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[其他] 【猫 | 澳洲】自制麻辣豆鼓酱，媲美老干妈，学起 [复制链接]

cataus

木屐族

发表于 2015-11-24 00:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 harbridge 于 2015-11-24 11:45 编辑

市面上买的酱，虽然美味，但添加剂太多，如果自己也能亲手做上一些，干净又卫生，也不错。
今天自己做了麻辣豆鼓酱，LD吃后也夸不错，就贡献出来和大家切磋切磋，学习学习！

准备材料有：阳江豆鼓一包（375克），辣椒碎（40克），花椒粒（10克），橄榄油，盐，糖，生抽，胡椒等适量

1,首先把豆鼓洗干净，冲水，然后泡在水里至少10分钟

然后捞起晾干备用

2,准备好花椒粒，洗好后放倒进锅内，

小火炒至变脆，香味浓，然后倒进小石磨中，

磨至粉碎。
（如果家里没有小石磨，装进食品袋后用面杖或者酒瓶磨碎）

辣椒碎洗好掠干备用

3,自家吃的，所以建议大家用好的油，橄榄油，olive oil OR light olive oil, 热锅下油，转小火

炒至香味浓，这个过程不需要太长时间，几分钟就可以，以出香味为准，然后倒入辣椒碎，花椒粉

继续小火，油滚炒香后倒入适量糖，盐，生抽，胡椒，炒均后关火

把炒锅继续放在灶台上，直至降至温热，然后装碟等凉后入罐，大功告成！

可以看出油并没有像购买的辣椒酱那么红，其实这是有原因的，首先没有加人工色素，其次用的是橄榄油，可以看出油还有是有点偏绿色，最后，用的辣椒碎是洗过的。

4，最后装瓶

小贴士：按照这个做起来麻辣度刚好，喜欢麻可以加多点花椒，辣可以多点辣椒，追求口感的可以加些味精，也可以加鸡精。
整个过程做起来不难，时间也不长，希望大家喜欢！

最最后，大家一起探讨美食DIY，享受澳洲好山好水好寂寞的生活

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飘在悉尼的

lanbao22

布鞋族

发表于 2015-11-24 01:03 |显示全部楼层

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豆豉是不是已经很咸，还需要加盐吗？

angelafanhui

皮靴族

发表于 2015-11-24 10:52 |显示全部楼层

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tyhi

铜靴族

发表于 2015-11-24 10:59 |显示全部楼层

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不错自制放心

xwp888

皮靴族

发表于 2015-11-24 11:18 |显示全部楼层

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lostbf

皮靴族

发表于 2015-11-24 11:29 |显示全部楼层

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mark

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-11-24 11:46 |显示全部楼层

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豆豉酱不错

tanyashi

木屐族

发表于 2015-11-24 11:52 |显示全部楼层

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IASKU

银靴族

发表于 2015-11-24 12:23 |显示全部楼层

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echoxinying

金靴族

发表于 2015-11-24 12:30 |显示全部楼层

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武汉的英子

铜靴族

发表于 2015-11-24 13:50 来自手机 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2015-11-24 12:30

楼主好仔细周到，多谢分享，学起!

Fengxing

草鞋族

发表于 2015-11-24 14:34 |显示全部楼层

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littlerat23

银靴族

发表于 2015-11-24 14:35 |显示全部楼层

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不错啊

ios

皮靴族

发表于 2015-11-24 14:44 |显示全部楼层

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好方法。

lalasong

白金靴族

发表于 2015-11-24 15:23 |显示全部楼层

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楼主家厨房好高档的样子

大胃

水晶靴族

发表于 2015-11-24 16:34 |显示全部楼层

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看着就好麻。。。

cataus

木屐族

发表于 2015-11-25 14:44 |显示全部楼层

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lanbao22 发表于 2015-11-24 01:03
豆豉是不是已经很咸，还需要加盐吗？

洗过泡过后就不是很咸拉，加盐可以提味道的

飘在悉尼的

cataus

木屐族

发表于 2015-11-25 14:46 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-11-24 11:46
豆豉酱不错

简单易做，关健是自己做好吃又健康又干净

飘在悉尼的

cataus

木屐族

发表于 2015-11-25 14:48 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2015-11-24 15:23
楼主家厨房好高档的样子

APARTMENT,统一标准的，嘻嘻

飘在悉尼的

michelleW

水晶靴族

发表于 2015-11-25 18:49 |显示全部楼层

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加点虾皮不错

u66

银靴族

发表于 2015-11-25 19:24 |显示全部楼层

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不錯

obz

金靴族

发表于 2015-11-25 19:52 |显示全部楼层

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well done

Gladwin

金靴族

发表于 2015-11-25 19:56 来自手机 |显示全部楼层

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不错

stmimi

白金靴族

发表于 2015-11-25 19:56 |显示全部楼层

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看起来不错。

fycool

金靴族

发表于 2015-11-25 21:19 |显示全部楼层

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jenny1994

银靴族

发表于 2015-11-25 21:34 |显示全部楼层

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感谢分享

彩云追月

皮靴族

发表于 2015-11-25 21:41 |显示全部楼层

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sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2015-11-25 22:23 来自手机 |显示全部楼层

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不错！

肥羊

圣靴族

发表于 2015-11-25 23:09 |显示全部楼层

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这个可以试

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alook

水晶靴族

发表于 2015-11-25 23:12 |显示全部楼层

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