Bennelong

harbridge

悉尼歌剧院里的Bennelong餐厅在耗资4百万重新打造后于去年华丽丽地登场了。3颗帽子名厨Peter Gilmore携手他的团队旨于要把澳洲原汁原味的食品呈现给世界各地的食客，这也是他继Quay (3 hats restaurant) 后的第二家餐厅。Bennelong果然不负众望，开张没多久就夺得了Good Food Guide 选出的Australia's top 100 restaurants (2016) 的第7名 和 2 hats restaurant。作为一名吃客，我心心念念了好一阵子，终于凑足银两，勇敢地踏进了歌剧院大门。

Bennelong一共有6个餐厅组成， The restaurant 有99个座位，提供fine dining。 Cured and Cultured 是casual dining, 食客围坐着一圈可以看到厨师的现场操作。Bar 顾名思义就是酒吧。The circle 是提供演出前/后的套餐，坐落在最高层，饶着落地大玻璃一圈。 The Table 和 The Kitchen 就非常贵了，反正就是有点私人订制的感觉，坛里如有同学去过，请分享一下，让俺开开眼界

我们这次定的是The restaurant，进去后要走台阶才能正式进入餐厅。走进餐厅，眼前一亮，错层的格局，棕色大气的装修，配着土著元素，看着服务生忙碌地走来走去，有种看电影的感觉。提前2个月订位，所以我们的位置不错，能看见大桥。深蓝色的餐牌配着白桌布，干净明快。事先已经研究过菜单，所以我们很快点好了。



从上往下，照片中最下面的一层就是the restaurant. 左手边突出的就是Cured and Cultured。


从下往上照，左手边是bar,右手边就是Cured and Cultured。





饮料


奉送的Warm bread and Tasmania butter
面包除了热热的是个优点，口感就很平平，也许是我个人不喜欢那种非常有嚼劲的原因。


ENTREE
点了3个不同的

Slow cooked pumpkin
Bruny Island C2, seeds & grains




我是一口没尝到，某人说灰常好吃，实在想不通南瓜会好吃到啥地步

Slow cooked pig belly
sea scallops roasted in umami butter
crisp seaweed, Jerusalem artichoke




这是我点的，带子中规中矩，五花肉倒是入口既化，crisp seaweed也就是脆而已，整道前菜无功无过。

Prawn raviolo
organic radishes, fermented chili & prawn jus




儿子点的意大利虾饺，从端来的那一刻就觉得摆盘非常惊艳。他一边吃一边赞，把我谗的呀，死皮赖脸地问他要了一丢丢尝尝，full of prawn flavor! 咸鲜，适合我的味蕾

前菜不算出彩，也就7分

harbridge

MAIN

二个side dish是送的，salad and potato


Roasted John Dory, served on the bone
orach, turnips, native coastal greens, umami butter




Fine dining里很少有serve 带骨头的鱼，这是Peter的创意，所以这道餐一直被放在餐牌上。厨师先要把fin bones remove from the backbone, 然后去掉头，直接在鱼骨上roast. 原因是如果单单roast鱼肉，肉很快就会柴掉，在鱼骨上roast可以最大限度保持鱼肉的水分和鲜嫩。我尝了第一口，就觉得果然鱼肉鲜嫩而多汁，鱼皮脆而不过。配着特制的umami butter酱汁，绝了！ 为了这个umami butter 我还特意问了服务生，他告诉我是从日本蘑菇精，炒过的昆布，炒过的芝麻，fish sauce 和拧檬皮中提炼出来的。很奇特很美味，不可言传的美味，只能细细体会。orach是一种山里的菠菜，都是当季的时令蔬菜。一条鱼二面吃完，一条完整的鱼骨就留在盘子里 了，我可以说这是我吃过最好吃的John Dory，没有之一。

Today’s wild caught fish
roasted palm heart, parnsip, bone broth



据吃客反馈很好吃，这条当天鲜鱼（名字当时记住了，现在忘了 ），记得服务生提到这是一种比较少见的鱼，鱼肉有着meat的味道。反正这次我是一口也没骗到。

Macleay Valley suckling pig
confit organic carrots, pickled onions, black & white garlic



这道也是招牌菜，据说五花肉慢炖8小时后，猪皮切下做成脆皮，然后肉身继续在烟熏火腿高汤中继续慢炖2小时才成就了这道脆皮五花肉。根据某人吃的速度和表情我可以知道它很美味。

主菜在口味上明显比前菜上了一个档次，8/9分

DESSERT

Peter的雪蛋（snow egg)曾经上过Master chef的决赛PK项目，也是QUAY的保留甜品，所以我对此次Bennelong的甜品也有很高的期望值。

Pavlova

Pavlova是澳洲的国民甜品，Peter大胆创新把所有的材料重新组装造就了一道形似歌剧院的Pavlova。双层whipped cream 包裹着rhubarb，意大利meringue做成了歌剧院的sails. 端上来的一瞬间让人惊艳，口味没有传统的Pavlova那么甜腻。

Crème caramel vs mille-feuille

这是一道Crème caramel 和Mille-feuille 浑然一体的甜品，口中的味道是Crème caramel，但是嘴里吃进的口感却是各种 crunchiness，所以是一场味觉战斗，到底是Crème caramel 还是 mille-feuille赢？各位食客有着自己的答案。

Chocolate cake from across the water



来了来了，我最期待的甜品终于上桌了。这道现在只能在Bennelong才能品尝到的甜品，有着质朴的外貌，丰富的内涵。
巧克力有8种textures, 分别是cake base, milk choc praline discs, choco caramel cream, dark choco top disc, choc and hazelnut dacquoise, caramel, vanilla and choco ganache, and choc mousse. 服务生端上桌子以后，会浇上最后一层融化的热巧克力酱，然后目睹着中心慢慢融化，露出层层层次。迫不及待地用勺挖了一口，哇，满满的幸福感从口中沿着食道进入胃中。然后开始慢慢品尝，尽量想吃出8种textures, 各种不同程度的甜，不同的口感（温软，细腻，脆爽，绵柔等）冲击着我的味蕾，我真的可以吃出 不同的textures，这道甜品太神奇了！

Dessert 10分，我给10分




补充一下，所有的餐具都是澳洲陶艺工人花了整整一年的时间特意定制的，很有质感，有么有？
餐厅是歌剧院建筑的一部分，所以可以透过落地玻璃看见歌剧院一角和大桥，非常有底蕴。
整个用餐过程2个多小时，服务生非常忙碌，但也很贴心。稍微有点不爽的是前面迎宾的大堂经理，给人有种不是发自内心的热情 -（你们懂的）。

harbridge

3个小时啊，终于编辑完了

大家来捧场

astina

哎呀，正想问要提前多久，一看2个月就没戏了

进去吃饭的dress code怎么样？

steveking

太高级了，就等楼主下次去quay 拍些美照呗

胡须康

难怪8 texture chocolate在the quay的菜单上消失，原来搬到这里，要跑两家才能把经典都吃上

harbridge

astina 发表于 2016-6-28 14:09
哎呀，正想问要提前多久，一看2个月就没戏了

进去吃饭的dress code怎么样？ ...

不是，我为了好位置，提前订，我感觉么那么紧张的，你可以试试
smart casual, 反正我儿子运动鞋都进去了

patrickzhu

版主实在很有钱呐，膜拜膜拜，我也攒钱攒钱

harbridge

胡须康 发表于 2016-6-28 14:10
难怪8 texture chocolate在the quay的菜单上消失，原来搬到这里，要跑两家才能把经典都吃上 ...

在QUAY Private function 上还是可以有这道甜品的

harbridge

steveking 发表于 2016-6-28 14:10
太高级了，就等楼主下次去quay 拍些美照呗

我现在开始存钱了

清墨水

已经不是一个壕字可以描述了

Pannytam

谢谢分享美味佳肴，赞赏了

harbridge

Sidnee 发表于 2016-6-28 14:15
已经不是一个壕字可以描述了

我不买新衣服，就吃了

ailsalu

哇，我也好喜欢甜品噢~~~

农村银的媳妇

刚开不久就被老公带去吃过。然后没有留下深刻印象。。。感觉楼主拍的比较有感觉，

astina

面包看着就很好啊，我喜欢有嚼劲的

harbridge

astina 发表于 2016-6-28 14:26
面包看着就很好啊，我喜欢有嚼劲的

我吃了腮帮子疼

kukupants

桥版太给力了。

新头像很赞，这个 Dory 可以山寨一下      (monkey21)

oonie

帮你找到Roasted John Dory with umami butter的做法，成功了记得叫我品嚐
http://www.delicious.com.au/reci ... 7-a4df-827cf8d065e2

harbridge

kukupants 发表于 2016-6-28 14:30
桥版太给力了。

新头像很赞，这个 Dory 可以山寨一下

我报名试吃

harbridge

oonie 发表于 2016-6-28 14:35
帮你找到Roasted John Dory with umami butter的做法，成功了记得叫我品嚐
http://www.delicious.com.au/ ...

我俩一起去试吃

gyxyxgu

终于看到了

korum

力顶桥版的高大上。
多谢分享，很享受这些图片，。

BreakingBad

LZ这是几点去的？:o

harbridge

BreakingBad 发表于 2016-6-28 15:12
LZ这是几点去的？

干吗这么问？

午餐

qianshang

BreakingBad

harbridge 发表于 2016-6-28 15:13
干吗这么问？

午餐

我给记错了，之前一直记得他家只有dinner，六点一场八点一场，所以看到照片居然是白天略感惊讶

harbridge

BreakingBad 发表于 2016-6-28 15:14
我给记错了，之前一直记得他家只有dinner，六点一场八点一场，所以看到照片居然是白天略感惊讶 ...

你的是 pre / post dinner， 晚上不宜多食

飞行

dessert太。。。诱人了。。

大胃

哎，太远了，吃不着，等着新书复刻。。。。