淡的: 肉松，银丝卷，水晶肴肉-已更新银丝卷和肴肉的做法在3.4楼 [复制链接]

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 alook 于 2016-6-29 22:32 编辑

胃口欠佳，就做些清淡的早餐:

肉鬆，銀絲卷，水晶肴肉

貓友黨一人一份，先到先得

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 alook 于 2016-6-29 12:06 编辑

肉鬆

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alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 alook 于 2016-6-29 23:15 编辑

銀絲卷

银丝卷做法
1 先做银丝（如同做面）：先把一茶匙酵母混和于100-125毫升温牛奶中，然后倒到100克面粉，加糖一茶匙，混合至三光境界，醒面半小时到一小时，备用；
2 然后做面团，黄色用的是粗粮玉米，50克玉米加上50克面粉加一茶匙糖和一茶匙酵母，加适量温水混合至三光境界。
3 把银丝面团取出（应该发了两倍大），按做面条方式，杆成薄薄椭圆形，折叠多次切成面条／或者直接切成长细条面条（要多洒粉），然后把面条聚集在一起，用油刷透，拉一拉，切成3公分左右长条代用，
4 把粗粮面粉混合物搓成长条，切成多个小剂子，
5 杆开小剂子，包入银丝，醒10分钟，入锅蒸（大火蒸10分钟左右）。

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alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 alook 于 2016-6-29 22:42 编辑

水晶肴肉

水晶肴肉做法
1 取猪薰肘一个，放入冷水，加一茶匙醋，大火煮半小时出水，取出猪肘，涂抹胡椒粉至猪肘全身，
2 取另一锅冷水，加姜葱，煮开后入上述猪肘（水刚高过猪肘），大火煮15分钟转小火煮两小时，取出猪肘，非常容易取出猪骨，高汤取出 150毫升和 500 毫升待用；
3 把150毫升高汤混合40至50克Gelatine，拌匀；把500毫升高汤加盐一些，酒一些，鱼露一些，煮沸关火加 150毫升混合的高汤拌匀，
4 找饭盒一个，先铺一保鲜膜，然后把猪肘放入（皮为底层，肉在皮上），倒入部份上述混合后高汤和猪肘肉同样高，再铺一层保鲜膜，用重物压（这裏用另一无盖饭盒里装水压），放入冰箱，约一小时，取出看到已结成块，拿走重物和最上层保鲜膜，加入剩余的高汤混合物，放入冰箱直到结块凝固。

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alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 alook 于 2016-6-29 12:14 编辑

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貓友黨一人一份，先到先得

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-6-29 13:14 |显示全部楼层

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口水滴答滴

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-6-29 13:15 |显示全部楼层

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看了好饿

胃口瞬间超大

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:16 |显示全部楼层

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@老农夫 @不爱喝酒的小7 @mayfirst @ruru2008 @neoy12 @linlinyang @urbb @高歌

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:18 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2016-6-29 12:15
看了好饿胃口瞬间超大

哪一个?

特屋安

银靴族

发表于 2016-6-29 13:19 |显示全部楼层

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手真巧啊LZ！！

sunnyclh1211

金靴族

发表于 2016-6-29 13:20 |显示全部楼层

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银丝卷里头是啥，甜的咸的？

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-6-29 13:20 |显示全部楼层

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alook 发表于 2016-6-29 12:18
哪一个?

每个

urbb

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:24 |显示全部楼层

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要命了，我正饿着呢！！

大爱水晶肴肉。

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:25 |显示全部楼层

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sunnyclh1211 发表于 2016-6-29 12:20
银丝卷里头是啥，甜的咸的？

是甜的北方點心，就是把麵粉做成絲入內，外面可以是白色的饅頭，也可以改良成粗糧成金黃色的饅頭（外層）

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:27 |显示全部楼层

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urbb 发表于 2016-6-29 12:24
要命了，我正饿着呢！！

大爱水晶肴肉。

Me too

shydaphne

皮靴族

发表于 2016-6-29 13:27 |显示全部楼层

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水晶肴肉还能自己做啊？厉害！

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:29 |显示全部楼层

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shydaphne 发表于 2016-6-29 12:27
水晶肴肉还能自己做啊？厉害！

算是外国版的就地取材

曾试着做镇江版的一直冻不好

urbb

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:29 |显示全部楼层

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alook 发表于 2016-6-29 12:27
Me too

看着我带的饭盒里的食物，心理不平衡呀。不活了

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:31 |显示全部楼层

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urbb 发表于 2016-6-29 12:29
看着我带的饭盒里的食物，心理不平衡呀。不活了

你今天吃什么？

sunnyclh1211

金靴族

发表于 2016-6-29 13:34 |显示全部楼层

alook 发表于 2016-6-29 12:25
是甜的北方點心，就是把麵粉做成絲入內，外面可以是白色的饅頭，也可以改良成粗糧成金黃色的饅頭（外層） ...

里头的面粉看起来像薯条

多喝水，多喝水

urbb

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:34 |显示全部楼层

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alook 发表于 2016-6-29 12:31
你今天吃什么？

昨晚剩下的，饭，青菜，葫芦瓜，两块红烧排骨和几个白煮的虾。

tinaking666999

金靴族

发表于 2016-6-29 13:36 |显示全部楼层

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看着很不错啊

先锋

白金靴族

发表于 2016-6-29 13:37 |显示全部楼层

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alook 发表于 2016-6-29 12:05
水晶肴肉

澳洲也能买到硝?

胡须康

版主

发表于 2016-6-29 13:40 |显示全部楼层

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求水晶小肉做法

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:47 |显示全部楼层

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urbb 发表于 2016-6-29 12:34
昨晚剩下的，饭，青菜，葫芦瓜，两块红烧排骨和几个白煮的虾。

not too bad

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:47 |显示全部楼层

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先锋发表于 2016-6-29 12:37
澳洲也能买到硝?

No need any 硝

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-6-29 13:47 |显示全部楼层

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谢谢分享美食

alook

水晶靴族

发表于 2016-6-29 13:48 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-6-29 12:40
求水晶小肉做法

I will update.

It will take a bit time to type and upload the photo.

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-6-29 13:51 |显示全部楼层

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好手艺

东方荣讯

布鞋族

发表于 2016-6-29 14:05 |显示全部楼层

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银丝卷怎么做

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