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[地方特色] 简单鳗鱼饭 [复制链接]

Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-3 16:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 Sharpening 于 2016-3-3 16:39 编辑

蒲烧鳗職人在岛国是专门的职业，开鱼8年，串打3年，烧烤无止境。烧鳗鱼店遍布日本全国，关西关东做法有差异，味型差别不大，都是甜酱油味。每家店最宝贵的应该就是一缸不传的酱汁，家家独门秘方。米饭和鳗鱼同时操作基本需要一小时完成，所以在岛国吃像样的鳗鱼饭基本都要预约。

上面是真正的现烧鳗鱼饭，跟今天主题没啥关系...

澳洲好像没有会烧鳗鱼的，因为没有“土用丑日”这玩意。所以大家在澳洲吃的都是速冻鳗鱼，你要不信就问下后厨，他肯定承认是 frozen eel。

***废话开始***

鳗鱼这两年价格浮动还挺大的，主要是技术原因，没法实现完全人工养殖，就是人工不能实现整个繁殖生长周期，必须要去入海口捞育苗回去才能人工养大，无法做到人工繁殖，所以鳗鱼价格每年都是看天的。由于日本人对鳗鱼实在太爱，促使他们攻破鳗鱼繁殖技术，人家已经可以完全独立人工养殖了，这好像不算个事，但是目前只有日本有这项养殖技术。

鳗鱼分人工养殖和野生鳗鱼两种。岛国野生鳗鱼高出人工养殖N倍，被视为珍味。澳洲野生鳗鱼白菜价，养殖鳗鱼贵几倍...一般人我不告诉他

当然了，品种也不一样。

***废话结束***

不扯了，我们在超市买的全是祖国大陆养殖的速冻鳗鱼。今天介绍的简易鳗鱼饭很容易，主要是对味道进行修正。超市鳗鱼买回来微波炉解冻直接就吃了，其实那味道有些怪的，一是国内配的酱汁味道不到位，再有是有点腥味。所以要好吃一些还得买日产的鳗鱼汁。

先把鳗鱼解冻加热，当然别搞太热了，然后均匀涂抹日产鳗鱼汁。采用喷枪或者用烤箱最大火力进行加热，看见表面酱汁冒泡收紧后基本就差不多了，稍微控制一下火候，最好别给搞糊。整条吃还是切断吃，泡茶，用什么topping，随意，岛国习惯用青花椒粉，我们没有，算了，别矫情。

就这样了，以后有机会再说说正经鳗鱼饭的做法。

附一个相关节目看看

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ericcheung17

皮靴族

发表于 2016-3-3 16:47 来自手机 |显示全部楼层

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“就这样了，以后有机会再说说正经鳗鱼饭的做法。”

你几个意思。。。。

Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-3 16:50 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2016-3-3 16:47
“就这样了，以后有机会再说说正经鳗鱼饭的做法。”

你几个意思。。。。 ...

那个有点太麻烦，比较好费时间，而且我自己搞的也不算成熟的，以后成熟一些专门写一篇，大家乐呵一下。

sarahbing

铜靴族

发表于 2016-3-3 16:55 来自手机 |显示全部楼层

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LZ小时候肯定写作文不用发愁。一句：超市速冻鳗鱼解冻，抹日产鳗鱼汁，后放烤箱用最高温烤到酱汁冒泡，可食。愣是能写成400字以上的小作文来。

Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-3 16:57 |显示全部楼层

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sarahbing 发表于 2016-3-3 16:55
LZ小时候肯定写作文不用发愁。一句：超市速冻鳗鱼解冻，抹日产鳗鱼汁，后放烤箱用最高温烤到酱汁冒泡，可食 ...

其实了解文化很重要，比如说鳗鱼料理人生涯啊，鳗鱼养殖啊，我觉得比那句怎么做更重要

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-3 17:35 |显示全部楼层

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花了二十秒才看明白图一是啥。

.

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-3-3 18:06 |显示全部楼层

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乐呵一下

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-3 18:07 |显示全部楼层

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差评。

进来以为至少可以看到那钉孔的。

.

prayforus

皮靴族

发表于 2016-3-3 18:13 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈、经典文章。学习了

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-3-3 18:31 |显示全部楼层

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谢谢

Paris_Oct

皮靴族

发表于 2016-3-3 18:39 |显示全部楼层

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这种火烤的鱼我都喜欢哈哈

obz

金靴族

发表于 2016-3-3 20:13 |显示全部楼层

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sarahbing 发表于 2016-3-3 16:55
LZ小时候肯定写作文不用发愁。一句：超市速冻鳗鱼解冻，抹日产鳗鱼汁，后放烤箱用最高温烤到酱汁冒泡，可食 ...

400 words? thanks for counting, hehe

budgie

铜靴族

发表于 2016-3-3 22:13 |显示全部楼层

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我看得津津有味，长知识了

肥羊

圣靴族

发表于 2016-3-3 23:11 |显示全部楼层

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馋了

大胃

水晶靴族

发表于 2016-3-3 23:13 |显示全部楼层

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忽悠啊，这叫回锅鳗鱼

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Teresa77

皮靴族

发表于 2016-3-4 00:30 来自手机 |显示全部楼层

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上次在日本超市买了速冻鳗鱼，吃完老公拉了一晚上，把扔掉的包装袋捡回来一看，背面一句小小的product of china

还以为日本超市只卖日本货呢....

99741

布鞋族

发表于 2016-3-5 23:45 |显示全部楼层

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哈哈《料理东西军》是吃饭时必备的节目，也只能吃饭的时候看不然扛不住(paopaobing(78))

Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-7 08:40 |显示全部楼层

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99741 发表于 2016-3-5 23:45
哈哈《料理东西军》是吃饭时必备的节目，也只能吃饭的时候看不然扛不住 ...

你懂的

summerberry

皮靴族

发表于 2016-3-7 15:43 |显示全部楼层

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我也最爱鳗鱼饭，肥儿不腻！

Naitruly

皮靴族

发表于 2016-3-7 23:46 来自手机 |显示全部楼层

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很可惜才看到这篇，以前爱钓鱼的时候不知道钓起来多少条又肥又大的游水鳗鱼，但因为不懂得制作都浪费了

bombhuauto

银靴族

发表于 2016-3-8 12:53 来自手机 |显示全部楼层

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前天刚买了冰冻鳗鱼。lz能给酱汁一个特写吗？

Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-8 13:16 |显示全部楼层

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bombhuauto 发表于 2016-3-8 12:53
前天刚买了冰冻鳗鱼。lz能给酱汁一个特写吗？

第一张图有特写

bigtailcat

铜靴族

发表于 2016-3-8 13:19 |显示全部楼层

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好喜欢吃鳗鱼饭，一直都想自己做，到底怎么做嘛

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-3-8 14:43 |显示全部楼层

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