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[煎炒炖煮] 私房长尾鳕鱼 更新做法 [复制链接]

Sharpening

发表于 2016-5-28 22:42 |显示全部楼层
此文章由 Sharpening 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sharpening 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 Sharpening 于 2016-5-29 21:32 编辑

最近coles Hoki skin on 价格很实惠（6.5AUD/kg 纯肉排），我买了一大堆。刚开始拿来蒸了，发现不适合，毕竟这种长尾鳕鱼个头比较大，纤维还是有点粗，后来尝试红烧，感觉效果还不错，最后结合日式照烧和中式做法做了这道菜，感觉挺不错，绝对独门私房菜，最近想换靴，有兴趣的可以浮云鼓励，做法在下面。



***************************做法更新************************************

1.长尾鳕fillet全貌，个头都比较大，买的时候最好挑小只的，容易入味，口感也嫩一些，鱼肉品质非常新鲜，但是有皮的一侧可能有些许腥味，对腥味特别介意的可以用刀去皮再料理。



2. 切断，裹炸粉，下油锅。（其实这鱼很新鲜，但是对于腥味特别敏感的朋友，可以把带皮一侧炸透，有助于去味）







3. 配酱汁。酱油+味琳+酒+糖，之前说是结合照烧就在这里了，因为用了日本人的味琳，有甜味，糖要适当把握，别搞得太甜就不好了。



4. 老三样，葱姜蒜，希望味道层次更丰富的还可以加花椒麻椒和干辣椒，热油全部下锅爆香，倒入上面配好的酱汁，再加入适量水和煎好的鱼段，一起炖。







5.收汁，装盘。



成品口感应该是外皮还有点脆的，挂着汤汁，味道不错，下饭神器。

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z3263650

发表于 2016-5-28 22:48 |显示全部楼层
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-5-29 01:21 |显示全部楼层
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浮云已撒，等做法

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yuxuanlin

发表于 2016-5-29 10:04 |显示全部楼层
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没分, 坐等配方。

不是小气哈, 没钱了。

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lemonteawithice

发表于 2016-5-29 20:18 |显示全部楼层
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这手艺也太好了吧，看得我都饿了

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littlerat23

发表于 2016-5-29 22:19 |显示全部楼层
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看着真香！
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obz

发表于 2016-5-29 22:19 |显示全部楼层
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手艺也太好了

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肥羊

发表于 2016-5-29 22:35 |显示全部楼层
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yuxuanlin 发表于 2016-5-29 09:04
没分, 坐等配方。

不是小气哈, 没钱了。

没分， ，，太小气哈

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dayu

发表于 2016-5-29 22:36 来自手机 |显示全部楼层
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厉害，明天去买

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dayu

发表于 2016-5-29 22:38 来自手机 |显示全部楼层
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别闲少哈，分分到了这会要省着花

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harbridge

退役斑竹

发表于 2016-5-30 11:13 |显示全部楼层
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日式红烧鱼
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寧靜默

发表于 2016-5-30 12:25 |显示全部楼层
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