【猴年新春家宴大比拼】16年年夜饭——中餐私家菜

lantian208

一、        富贵开运虾


做法  
1、鲜虾10只
2、去虾壳，留虾头尾。
3、去虾线
4、剪去虾脚
5、开背，中部划穿
6、虾尾从中部穿过
7、摆盘，中部铺上魔芋丝，虾围之加西兰花
8、两整头蒜，碾压成蒜蓉
9、锅倒油，烧热关火，放入蒜蓉炒出香味
10、倒入生抽、白胡椒、盐、糖、香油搅拌均匀
11、将蒜蓉汁浇到虾上、淋上生抽
12、清水入锅、大火上汽、放入蒸格及虾、大火5分钟、关火焖2分钟
13、虾出锅、撒葱花、浇热油完成。

二、鲜虾豆腐狮子头


1、猪肉、鲜虾、豆腐、海米（或虾皮）、香菇
2、将肉馅在碗里反复摔打，把纤维破坏掉摔打至发粘，吃时有弹性。
3、放少许花椒水、香菇水、生抽、盐、糖、打入一颗全蛋及淀粉搅拌起粘为止（吃起来滑嫩）
4、虾去头、壳留用，剔虾线后切粒
5、海米（或虾米皮）切蓉和虾粒及香菇一起倒入肉馅里继续摔打，摔出虾胶起劲后加入豆腐搅拌均匀
6、锅入油热后倒入虾头虾壳和姜片中火煸炒，煸出红色虾油至姜片金黄色即可
7、用开水倒入虾油中沏出红虾油高汤，捞出虾壳
8、手沾水攥丸子汆入高汤中不要动
9、丸子上用两片白菜叶子交叉盖在丸子上当天然锅盖（不要再盖锅盖了），白菜受热后向下塌抱住丸子，还可以吸附一些多余的油脂
10、在丸子锅中加入少许盐、胡椒粉、糖，提鲜，中火炖20分钟
11、炖好后取出白菜，丸子周边围点小油菜汆熟端锅

这个菜丸子Q弹滑嫩，汤格外鲜美，而且都是纯天然食材，一点没有不良添加剂，鲜物质很多（虾，海米，香菇，肉，豆腐），有三种蛋白质，海鲜蛋白质，肉蛋白质，植物（豆腐）蛋白质，营养搭配很好，老少皆宜，丸子也预示着团团圆圆，好吃又营养，家人最喜欢，是我家消灭最快的菜，大家都来学着做给家人吃哦！

三、松鼠鱼


1、鱼去鳞剔骨
2、鱼肉划十字刀
3、少许料酒及盐涂抹在鱼肉上，上底味腌制片刻
4、撒少许淀粉
5、二次给鱼身铺洒淀粉（量较大），
6、锅入油烧热炸鱼
7、入油锅炸制捞出，装盘
8、底油煸炒葱姜蒜出香味
9、倒入西红柿酱煸炒，入生抽、盐、糖、醋及其他辅料煸炒
10、倒入水淀粉勾芡，淋明油后浇在鱼身上。

四、熘肝尖


1、肝尖、竹笋、木耳、黄瓜
2、肝切薄片，入料酒、生抽、盐、淀粉抓匀
3、竹笋、木耳、黄瓜入开水汆后捞出
4、锅入油，热油放葱姜蒜煸香滑入肝尖煸炒
5、入竹笋、木耳、黄瓜继续煸炒倒少许生抽、料酒、盐、糖后装盘

五、凉拌三丝


1、海带丝、金针菇、粉丝、生菜
2、开水汆入海带丝、金针菇、粉丝
3、捞出过清水
4、将所有原料混合
5、加入少量生抽、盐、糖、香油、自制红油拌之后装盘


其实还有其他的，熟大虾呀，螃蟹呀！火腿松花蛋拼盘呀！酒水饮料果盘呀！因为那些都是买的半成品，不是自己做的，不算比赛项目，所以也就没拍出来！三个人太多了吃不了

coeur

好刀工

lemonteawithice

看到我肚子在咕咕叫

gyxyxgu

丰盛的！

gyxyxgu

丰盛的！
一步步好详细

lantian208

coeur 发表于 2016-2-10 19:18
好刀工

哈哈！SOSO!

lantian208

lemonteawithice 发表于 2016-2-10 19:21
看到我肚子在咕咕叫

看来发的时候不对！

lantian208

gyxyxgu 发表于 2016-2-10 19:24
丰盛的！
一步步好详细

其实还有其他的，熟大虾呀，螃蟹呀！火腿松花蛋拼盘呀！果盘酒水呀！因为那些都是买的半成品，不是自己做的，不算比赛项目，所以也就没拍出来！

众禾土生

还是中餐好吃

lantian208

众禾土生 发表于 2016-2-10 19:37
还是中餐好吃

我的最爱！

Aeolus3

照片拍的好

Aeolus3

菜做的更好

chesecake

松鼠鱼无头有点破坏卖相，其他都很好

qq8621

lansehaiyang

好丰盛

harbridge

这位同学不仅菜做的好，过程做法也写的相当仔细，表扬一下。

datou2z

看到溜肝尖，咽了一口口水

obz

做的好

lantian208

Aeolus3 发表于 2016-2-10 19:43
照片拍的好

3Q

lantian208

Aeolus3 发表于 2016-2-10 19:44
菜做的更好

3Q3Q!

aimely.cn

好厨艺啊

Aeolus3

lantian208 发表于 2016-2-10 21:28
3Q

请加分(monkey25)

lantian208

chesecake 发表于 2016-2-10 19:46
松鼠鱼无头有点破坏卖相，其他都很好

3Q!主要买的鱼就没有头 ，以前在国内电视上看到过星级大厨做的松鼠鱼也没有头！就是这个外观，也是这样摆盘，是不是也有这个做法？要是买的鱼有头我是会带着的

lantian208

qq8621 发表于 2016-2-10 19:54

3Q

lantian208

lansehaiyang 发表于 2016-2-10 19:54
好丰盛

3Q!其实内容比这些还多，但是没拍！就三个人吃，太多吃不了

lantian208

harbridge 发表于 2016-2-10 19:54
这位同学不仅菜做的好，过程做法也写的相当仔细，表扬一下。

是否更便于盗版？

lantian208

datou2z 发表于 2016-2-10 19:55
看到溜肝尖，咽了一口口水

某地人的最爱

lantian208

obz 发表于 2016-2-10 19:57
做的好

3Q

lantian208

aimely.cn 发表于 2016-2-10 19:59
好厨艺啊

3Q3Q!

lantian208

Aeolus3 发表于 2016-2-10 20:00
请加分

穷布鞋，新来乍到的还不会加呢！