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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 醋酥鲤鱼 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2015-12-25 23:07 |显示全部楼层

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本帖最后由 ys98 于 2015-12-26 09:53 编辑

鲤鱼很多人觉得不好吃，刺多。

Y叔也很头痛鲤鱼的鱼刺，有一次差点被扎到。北方有一种做鱼的方法，叫酥鱼，主要是用醋消化掉鱼刺。这种鱼吃起来，连鱼刺一起吃，很是好吃。这种做法很适合当地鱼区的农民，不用油炸，就是费醋。

Y叔也是第一次做，不是很满意。一是偏咸了一点，二是留有余酸。总结一下原因，大概是因为用的是电高压锅的Slow Cook功能，密封太好了，使醋的挥发比较困难。下次做就用铁锅，只是要勤看着，不要糊锅。

这次做好的鱼，除了最大的背骨还有一点硬以外，其余的大小刺全部酥掉，入口即化。

先上一个成品照片：

主要材料是鲤鱼两条：

Slow Cooker锅底铺姜片

上面再盖上白菜叶

香叶若干、葱

海带结

然后放上洗好的鱼

镇江香醋一瓶（没错，一整瓶），全部倒进去

料酒半瓶，然后加酱油和盐（多少看口味），加水至没过鱼。

急火烧开

文火慢焖5-6个小时

停火后晾凉（一定要晾凉，热的鱼肯定拿不出来的）。小心将鱼取出，盛盘即可食用。

适合小孩子吃，补钙而且不怕鱼刺。

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harbridge	+ 14	感谢分享
时光雕刻中	+ 6	功夫菜！

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adxadx

皮靴族

发表于 2015-12-25 23:14 |显示全部楼层

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改日试试

kukupants

白金靴族

发表于 2015-12-25 23:14 |显示全部楼层

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"适合小孩子吃补钙而且不怕鱼刺 " 这一句令人怦然心动

白金靴族

发表于 2015-12-25 23:15 |显示全部楼层

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一整瓶进去不会太酸吗？

Y叔

版主

发表于 2015-12-25 23:18 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2015-12-25 23:14
"适合小孩子吃补钙而且不怕鱼刺 " 这一句令人怦然心动

俗话说，心动不如行动

Y叔

版主

发表于 2015-12-25 23:20 |显示全部楼层

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manunited 发表于 2015-12-25 23:15
一整瓶进去不会太酸吗？

略有一点点余酸，大部分都已挥发了。

ryanzhou

布鞋族

发表于 2015-12-25 23:21 来自手机 |显示全部楼层

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Y树这个鱼是什么口感和口味的？红烧偏酸吗

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2015-12-25 23:23 |显示全部楼层

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合着一整瓶醋炖5-6个小时，这鱼还拿得出来么。。。酥了啊

Y叔

版主

发表于 2015-12-25 23:33 |显示全部楼层

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ryanzhou 发表于 2015-12-25 23:21
Y树这个鱼是什么口感和口味的？红烧偏酸吗

说红烧偏酸也差不多，准确的说是清炖偏酸。

Y叔

版主

发表于 2015-12-25 23:33 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2015-12-25 23:23
合着一整瓶醋炖5-6个小时，这鱼还拿得出来么。。。酥了啊

拿出来的确不容易

echoxinying

金靴族

发表于 2015-12-26 00:02 |显示全部楼层

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kukupants

白金靴族

发表于 2015-12-26 00:09 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2015-12-25 23:18
俗话说，心动不如行动

好先谢过兄的分享

astina

管理员

发表于 2015-12-26 00:13 |显示全部楼层

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这个。。。想象不出

irisou

布鞋族

发表于 2015-12-26 00:21 |显示全部楼层

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看完图片~~狂分泌口水

七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-12-26 07:45 |显示全部楼层

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活鱼？

jojosh7

金靴族

发表于 2015-12-26 09:04 来自手机 |显示全部楼层

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鲤鱼觉得很陶醉

Y叔

版主

发表于 2015-12-26 09:24 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-12-26 00:13
这个。。。想象不出

在国内第一次吃农家菜时也很惊讶

Y叔

版主

发表于 2015-12-26 09:25 |显示全部楼层

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七月的小倩发表于 2015-12-26 07:45
活鱼？

原来是活鱼来着

susanwu

钻石靴族

发表于 2015-12-26 09:35 |显示全部楼层

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很想一试，鱼刺卡喉咙的滋味着实可怕，这种做法去除后顾之忧了

七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-12-26 12:07 |显示全部楼层

ys98 发表于 2015-12-26 09:25
原来是活鱼来着

我的意思是冰鲜的还是买的活鱼？

sydney22

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-12-26 12:15 |显示全部楼层

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佐料比鱼贵

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2015-12-26 12:27 |显示全部楼层

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美味佳肴

Y叔

版主

发表于 2015-12-26 13:33 |显示全部楼层

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七月的小倩发表于 2015-12-26 12:07
我的意思是冰鲜的还是买的活鱼？

必须是自己钓的

Y叔

版主

发表于 2015-12-26 15:37 |显示全部楼层

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sydney22 发表于 2015-12-26 12:15
佐料比鱼贵

一瓶醋也不贵

vitalemontea

木屐族

发表于 2015-12-27 00:20 |显示全部楼层

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cindy1000

银靴族

发表于 2015-12-27 00:27 |显示全部楼层

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为什么我会将标题看成糖醋鲤鱼？一边流口水一边看帖才知道是醋鱼

Y叔

版主

发表于 2015-12-27 00:38 |显示全部楼层

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cindy1000 发表于 2015-12-27 00:27
为什么我会将标题看成糖醋鲤鱼？一边流口水一边看帖才知道是醋鱼

酥鱼

landwhelen

银靴族

发表于 2015-12-27 10:18 |显示全部楼层

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不错，改日试试。

Y叔

版主

发表于 2015-12-27 11:13 |显示全部楼层

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这个鱼的特点是一点油都不用加，如果做得稍微淡一些，绝对是健康减肥食谱。

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-12-27 11:26 |显示全部楼层

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你能把鱼完整取出来真行！

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