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[煎炒炖煮] 宽城鱼肘子 [复制链接]

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-2-20 18:46 |显示全部楼层

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前几天看“乡土”，还是“味道”，还是“远方的家”。。。来着，现在这种地方风土人情的纪录片儿巨多，风格都类似，多胞胎似的。

讲回家过年，老妈做了当地的过年菜“宽城鱼肘子”。

其实也没看全，忙这忙那，有一眼没一眼，看了个大概意思，试一下，效果还不错。

需要用大鱼的中段儿，刚好前阵子捞的大鱼，头尾做完鱼头泡饼（https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1163372），中段儿打算熏鱼来着，又嫌麻烦，一直冻着。

我理解就是圆滚滚的，形似“肘子”。

做法：

1、大鱼中段一个，盐，料酒，葱姜，外面抹一层蜂蜜，腌一晚上。

2、擦干鱼身，下锅两面炸透。

3、上锅，重新撒葱姜，大火蒸熟。

4、油锅烧热，葱姜，生抽，老抽，盐、糖，一点醋，加高汤或者水（我倒了半瓶啤酒），味道调好，烧浓稠了。

5、鱼出锅，浇汁。

这个法子基本上就是“先腌，后炸，再蒸，最后浇汁”，保持了清蒸鱼的滑嫩，又有红烧鱼的浓汁，还是挺不错的！

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参与人数 9	积分 +98	收起理由
肥羊	+ 10	矮油，偶就是不会做鱼
胡须康	+ 14	你太有才了
细雨漫步	+ 6	你太有才了

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宽城

过好每一天。。。

zony

皮靴族

发表于 2016-2-20 18:53 来自手机 |显示全部楼层

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很好吃的样子.

ying2014

铜靴族

发表于 2016-2-20 18:56 |显示全部楼层

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馋

belle_jia

银靴族

发表于 2016-2-20 19:14 |显示全部楼层

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做的真好，可在澳洲从哪里买到类似的大鱼呢？什么品种比较好？

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-2-20 19:18 |显示全部楼层

belle_jia 发表于 2016-2-20 19:14
做的真好，可在澳洲从哪里买到类似的大鱼呢？什么品种比较好？

鲤鱼！这儿的鲤鱼都傻大，不过得养一段时间，买过现成儿的，特别大的土腥味儿！

或者估计blue cod（笋壳鱼）可以，挑大个儿的，中间段儿圆滚滚的，还是蒜瓣儿肉。

过好每一天。。。

belle_jia

银靴族

发表于 2016-2-20 19:24 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-2-20 19:18
鲤鱼！这儿的鲤鱼都傻大，不过得养一段时间，买过现成儿的，特别大的土腥味儿！

或者估计blue cod（笋壳 ...

谢谢版主！

jennifer201312

皮靴族

发表于 2016-2-20 19:29 |显示全部楼层

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:si149

aimely.cn

皮靴族

发表于 2016-2-20 19:36 |显示全部楼层

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:thumbup漂亮，我最近也天天晚上看味道，节目不错的。

tina50

版主

发表于 2016-2-20 20:14 |显示全部楼层

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楼主给添双筷子吧

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
GardenOfDreams	+ 8	来呀来呀：））

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echoxinying

金靴族

发表于 2016-2-20 20:28 |显示全部楼层

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GardenOfDreams

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发表于 2016-2-20 21:05 |显示全部楼层

aimely.cn 发表于 2016-2-20 19:36
:thumbup漂亮，我最近也天天晚上看味道，节目不错的。

对啊，我也挺爱看的，风土人情，看看不一样的生活：））

过好每一天。。。

jeff117888

金靴族

发表于 2016-2-20 21:29 |显示全部楼层

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看看算了，做，真没这夲事。

obz

金靴族

发表于 2016-2-20 21:35 |显示全部楼层

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好吃

fycool

金靴族

发表于 2016-2-20 21:53 |显示全部楼层

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太有食欲了

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-2-20 22:24 |显示全部楼层

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谢 J 版分享。

这做法太精采了

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-2-20 22:33 |显示全部楼层

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不错

Qianyh

铜靴族

发表于 2016-2-20 22:53 |显示全部楼层

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色香味

Maryland

银靴族

发表于 2016-2-20 23:13 |显示全部楼层

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LZ最近天天上大片！赞！

大胃

水晶靴族

发表于 2016-2-21 09:01 |显示全部楼层

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关键还是要自家养的，等我带儿子去你家钓鱼

susanwu

钻石靴族

发表于 2016-2-21 10:52 |显示全部楼层

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欠汁勾得好，让人食欲大增

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-2-21 11:05 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-2-21 09:01
关键还是要自家养的，等我带儿子去你家钓鱼

直接用网兜捞几条大的呀

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-2-21 12:21 |显示全部楼层

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胃口大开，色香味俱全

红宝宝

皮靴族

发表于 2016-2-21 12:35 |显示全部楼层

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垂涎三尺

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-2-21 13:39 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2016-2-21 11:05
直接用网兜捞几条大的呀

让小家伙儿跳下去，然后抱着鱼上来。。。都省了年画儿了

过好每一天。。。

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-2-21 15:02 |显示全部楼层

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学习啦，还以为是鱼和肘子2样

oonie

钻石靴族

发表于 2016-2-21 15:25 |显示全部楼层

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给我鱼肘子配两碗饭

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参与人数 1	积分 +8	收起理由
GardenOfDreams	+ 8	来喽！：）

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tinaking666999

金靴族

发表于 2016-2-21 15:31 |显示全部楼层

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2016-2-21 16:22 |显示全部楼层

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我们用一样的筷子

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-2-21 17:30 |显示全部楼层

小果妈发表于 2016-2-21 15:02
学习啦，还以为是鱼和肘子2样

我刚看的时候也以为跟“肘子”有啥关系：）

过好每一天。。。

喵仔包

草鞋族

发表于 2016-2-21 18:30 |显示全部楼层

此文章由喵仔包原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者喵仔包所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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