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[面食面点] 请教：用面条机做面条时需要加碱吗？ [复制链接]

yxpma

皮靴族

发表于 2015-11-26 15:11 |显示全部楼层

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如题，本来想买个面条机的，但是，无意中在网上看到做面条时，好像还要加碱，不知道是不是真的？

因为在论坛里看贴时，貌似大家都只说加面加水即可，没说加碱啊。

有用过的坛友分享一下经验。

分分送上！

emiaoly

木屐族

发表于 2015-11-26 15:41 |显示全部楼层

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不用碱说明书里只有面和水

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青城子

皮靴族

发表于 2015-11-26 15:52 |显示全部楼层

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我们家就是网淘的九阳压面机不用碱面只用水和面不过和手擀的口感没法比。

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wwwjs

金靴族

发表于 2015-11-26 15:56 |显示全部楼层

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可以加，人是活的，配方是死的。掌握好面粉和液体的比例，就可以自由发挥了。

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yxpma

皮靴族

发表于 2015-11-26 16:05 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-11-26 15:56
可以加，人是活的，配方是死的。掌握好面粉和液体的比例，就可以自由发挥了。 ...

请教比例是多少？

wwwjs

金靴族

发表于 2015-11-26 17:10 |显示全部楼层

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yxpma 发表于 2015-11-26 16:05
请教比例是多少？

最常见的水和面粉的比是225：500 水只能少不能多。500g面粉加2g的盐和2g的食用碱（用水化开），也可以加鸡蛋（减少水的量）。由于每种面的吸水性不同加的水也会有小小的误差，再加上每个人对面的口感要求不同也会有差别，一开始要不断的琢磨找到最适合自己的水和面的配比。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-11-26 17:24 |显示全部楼层

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我做鹼面是用鹼水做的，鹼水在華人超市買，透明水狀，加到麵粉裡會變黃色

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-11-27 07:52 |显示全部楼层

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有胃病的人不要加碱。

Ozquest

银靴族

发表于 2015-11-27 09:34 |显示全部楼层

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good idea,

武汉的英子

铜靴族

发表于 2015-11-27 11:48 来自手机 |显示全部楼层

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碱水面可以中和胃酸，适量加点没关系，武汉的热干面就是碱水面。

Y叔

版主

发表于 2015-11-27 11:56 |显示全部楼层

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不用

bakayoko

皮靴族

发表于 2015-11-27 17:34 |显示全部楼层

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碱有什么功效？

flybuyking

银靴族

发表于 2015-11-27 20:25 |显示全部楼层

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不用，面已经很硬了，加碱太硬了，难以消化，放鸡蛋最好

梅玲

草鞋族

发表于 2015-11-28 11:35 |显示全部楼层

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本人用面条机有一年了，也是九阳的，里面不是有量杯吗？一般我用2平杯的面1杯面粉200克，2杯400克，放130升水也有水杯的，加2-3克盐我用的是细盐所以直接加面粉里了，面条出来后我一盘一盘放砧板上然后放冰箱速冻，冻成型了放保鲜袋，想什么时候吃吃多少随便拿而且冰面条下了更劲道比超市买的面条好吃！

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梅玲

草鞋族

发表于 2015-11-28 11:40 |显示全部楼层

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一般我既然做了就做2-3次，不过间隔要半小时以上否则机器要烧坏，反正放冰箱，想吃方便。也少洗一次机器。

梅玲

草鞋族

发表于 2015-11-28 11:43 |显示全部楼层

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我没放过碱

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