老陶再来818普洱和茶壶

老陶

想来想去，还是放在美食帖。帮自己的版块增点人气。

看到新足迹里有越来越多的足友谈到普洱茶，喜不自禁。在这里也8 一下。要说明的是普洱有很多种说法，我只是谈点个人体会。至于老朱在大版的帖里说什么专家的话，绝对不敢当。大家可不要拍砖。

普洱文化渊源流长，各家之争从没间断过。比如干仓和湿仓谁优谁劣，香港仓和广东仓孰是孰非，龙马同庆和双狮同庆哪个在前哪个在后。我总觉得只要喝的开心就好。

其中有一个争论就是普洱（熟普）到底是全发酵还是后发酵。有全发酵说是红茶而不是普洱因为普洱可以持续发酵而红茶则是在制作过程中就发酵完全了。
对我来说和大版的观点差不多，全发酵和后发酵就发酵来说都相差不大。实际上就发酵度来说，普洱（熟普）可达到100%。而红茶发酵只有90%。 后发酵30- 50年以上（陈仓）发酵到完全了也就是全发酵了。所以有这种说法：50年以上的熟普基本上没啥区别了，也就一个品级和名气之争。

至于生熟之分，在很多茶叶网上都把70年代后，云南省茶叶公司在昆明茶厂研制人工后发酵普洱茶，在勐海茶厂等国营生产厂家推选现代普洱茶生产新工艺、新技术所制成的茶叫熟茶。把用传统工艺发酵的茶叫生茶。然而在很多茶客中并不是很同意这种 说法。

我个人认为只要是发酵过的茶都应该属于熟茶。所有的熟茶都是从生茶发酵而来的，不管是现在的渥堆法，还是以前的陈仓（自然发酵），又或者最早如邹红杰教授在《云南普洱茶》一书所说：茶农在茶叶运出产地时要装入竹筐，为防止茶叶齑碎，必须在包装前8小时左右喷洒少许清水，翻拌均匀，将茶潮软。（其实这不就是渥堆吗），然后用马驮到集散地（其路程中茶叶进行冷发酵大约10-12天），然后再压制成饼，又再运送到西藏（路上再进行完全冷发酵100天？）生茶也就变成熟饼了。

渥堆只不过是现在普遍使用的一种加快发酵的方法。其实有一种说法（不知对不对），渥堆法制成的熟饼不在干仓里放上20年是不能喝的，有股苦涩味道。这也就导致以后的干湿仓之争。
至于市面上有一种说法，生饼放上50年只要放在通风，干燥的地方就还是生饼。我和几位同好探讨下来总觉得不太对。试想按过去的技术，无论你怎样存放，总不能做到决对的干燥，尤其在云南，广州，又或香港等地，有湿度，就会有发酵。时间越长发酵越全。50年后也不就是熟茶了吗。

记得在一个老前辈那里喝过一个50年的紫牙生饼，汤水偏枣红，已经没有什么香味了。口味醇厚，无任何苦涩。大家都笑说这不就是熟饼吗？

给大家看看一个生饼和一个熟饼。

熟饼是龙马同庆号（估计不是真的，说是90年初，但喝上去比较淡，滑，薄，而且汤色偏黑，总觉得不太对，可能是渥堆加湿仓（本人是干仓的推崇者）加速陈化。旁边是龙马同庆的内飞，内飞也印制的太精美，而且不像是糯米纸）

生饼是一个紫牙香（其实是紫鹃，一种人工培育品种），汤色泛黄，入口苦涩但有回甘。（我其实一点都不喜欢生茶），


可惜我没有拍泡好的茶汤，完全不一样的。老朱在我这里喝过。问他吧。


[ 本帖最后由 老陶 于 2008-11-9 06:56 编辑 ]

老陶

好了看说完茶叶，我再来晒晒我新到的茶壶，（至于其他的茶具，如果没看过我的红泥小炉帖，去看一下吧，做个广告）


本来前一阵子就拿到手了，但是一直没查出是什么壶，也没有拿出来。（不过现在也没查出来，可能是一粒珠的变异。整个壶身浑圆想一粒珠，壶盖顶是一粒珠。故称一粒珠。），壶嘴做的很漂亮是个龟头（不许LM），壶嘴和壶身的衔接很流畅，且平滑。轻轻敲击有当当的金属声而不是扑扑的泥土声。透气性相当好。热水一淋，一下子就干。


新壶拿到手要醒壶，也就是把壶洗一洗。这绝对不是，放在水里冲一下或者那洗涤剂洗一洗可以的。

我转一篇醒壶篇，所不同的是我再加上了豆腐，可以吧毛孔里的泥沙给吸出来。（我朋友给我讲的时候我还不信，结果试过几次后，果然有作用）

【转】
这道手续的目的有三﹕其一是因新壶在出厂、装运、展示过程中，常会附着一些泥砂、尘土、包装屑（尤其是花货）﹔另外，有些茶壶里面仍留存着白色的铝粉（此为隔离用的耐火物，入窑烧坯前先撒布于壶盖内沿，可避免壶盖与壶身烧结在一起分不开），以上这些异物均应于事前加以清除。其二，新壶出窑后，未识茶味，火气、土气仍重，若不先行去除，将有碍茶汤的品评。其三，上游业者常会在初出炉的砂壶表面打上—层蜡油，以增加光泽，美化卖相。这层油性异物不但堵塞了壶表的毛细孔，更形成一层保护膜，不受茶水，如未予去除，则养壶势必徒劳无功！

取一干净无杂味的锅子，将壶盖与壶身分开置于锅底，徐注清水使高过壶身，以文火慢慢加热至沸腾。此步骤应注意壶身和水应同步升温加热，切勿像某些书上所载，将壶身骤然置入沸水中，来个「三温暖」﹔否则，虽说紫砂壶冷热急变化佳，但如此折腾爱壶，万一它老兄来个「开口笑」那就后悔莫及了。（一般会「笑」的，多是早已有暗伤）待水沸腾之后，取一把廉价的茶叶（通常采用较耐煮的重焙火茶叶）投入熬煮，数分钟后捞起茶渣，砂壶和茶汤则继续以小火慢炖。俟二、三十分钟后，以竹筷小心将茶壶起锅，净置退温（匆冲冷水）。最后再以清水冲洗壶身内外，除尽残留的茶渣，即可正式启用。

这种水煮法的主要功能除了去蜡醒壶外，亦可让壶身的气孔结构，藉热胀冷缩而释放出所含的土味及杂质，若施行得宜，将有助于日后泡茶养壶。

下面的这张图片就是新壶内的铝粉。一般你就是放在水里冲，都不一定冲的干净。这样泡出来的茶，嗨不说了。


这张就是把豆腐放在壶里了

一共洗了两把壶，还有一把是以前的润竹壶，没醒过，本来想洗了后可以喝生普的，茶汤的颜色和茶壶的颜色正好配，洗完后第一次淋热水就爆了。估计有内伤。可惜了。


好了，啰啰嗦嗦的写了这么多。大家不要烦哦。谢谢。我也要去泡一壶新茶了。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-11-13 08:12 编辑 ]

老陶

忙了一晚上，写完了。看看吧。

旋木

老陶的生活很风雅啊, 欣赏...

Tiger_Karen

老陶真是用心生活，用脑写字，用行动减肥。

林草123

老song

雅

Tiger_Karen

LS的林MM好像最近第一次来美食版吧，老陶的茶吸引力不小啊

bluesummer

好漂亮精致的茶壶！

老陶

虎妞总结的好。

老陶

壶的照片拍的咋样？

紫雪花

不是很懂茶叶,家里正好也存有一些,贴出来给老陶看看
普洱茶之生茶---易武千年古树茶
普洱茶之熟茶---03---04年号级熟茶

CMAO

老灵的！老陶家的宝贝真不少！

老song

原帖由 老陶 于 2008-11-6 21:28 发表
壶的照片拍的咋样？

我要看到壶
才知道怎样
喝完茶再说阿。。。

基本很好，
景深有点小？
壶身有点反光。
你在什么光下拍的阿？

紫雪花

有茶没好壶 看来要谋一套老陶这样的壶回来了.

老song

原帖由 紫雪花 于 2008-11-6 21:33 发表
不是很懂茶叶,家里正好也存有一些,贴出来给老陶看看
普洱茶之生茶---易武千年古树茶
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精确到秒了！！！
叹为观止阿

紫雪花

原帖由 老song 于 2008-11-6 21:38 发表


精确到秒了！！！
叹为观止阿

那是你还没看到老陶泡茶啊.................像变戏法一样....

老陶

这是在拿到L头以前拍的，景深的确小了点。光线，忘了好像是自然光，但是角度不对。你的眼睛很毒啊。

老song

原帖由 紫雪花 于 2008-11-6 21:40 发表



那是你还没看到老陶泡茶啊.................像变戏法一样....

真是再次遗憾了，
我没有口服阿。

dickson

上次老陶在你们家喝的茶, 我一开始以为是咖啡来着~
别拍我

第一名

为什么轮到老陶，我都没分了呢？

甜螺

好精致的生活。 启蒙了 。。。

紫雪花

原帖由 dickson 于 2008-11-6 21:42 发表
上次老陶在你们家喝的茶, 我一开始以为是咖啡来着~
别拍我

是我们在老陶家那次吧?
可惜了,好茶好壶好情调啊.....................

老陶

有空来啊，我请你喝茶，你教我拍照。哈哈。

dickson

原帖由 紫雪花 于 2008-11-6 21:45 发表



是我们在老陶家那次吧?
可惜了,好茶好壶好情调啊.....................

是我的嘴不好

老陶

(paopaobing(45))

tyxzh

要是能把茶具都拍全了拿上来，估计就更诱人了

老song

原帖由 老陶 于 2008-11-6 21:48 发表
有空来啊，我请你喝茶，你教我拍照。哈哈。

那里那里，

是你教我茶道、烹饪，
咱们一起拍茶、菜。

老陶，尽快把你头像还回mandy吧。

老陶

原帖由 紫雪花 于 2008-11-6 21:33 发表
不是很懂茶叶,家里正好也存有一些,贴出来给老陶看看
普洱茶之生茶---易武千年古树茶
162398162399162400162401162402 162403162404162405 普洱茶之熟茶---03---04年号级熟茶

生饼比熟饼好，生饼到第7号还有咬盏。易武是六大茶山之一，有圣山只说。出茶的好地方。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-11-6 21:52 编辑 ]

老陶

在我的红泥小炉帖里

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 1958&highlight=