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[甜品烘焙] 烤酸奶芝士蛋糕 [复制链接]

cctang

银靴族

发表于 2008-11-9 19:56 |显示全部楼层

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上班就少了很多时间做吃的.....懒啊....

下午很想吃芝士味的东西,请示过LD后,就烤了这个蛋糕

发现烤芝士蛋糕时放点酸奶,吃起来就不觉得腻,吃得更多,哈哈~
材料: cream cheese 100g
   牛奶 60ml
   糖 80g
   鸡蛋  3个
   酸奶  90g
   低粉  22g
   粟粉  12g
   牛油  35g
   塔塔粉 1小勺
过程请看图~~

[ 本帖最后由 cctang 于 2008-11-9 20:12 编辑 ]

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求知	+ 2	感谢分享
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cctang

银靴族

发表于 2008-11-9 20:15 |显示全部楼层

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新鲜出炉的芝士蛋糕啊~

vont

银靴族

发表于 2008-11-9 20:19 |显示全部楼层

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看上去有点像SPONGE CAKE

浅浅

银靴族

发表于 2008-11-9 20:30 |显示全部楼层

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蛋糕真细腻啊，看上去真好吃

cctang

银靴族

发表于 2008-11-9 20:53 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

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谢谢啦~~

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-11-9 20:54 |显示全部楼层

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轻乳酪的口感的确很美味 (paopaobing(79))

神De女兒

木屐族

发表于 2008-11-9 20:55 |显示全部楼层

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yammmmm~~~

cctang

银靴族

发表于 2008-11-9 20:55 |显示全部楼层

回复 6# 的帖子

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偶在减肥啊......

moka

皮靴族

发表于 2008-11-9 21:08 |显示全部楼层

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最近也在尝试芝士蛋糕，看了很多方子，里面提到的酸奶到底是sour cream还是yoghurt？

cctang

银靴族

发表于 2008-11-9 21:16 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

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是yoghurt~
sour cream是酸奶油

旋木

水晶靴族

发表于 2008-11-9 21:26 |显示全部楼层

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好诱人哦, 好久没吃过CHEESE CAKE了

duckyzd

皮靴族

发表于 2008-11-9 22:13 |显示全部楼层

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怎么隔水烤啊？塔塔粉是不是BAKEING POWDER?

doubleseven

水晶靴族

发表于 2008-11-9 22:20 |显示全部楼层

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低粉 22g
粟粉 12g
塔塔粉 1小勺

这仨，英文是啥啊

cctang

银靴族

发表于 2008-11-9 23:03 |显示全部楼层

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原帖由 duckyzd 于 2008-11-9 10:13 PM 发表
怎么隔水烤啊？塔塔粉是不是BAKEING POWDER?

烤盘放热水一起烤~
塔塔粉是cream of tartar

cctang

银靴族

发表于 2008-11-9 23:06 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2008-11-9 10:20 PM 发表
低粉 22g
粟粉 12g
塔塔粉 1小勺

这仨，英文是啥啊

低粉:baking flour
粟粉: Corn Starch
塔塔粉: cream of tartar

doubleseven

水晶靴族

发表于 2008-11-9 23:07 |显示全部楼层

原帖由 cctang 于 2008-11-9 23:06 发表

低粉:baking flour
粟粉: Corn Starch
塔塔粉: cream of tartar

你的蛋糕，激发了我买搅拌器的欲望

干物女

皮靴族

发表于 2008-11-9 23:19 |显示全部楼层

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cctang 的蛋糕很亲民，很有食欲。而且解释得很清楚，对于象我这样远离厨房的人也很有煽动性，认为自己也可以做得出来。

能够具体讲讲为什么要烤盘放热水一起烤？怎么做到的呢，有照片吗？

干物女是日本的流行语，形容像香菇、干贝一样干巴巴的女人。
闷骚却不憧憬爱情。

cctang

银靴族

发表于 2008-11-9 23:30 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2008-11-9 11:07 PM 发表

你的蛋糕，激发了我买搅拌器的欲望

买吧买吧~
自己做得蛋糕好吃有健康啊~

cctang

银靴族

发表于 2008-11-9 23:32 |显示全部楼层

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原帖由 干物女 于 2008-11-9 11:19 PM 发表
cctang 的蛋糕很亲民，很有食欲。而且解释得很清楚，对于象我这样远离厨房的人也很有煽动性，认为自己也可以做得出来。

能够具体讲讲为什么要烤盘放热水一起烤？怎么做到的呢，有照片吗？

蒸焗法,就是隔水烤,烤出来的蛋糕就不会太干
MM可以参考那张蛋糕放在烤箱里的图,我是在铁盘里放热水,然后上面再放一层铁丝架.

干物女

皮靴族

发表于 2008-11-9 23:39 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-11-9 23:32 发表

蒸焗法,就是隔水烤,烤出来的蛋糕就不会太干
MM可以参考那张蛋糕放在烤箱里的图,我是在铁盘里放热水,然后上面再放一层铁丝架.

谢谢！太有帮助了。我的烤箱温度从下面升上来，所以唯一尝试过的面包底部烤焦了。下次试试蒸焗法。

干物女是日本的流行语，形容像香菇、干贝一样干巴巴的女人。
闷骚却不憧憬爱情。

西式唐人

银靴族

发表于 2008-11-9 23:42 |显示全部楼层

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好馋人啊，哪天我也试试看，谢谢分享。

旋木斑竹，好像这个跟西人的cheese cake是完全不同的哦。

cctang

银靴族

发表于 2008-11-10 13:33 |显示全部楼层

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原帖由 干物女 于 2008-11-9 11:39 PM 发表

谢谢！太有帮助了。我的烤箱温度从下面升上来，所以唯一尝试过的面包底部烤焦了。下次试试蒸焗法。

別客氣，一般的烤箱都會有fan的，mm可以試試先把fan開了，達到180度以後再轉爲只開發熱管，因爲用fan吹能使整個烤箱的溫度均勻，但是烤蛋糕時不能用fan,否則會表面烤焦了但中間不熟。

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pyz520	+ 3	偶一直百思不得其解的,终于得到了答案
老陶	+ 2	学习了。

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冰雪儿

光脚族

发表于 2008-11-10 17:36 |显示全部楼层

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流口水了啊……

老陶

钻石靴族

发表于 2008-11-10 17:58 |显示全部楼层

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好吃又好看。

cctang

银靴族

发表于 2008-11-10 19:53 |显示全部楼层

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哇~ 精华~ 谢谢啦~~

damao

铜靴族

发表于 2008-11-10 23:13 |显示全部楼层

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cream of tartar 根baking soda 有什么区别？可以替换马？

cctang

银靴族

发表于 2008-11-11 11:43 |显示全部楼层

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原帖由 damao 于 2008-11-10 11:13 PM 发表
cream of tartar 根baking soda 有什么区别？可以替换马？

不一样的
Cream of Tartar，是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用几滴柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替。
baking soda就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。所以cookie酥酥脆脆的，用的就是这个啦。