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[地方特色] 武汉人有一种记忆叫蒸糕(顶糕），做法简单欢迎大家一试 [复制链接]

eva.zhang

木屐族

发表于 2016-2-10 17:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 eva.zhang 于 2016-2-10 17:22 编辑


这个是伴随我长大的武汉小吃，武汉就叫蒸糕，记忆中它从来没有登上过大雅之堂，只在街头有卖。在网上查到好像安徽湖北都有这种蒸糕，湖北有些地方叫鼎糕，顶顶糕，因为蒸熟的米糕要从木碗底下的洞洞里面顶一下才能掉出来。嘿嘿。米香配上红糖，真是又香又甜又松软。

材料：粘米粉、糯米粉、红糖

做法：
      1.粘米粉与糯米粉6比1的比例混合加水（一定注意慢慢加水，一点点的加，根据实际情况来加！水千万不能多啦！)

      2.用手抓捏糕粉，直到糕粉成稍粗颗粒。糕粉状态如下：用手捏一坨可以成团，但是可以很轻松的将团弄松散的状态。

      3.糕粉状态达到上面要求后，甩开双手死命的搓，将粗颗粒的面粉搓成均匀细致的样子。将搓好的粉过筛，筛剩下的粗糕粉，在用手搓细后继续过筛。过筛好的糕粉备用。


      4.准备一个上与下图类似的模具，在蒸锅上铺上纱布


      5.将晒好的糕粉放一半到模具里（千万不要压糕粉！千万不要压糕粉！千万不要压糕粉！),根据个人喜欢放红糖，在铺满糕粉再放红糖


      6.蒸20分钟

小贴士：
1、糕粉中的水量不要多了
2、糕粉一定要过筛，保证糕粉细腻
3、糕粉装容器的时候一定要松散，不能压糕粉，否则口感不会松软
4、水可以换成牛奶（我喜欢原汁原味所以没用牛奶）
5、糕粉可以根据自己的口味加点糖

最后上一张我从家乡带来的秘密武器哈哈。。。特地找人做的

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argo1230	+ 2	你太有才了
hqysophia	+ 2	感谢分享
时光雕刻中	+ 5	这你都有！狠人！

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carer

木屐族

发表于 2016-2-10 17:26 |显示全部楼层

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一次只能蒸一个？

appleapple1

皮靴族

发表于 2016-2-10 17:41 |显示全部楼层

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-2-10 18:09 |显示全部楼层

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有意思
谢谢
哪天试试

waiting123

银靴族

发表于 2016-2-10 18:13 来自手机 |显示全部楼层

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我们家乡那也有的卖

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eva.zhang

木屐族

发表于 2016-2-10 18:34 |显示全部楼层

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carer 发表于 2016-2-10 17:26
一次只能蒸一个？

用这个模具蒸，一次只能蒸一个，一个大概3分钟，其它的模具随意啊，只要你的蒸锅够大随便怎么蒸但必须蒸足20分钟

eva.zhang

木屐族

发表于 2016-2-10 18:34 |显示全部楼层

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waiting123 发表于 2016-2-10 18:13
我们家乡那也有的卖

你家乡哪里呀？

stmimi

白金靴族

发表于 2016-2-10 18:39 |显示全部楼层

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看起来很好吃。豆沙馅？红糖？

eva.zhang

木屐族

发表于 2016-2-10 18:44 |显示全部楼层

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stmimi 发表于 2016-2-10 18:39
看起来很好吃。豆沙馅？红糖？

红糖的

hooray313

木屐族

发表于 2016-2-10 18:47 来自手机 |显示全部楼层

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又见你哈哈来捧个场

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eva.zhang	+ 1	嘻嘻

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-2-10 19:47 |显示全部楼层

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没有模子，做不成啊

aimely.cn

皮靴族

发表于 2016-2-10 21:26 |显示全部楼层

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最后一个模子真是牛啊

obz

金靴族

发表于 2016-2-10 21:28 |显示全部楼层

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多谢了

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-2-10 21:29 |显示全部楼层

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第一次见这小吃

aff4200

皮靴族

发表于 2016-2-10 22:06 |显示全部楼层

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能搞到这个模子真厉害，现在就算武汉街头也不容易看见这小吃了吧？

viva2006

铜靴族

发表于 2016-2-10 22:17 |显示全部楼层

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我也很爱吃，不过现在真的很难找了

waiting123

银靴族

发表于 2016-2-10 23:56 来自手机 |显示全部楼层

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eva.zhang 发表于 2016-2-10 18:44
红糖的

浙江，我记得味道是甜的，但一口要下去有凉凉的感觉，是吗。。

appleapple1

皮靴族

发表于 2016-2-11 09:18 |显示全部楼层

waiting123 发表于 2016-2-10 23:56
浙江，我记得味道是甜的，但一口要下去有凉凉的感觉，是吗。。

是

ffoxu

金靴族

发表于 2016-2-11 10:02 来自手机 |显示全部楼层

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我们老家也有，叫甑甑糕，冬天上街来上两个，再加两个汽水粑粑，一碗牛肉粉，不说了，想回国了。

Qianyh

铜靴族

发表于 2016-2-11 10:21 |显示全部楼层

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sky646

皮靴族

发表于 2016-2-11 10:32 |显示全部楼层

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本来想做，但是太复杂了。

tanyashi

木屐族

发表于 2016-2-11 10:41 |显示全部楼层

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有时间会试试，谢谢LZ

eva.zhang

木屐族

发表于 2016-2-11 11:06 |显示全部楼层

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appleapple1 发表于 2016-2-11 09:18
是

不是，这个是热的

eva.zhang

木屐族

发表于 2016-2-11 11:07 |显示全部楼层

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aff4200 发表于 2016-2-10 22:06
能搞到这个模子真厉害，现在就算武汉街头也不容易看见这小吃了吧？

很多的，你到江汉路逛一圈总会有的

eva.zhang

木屐族

发表于 2016-2-11 11:10 |显示全部楼层

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ffoxu 发表于 2016-2-11 10:02
我们老家也有，叫甑甑糕，冬天上街来上两个，再加两个汽水粑粑，一碗牛肉粉，不说了，想回国了。 ...

哈哈，你这一说我也想回家啦

eva.zhang

木屐族

发表于 2016-2-11 11:13 |显示全部楼层

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aff4200 发表于 2016-2-10 22:06
能搞到这个模子真厉害，现在就算武汉街头也不容易看见这小吃了吧？

万能的淘宝呀，啥都有

rekcal

布鞋族

发表于 2016-2-11 12:13 |显示全部楼层

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幸福的小猪们

木屐族

发表于 2016-2-11 14:04 |显示全部楼层

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想吃，有空试试豆沙的

bigtailcat

铜靴族

发表于 2016-2-11 14:09 |显示全部楼层

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carer 发表于 2016-2-10 17:26
一次只能蒸一个？

根本不用模子，直接铺到蒸格上不就得了

七月的小倩

皮靴族

发表于 2016-2-11 19:23 |显示全部楼层

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我们家那边也有，叫蒸儿糕

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