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[面食面点] 金灿灿的杂粮西葫芦摊饼，香喷喷的杂粮pancake [复制链接]

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-3-20 14:16 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2016-3-20 15:11 编辑

新入的vitamix干杯，还不错，粉打得很细。

各种杂粮，小米、玉米、大麦。。。还有一种叫Freekeh（发音参考：freak-eh），是一种古老的谷物。

它是麦子在叶子刚刚开始变黄、麦芯仍然是浆状的时候被收割下来，摆放成小捆在太阳底下晒一天。之后把这些小捆点燃，然后需要非常仔细的观察和控制，让风向、火势都在一定的范围内，把茎干等烧掉，湿润的麦芯则会保护麦粒不会被烧透。烤过的小麦之后会经过进一步的揉搓和日晒。它有低碳水化合物、低糖的特点，而且含有丰富纤维、叶黄素、蛋白质，还能养胃助消化。
Freekeh 颇有嚼头，而且有一般谷物上难见的烟熏风味。

虽然很有营养，但是太有嚼头儿了，曾经煮过杂粮粥，娃们表示抗议。

还是这样好，全成面儿了，不费牙：））

杂粮西葫芦摊饼：

上面打的杂粮粉，加一些普通白面粉，鸡蛋、葱花、西葫芦擦丝、食用油、盐，牛奶（or水）。。。其中各种比例完全随个人口味，最终结果是和成面糊糊。

然后电饼铛双面加热，我用的briv什么那个最常见的本地牌子，非常好用。

金灿灿，健康，又美味，娃们喜欢蘸着西红柿酱吃，

晚上烤鸭了，涂上些甜面酱、辣椒油，黄瓜条、葱丝，卷个烤鸭卷饼：））

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

杂粮pancake：

还是上面那些材料，不加西葫芦丝，加发酵粉若干，头天晚上发上，第二天早上做，刚刚好！

电饼铛别压到底，选择toast那档。

基本烤好后，还可以加几片cheese

因为是发面，就像pancake一样黄金松软，美味、营养，还好消化，喜欢甜口儿的还可以加点儿糖。

基础就是这样，还可以各种发挥，发面糊糊里也可以加西葫芦丝，葱花，培根。。。配碗牛奶，或者一碗白粥，有菜、有肉、有干粮，有干的，还有稀的，给娃混一顿饭，妥妥儿的！

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fashionlife	+ 2	你太有才了
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nanci	+ 2	你太有才了

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西葫芦

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逍遥园landscape	+ 5	你太有才了
肥羊	+ 6	又进来了，，，，

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过好每一天。。。

belle_jia

银靴族

发表于 2016-3-20 15:05 来自手机 |显示全部楼层

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版主扮了蒜汁蘸着吃么？

yann

银靴族

发表于 2016-3-20 15:07 |显示全部楼层

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请问磨面的杂粮需要泡吗？磨粉的时候米粒们是干的还是湿的?

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-3-20 15:08 |显示全部楼层

belle_jia 发表于 2016-3-20 15:05
版主扮了蒜汁蘸着吃么？

没，我涂了点甜面酱，辣椒油，卷了黄瓜和葱丝，还有烤鸭，卷饼吃

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肥羊	+ 10	给力

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过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-3-20 15:12 |显示全部楼层

yann 发表于 2016-3-20 15:07
请问磨面的杂粮需要泡吗？磨粉的时候米粒们是干的还是湿的?

不泡，全是干的。

过好每一天。。。

jakkie77

布鞋族

发表于 2016-3-20 15:15 来自手机 |显示全部楼层

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我每次做糊塌子都感觉好多油呀，楼主烙饼时放油么？

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-3-20 15:25 |显示全部楼层

jakkie77 发表于 2016-3-20 15:15
我每次做糊塌子都感觉好多油呀，楼主烙饼时放油么？

不用啊，那个电饼铛是不沾的，基本上不放油都可以。

主要看个人口味了，油多比较香啊。

我一般就面糊里加两勺橄榄油，或者别的素油。

过好每一天。。。

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-3-20 15:50 |显示全部楼层

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看起来营养又好吃

发酵一个晚上是用starter吗？夏天过完，sourdough又快没得玩了

belle_jia

银靴族

发表于 2016-3-20 15:51 来自手机 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-3-20 14:08
没，我涂了点甜面酱，辣椒油，卷了黄瓜和葱丝，还有烤鸭，卷饼吃

...

这个西葫芦从哪里买呢？我总买不到另外版主是北京人吧？

KaTharina

金靴族

发表于 2016-3-20 16:09 |显示全部楼层

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糊塌子做的太高级了

fycool

金靴族

发表于 2016-3-20 16:14 |显示全部楼层

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GardenOfDreams

版主

发表于 2016-3-20 16:16 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2016-3-20 15:50
看起来营养又好吃
发酵一个晚上是用starter吗？夏天过完，sourdough又快没得玩了 ...

对，墨尔本现在晚上就18度，发一晚上也不会发过度的。

发酵粉就是yeast，估计用苹果发酵的那个原始酵母也行，可能会有些酸。

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过好每一天。。。

dayu

银靴族

发表于 2016-3-20 16:19 |显示全部楼层

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我今天也做了，只是白面做的

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-3-20 16:20 |显示全部楼层

belle_jia 发表于 2016-3-20 15:51
这个西葫芦从哪里买呢？我总买不到另外版主是北京人吧？

对，北京的：）

超市都有啊，zucchini。

过好每一天。。。

belle_jia

银靴族

发表于 2016-3-20 16:46 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-3-20 15:20
对，北京的：）

超市都有啊，zucchini。

我也是北京的从您的做菜风格看出是北京人来了

可超市那种不是像国内那种能包馅的西葫芦啊这里的太水了也不香吧

oonie

钻石靴族

发表于 2016-3-20 16:56 |显示全部楼层

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金灿灿

好香

Kuaichengse

铜靴族

发表于 2016-3-20 17:41 |显示全部楼层

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日生秋月

皮靴族

发表于 2016-3-20 18:02 |显示全部楼层

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手lz启发，终于用breville的也试了一把。磨干的还不错，看上去很细。
就是芝麻不行，可能是有油，搅拌得不均匀。

准备做做看孩儿们爱不爱吃。

Wangyujie

臭鞋族

发表于 2016-3-20 18:32 |显示全部楼层

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喜欢杂粮西葫芦饼，看着就有胃口

细雨漫步

白金靴族

发表于 2016-3-20 19:31 |显示全部楼层

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一苇

木屐族

发表于 2016-3-20 19:36 |显示全部楼层

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这个要学习

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-3-20 20:11 |显示全部楼层

belle_jia 发表于 2016-3-20 16:46
我也是北京的从您的做菜风格看出是北京人来了

可超市那种不是像国内那种能包馅的西葫芦啊这里的太水了 ...

超市这种做糊塌子挺不错的，连皮一起擦。

那种皮老得得用刀砍的老西葫芦超市没有，得去Sunday market，一些希腊、意大利老头老太自己种的，很便宜，2块钱一个得抱着那种。

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1066343

过好每一天。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2016-3-20 20:26 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-3-20 16:46
我也是北京的从您的做菜风格看出是北京人来了

可超市那种不是像国内那种能包馅的西葫芦啊这里的太水了 ...

差不多吧，不用打皮直接切丝或擦丝就拌馅儿了。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

belle_jia

银靴族

发表于 2016-3-20 20:37 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-3-20 19:26
差不多吧，不用打皮直接切丝或擦丝就拌馅儿了。

谢谢回复！

belle_jia

银靴族

发表于 2016-3-20 20:38 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-3-20 19:11
超市这种做糊塌子挺不错的，连皮一起擦。

那种皮老得得用刀砍的老西葫芦超市没有，得去Sunday market， ...

谢谢版主！

jennifer201312

皮靴族

发表于 2016-3-20 20:39 |显示全部楼层

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