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DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-26 22:16 |显示全部楼层

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看YouTube里面，会先在三文鱼块的背部切几刀口子，我在超市买来后切，背上都是鱼鳞片，很难切

但是看视频，它们也没去鳞，而且下刀切得很顺。

是我哪里弄错了么

mayfirst

铜靴族

发表于 2015-10-26 22:24 |显示全部楼层

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我刮鳞，因为吃鱼皮

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-26 22:34 |显示全部楼层

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mayfirst 发表于 2015-10-26 22:24
我刮鳞，因为吃鱼皮

后来我慢慢切，也可以切开，一煎过后，好像鳞片都可以吃了

dreamcometrue

皮靴族

发表于 2015-10-26 22:44 |显示全部楼层

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不去鱼鳞，会很腥气吧？

pessy

银靴族

发表于 2015-10-26 22:50 |显示全部楼层

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我只买skin off的

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-26 22:57 |显示全部楼层

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dreamcometrue 发表于 2015-10-26 22:44
不去鱼鳞，会很腥气吧？

难道我味觉有问题，不过我很喜欢吃皮，很脆

看视频，有些厨师把皮弄掉

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-26 22:58 |显示全部楼层

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pessy 发表于 2015-10-26 22:50
我只买skin off的

为啥，皮不是很好吃么

twohalfapple

皮靴族

发表于 2015-10-26 23:02 |显示全部楼层

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懒人版：先用现磨海盐和现磨胡椒腌一会，然后放空气炸锅200度，7-8分钟。淋柠檬汁，蒸鱼豉油，带皮的很脆，方便又好吃。

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-26 23:06 |显示全部楼层

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twohalfapple 发表于 2015-10-26 23:02
懒人版：先用现磨海盐和现磨胡椒腌一会，然后放空气炸锅200度，7-8分钟。淋柠檬汁，蒸鱼豉油，带皮的很脆 ...

不用打鳞么

twohalfapple

皮靴族

发表于 2015-10-26 23:09 |显示全部楼层

DwyaneWade 发表于 2015-10-26 23:06
不用打鳞么

没有去鳞，从coles和woolworth买的带皮的，我摸了软软的，没觉得有鳞片啊。反正炸锅了以后，油都出来了，很好吃。

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-26 23:20 |显示全部楼层

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twohalfapple 发表于 2015-10-26 23:09
没有去鳞，从coles和woolworth买的带皮的，我摸了软软的，没觉得有鳞片啊。反正炸锅了以后，油都出来了， ...

再仔细摸摸！！

coeur

水晶靴族

发表于 2015-10-26 23:59 |显示全部楼层

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超级受不了鱼鳞

每次吃鱼，鱼鳍剪掉，把所有边边角角的鱼鳞刮个遍，实在刮不净的，干脆熟了之后揭掉鱼皮

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-27 00:01 |显示全部楼层

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coeur 发表于 2015-10-26 23:59
超级受不了鱼鳞

每次吃鱼，鱼鳍剪掉，把所有边边角角的鱼鳞刮个遍，实在刮不净的，干脆熟了之后揭掉鱼皮 ...

我咋感觉煎好后，鱼鳞都化了呢，或者已经和鱼皮粘一起，变脆了

coeur

水晶靴族

发表于 2015-10-27 00:03 |显示全部楼层

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DwyaneWade 发表于 2015-10-27 00:01
我咋感觉煎好后，鱼鳞都化了呢，或者已经和鱼皮粘一起，变脆了

纯心里因素，曾经我都不吃鱼皮的

我喜欢同班的静静，从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任，只会影响我偷看静静的方式，而决不会削减我对静静的爱。

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-27 00:19 |显示全部楼层

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coeur 发表于 2015-10-27 00:03
纯心里因素，曾经我都不吃鱼皮的

天呀，鱼皮是我最喜欢的地方，正反面先吃

thinkorswim

木屐族

发表于 2015-10-27 00:30 |显示全部楼层

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进来学习

hairbei

白金靴族

发表于 2015-10-27 00:40 |显示全部楼层

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如何煎三文鱼，让老公去煎

hairbei

白金靴族

发表于 2015-10-27 00:40 |显示全部楼层

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coeur 发表于 2015-10-27 00:03
纯心里因素，曾经我都不吃鱼皮的

因为像蛇皮？

炸蛇皮吃不吃

加强药量

hairbei

白金靴族

发表于 2015-10-27 00:40 |显示全部楼层

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DwyaneWade 发表于 2015-10-27 00:19
天呀，鱼皮是我最喜欢的地方，正反面先吃

鱼皮是好东西，胶原蛋白抗衰老吃完就18了

加强药量

coeur

水晶靴族

发表于 2015-10-27 00:42 |显示全部楼层

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hairbei 发表于 2015-10-27 00:40
因为像蛇皮？炸蛇皮吃不吃

不吃蛇，倒是养过蛇

我喜欢同班的静静，从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任，只会影响我偷看静静的方式，而决不会削减我对静静的爱。

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-10-27 00:44 |显示全部楼层

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是不是有鱼本来多油的煎出来才好吃?
另外怎样煎才不会那么乾呢? (给小朋友吃, 不想放多太多酱汁)

hairbei

白金靴族

发表于 2015-10-27 01:00 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2015-10-27 00:44
是不是有鱼本来多油的煎出来才好吃?
另外怎样煎才不会那么乾呢? (给小朋友吃, 不想放多太多酱汁) ...

多放油啊。一点酱油就很好吃

加强药量

BeWater

皮靴族

发表于 2015-10-27 01:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 BeWater 于 2015-10-27 01:13 编辑

三文鱼和牛排差不多，煎到差一点点的时候关火，然后让鱼肉自己导热变熟，里面才会嫩嫩的

哪有搞鱼不刮鳞片的。。。当然要弄干净。然后带皮面划刀，可以开细一点，撒盐。

煎的时候先放油，虽然三文鱼有很多油，但是如果刚开始不放，鱼很容易太干。

煎的时候前80%时间皮朝下，到皮酥脆。掌握火候很简单，看横截面，熟了的颜色是不一样的。

鱼肉从下往上慢慢熟上来，等熟了2/3的时候，翻面鱼肉朝下，稍微煎一下，放旁边，鱼表面的余热会自己把中间弄熟

煎鱼切记不要一直动，一直动皮就脆不了。什么你问我粘锅怎么办...那当然是用不粘锅咯

附上大厨Gordon Ramsay的视频，我就照着这么来的，简单轻松超好吃

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-10-27 03:16 |显示全部楼层

BeWater 发表于 2015-10-27 01:03
三文鱼和牛排差不多，煎到差一点点的时候关火，然后让鱼肉自己导热变熟，里面才会嫩嫩的

哪有搞鱼不刮鳞片 ...

是不是全程都用大火煎?

分分和钱钱同样难储....

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-27 07:40 |显示全部楼层

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BeWater 发表于 2015-10-27 01:03
三文鱼和牛排差不多，煎到差一点点的时候关火，然后让鱼肉自己导热变熟，里面才会嫩嫩的

哪有搞鱼不刮鳞片 ...

咱两看的同个视频

我问题就是，Gordon 背切三文时候很容易就切进去了，我当时要很费劲才行，才发现有鳞片。

但是视频中没见到他去鳞的部分，难道是已经去好的了？

privateercn

银靴族

发表于 2015-10-27 07:43 |显示全部楼层

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学习了

BeWater

皮靴族

发表于 2015-10-27 09:12 |显示全部楼层

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DwyaneWade 发表于 2015-10-27 07:40
咱两看的同个视频

我问题就是，Gordon 背切三文时候很容易就切进去了，我当时要很费劲才行，才发现 ...

那肯定啊.，哪有不去鳞就煎的嘛

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BeWater

皮靴族

发表于 2015-10-27 09:13 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2015-10-27 03:16
是不是全程都用大火煎?

我用中火，肯定没煎牛排火大

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soul

铜靴族

发表于 2015-10-27 10:34 |显示全部楼层

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一般超市里面买的都是去完磷的吧？我也超级喜欢吃鱼皮，也不喜欢鱼鳞，但我从来没发现有鱼鳞啊。只有在华人超市买的鱼才会发现他们会有没弄干净，要回家自己再弄掉。。

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-27 10:51 |显示全部楼层

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soul 发表于 2015-10-27 10:34
一般超市里面买的都是去完磷的吧？我也超级喜欢吃鱼皮，也不喜欢鱼鳞，但我从来没发现有鱼鳞啊。只有在华 ...

我在 Coles买的，有鳞的...

谁有这种经历么？

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