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[煎炒炖煮] 露天市场+牛油蒜粒炒蘑菇+黑angus牛排 [复制链接]

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-18 18:16 |显示全部楼层

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本帖最后由 indianringneck 于 2016-6-18 17:16 编辑

早上7点半醒来，下雨，失望！ 10点，太阳公公

露脸了，出发！
今天目的地是北悉尼miller st 的civic park。那里每月的第一和第三个星期举办一次小型的露天市场。这市场大部分由farmer把自己新鲜的蔬菜肉类拿来卖，还有一些自己做的酱和蛋糕面包。
我买了一点蘑菇，青橄榄，black angus scotch fillet和一扎西兰花。
蘑菇已经清理干净，回来切薄片。往锅里放点牛油溶化，然后中火炒蒜粒，最后开大火炒蘑菇片。这里想说一下，蘑菇最好干了再放锅里，而且要大火，不然会有“倒汗水”。不需要炒很久，等蘑菇软了，变色了就行，放一点盐，起锅。
这时候锅还有一点热油（因为大火炒蘑菇，所以锅里没水），而且散发着蘑菇的香味，不妨把牛排直接放进。牛排一样也要擦干（防止煎的时候出水），散点盐片和胡椒。
这里聊一下关于盐的题外话：很多朋友喜欢用盐来腌牛排，但盐会化水，水渗入牛肉里会影响肉味。建议煎的时候才撒盐。另外，我用的是盐片，因为盐片不易化，而且可以提味。
我这两块牛排比较小，两边各煎2分半钟好了。
就这样，一顿新鲜而简单的午餐。:loveliness

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农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2016-6-18 19:45 |显示全部楼层

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农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2016-6-18 19:48 |显示全部楼层

想看蒜蘑菇的照片

kawara

水晶靴族

发表于 2016-6-18 19:53 |显示全部楼层

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煎牛排火太小了。另外相机及照相技术都有提高的余地

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-18 19:58 |显示全部楼层

农村银的媳妇发表于 2016-6-18 18:48
想看蒜蘑菇的照片

真真不好意思，我以为有拍照的，结果相册里找不到

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-18 20:03 |显示全部楼层

kawara 发表于 2016-6-18 18:53
煎牛排火太小了。另外相机及照相技术都有提高的余地

嗯，照片没拍好，不好意思。另外可能照片看不清，牛排是用最大火煎的，不然牛排就煎不出外面焦香里面嫩的效果了

ying2014

铜靴族

发表于 2016-6-18 20:59 |显示全部楼层

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感谢分享:si149

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-18 21:07 |显示全部楼层

农村银的媳妇发表于 2016-6-18 18:48
想看蒜蘑菇的照片

今晚我把剩下的蘑菇炒了，拍了张照。今天买的最成功就是蘑菇了，很鲜甜，我家人说有点像在云南吃的松茸。

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indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-18 21:12 |显示全部楼层

ying2014 发表于 2016-6-18 19:59
感谢分享

客气啦，那个市场虽然小，但卖的东西挺新鲜的，而且有草坪和座椅让大家休息吃点东西，如果周末有空又遇上好天气，不妨去逛逛

jerrywang

银靴族

发表于 2016-6-18 21:21 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-6-18 19:03
嗯，照片没拍好，不好意思。另外可能照片看不清，牛排是用最大火煎的，不然牛排就煎不出外面焦香里面嫩的 ...

那就是火头不够猛, 煎牛扒必须有全程冒烟的效果

先锋

白金靴族

发表于 2016-6-18 21:29 |显示全部楼层

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请教,青橄榄是如何吃的.为什么要买开了的蘑菇.

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-18 21:31 |显示全部楼层

jerrywang 发表于 2016-6-18 20:21
那就是火头不够猛, 煎牛扒必须有全程冒烟的效果

楼上的朋友也这么说，看来下次要把锅烧红点再放牛排。

kawara

水晶靴族

发表于 2016-6-18 21:33 |显示全部楼层

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煎牛排只把火开到最大远远不够，还要把锅烧的特别热。所以煎牛排容易糊

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-6-18 21:39 |显示全部楼层

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indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-18 21:43 |显示全部楼层

先锋发表于 2016-6-18 20:29
请教,青橄榄是如何吃的.为什么要买开了的蘑菇.

不，蘑菇是整朵的，那人自己培育拿来卖，她已把蘑菇清理好，没有泥了，教我回去不要再洗，不然蘑菇有水份，炒起来就没那么爽甜。我只是把它切成薄片炒而已。
那个青橄榄我是头一次吃，不像平时在超市里买的那种偏黄的，这个只用油(或许加一点盐)腌着，没有任何佐料，感觉比较原味，嚼起来挺爽口，有核。就这样空口吃(不觉得咸)，不清楚能不能放沙拉
我写太长了，嘿嘿