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[煎炒炖煮] 为什么炒茄子总是苦的？ [复制链接]

belle_jia

银靴族

发表于 2015-10-12 21:25 |显示全部楼层

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从不同超市买过好几次茄子，其中好几次炒出的茄子都是苦的不能吃，其中一次还事先用水焯过再炒，还是苦的，请各位指点一下，多谢！

sarafruit

铜靴族

发表于 2015-10-12 21:30 |显示全部楼层

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太老了，买嫩一点儿的就好了。你捏一捏，软的可以买，一看油亮的，硬硬的不能买

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belle_jia

银靴族

发表于 2015-10-12 21:42 |显示全部楼层

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sarafruit 发表于 2015-10-12 21:30
太老了，买嫩一点儿的就好了。你捏一捏，软的可以买，一看油亮的，硬硬的不能买 ...

是么？我每次都买锃亮的。。。谢谢指点

Junko

白金靴族

发表于 2015-10-12 21:44 |显示全部楼层

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sarafruit 发表于 2015-10-12 21:30
太老了，买嫩一点儿的就好了。你捏一捏，软的可以买，一看油亮的，硬硬的不能买 ...

软的是嫩的？

sherry597

皮靴族

发表于 2015-10-12 21:49 |显示全部楼层

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我一般切后用水泡一会儿，茄子不会发黑，但是不知能不能解决苦的问题

小荷

皮靴族

发表于 2015-10-12 22:08 |显示全部楼层

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我有次买的大圆茄子也是苦的，细长的那种就不苦。

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widelink

白金靴族

发表于 2015-10-12 22:10 |显示全部楼层

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炒茄子记着放几片西红柿进去就不哭了，颜色也不黑。

belle_jia

银靴族

发表于 2015-10-12 22:11 来自手机 |显示全部楼层

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sherry597 发表于 2015-10-12 21:49
我一般切后用水泡一会儿，茄子不会发黑，但是不知能不能解决苦的问题

这招也试过了，对锃亮的硬茄子效果一般

belle_jia

银靴族

发表于 2015-10-12 22:13 来自手机 |显示全部楼层

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widelink 发表于 2015-10-12 22:10
炒茄子记着放几片西红柿进去就不哭了，颜色也不黑。

谢谢，比较喜欢吃酱香茄子。。。

kefei2006

皮靴族

发表于 2015-10-12 22:14 |显示全部楼层

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炒之前蒸一下，或用微波炉热一下，把茄子味去掉，很好吃

deen

水晶靴族

发表于 2015-10-12 22:17 |显示全部楼层

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切块洒点盐拌匀，微波炉打1-2分钟

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-10-12 22:56 |显示全部楼层

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sarafruit 发表于 2015-10-12 21:30
太老了，买嫩一点儿的就好了。你捏一捏，软的可以买，一看油亮的，硬硬的不能买 ...

原来软的嫩，谢谢

hasel1

皮靴族

发表于 2015-10-12 22:56 |显示全部楼层

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我也有同样的困惑，我觉得是这里的品种问提。没有国内的好吃。现在都是买细长的小茄子，切条，先过油，土豆切条过油然后土豆茄子炒，就不苦了，非常好吃。而且不会吸很多油

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junejunyan

银靴族

发表于 2015-10-12 22:59 |显示全部楼层

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学习了

lalasong

白金靴族

发表于 2015-10-13 09:36 |显示全部楼层

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茄子皮或者茄子汁的问题
把皮刨了，切好了用盐杀一下去汁（微波炉效果也一样），再做就不会苦了

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pangzi

木屐族

发表于 2015-10-13 09:44 |显示全部楼层

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天，我还只挑硬的锃亮的买

无聊

皮靴族

发表于 2015-10-13 11:05 |显示全部楼层

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软的光泽度没那么高的比较乌黑不是锃亮的那种比较嫩而且茄子的籽也比较少

lyng_008

布鞋族

发表于 2015-10-13 11:11 |显示全部楼层

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茄子去皮，切成正方块，面粉与淀粉1：1洒进茄子抓匀，入锅炸至金黄捞出沥油，糖醋淀粉调汁，茄子入锅挂浆，红烧茄子，不苦，爽品。

liuziying

布鞋族

发表于 2015-10-13 11:20 |显示全部楼层

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放糖

xinhang

皮靴族

发表于 2015-10-13 11:25 |显示全部楼层

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太老了，要去皮

bigtailcat

铜靴族

发表于 2015-10-13 11:29 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-10-12 21:44
软的是嫩的？

是的

Junko

白金靴族

发表于 2015-10-13 11:36 |显示全部楼层

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bigtailcat 发表于 2015-10-13 11:29
是的

谢谢，一直以为买硬的绿一点的好。唉，才知道错了

bigtailcat

铜靴族

发表于 2015-10-13 11:37 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-10-13 11:36
谢谢，一直以为买硬的绿一点的好。唉，才知道错了

我妈也是要软的，但是蔫的硬茄子也会变软吧。这边茄子很难买到嫩的，老得全是仔，很恶心

Junko

白金靴族

发表于 2015-10-13 11:40 |显示全部楼层

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bigtailcat 发表于 2015-10-13 11:37
我妈也是要软的，但是蔫的硬茄子也会变软吧。这边茄子很难买到嫩的，老得全是仔，很恶心 ...

是呀。而且老烧不好，老是烧的黑黑的，水唧唧的

sun123456

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发表于 2015-10-13 12:41 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-10-13 11:40
是呀。而且老烧不好，老是烧的黑黑的，水唧唧的

先微波一下，再过油，肯定没问题

smokyeyes

金靴族

发表于 2015-10-13 13:18 |显示全部楼层

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茄子切完后放盐水里泡着，到炒的时候再拿出来用，这样不会变色也不容易吃油。

Junko

白金靴族

发表于 2015-10-13 13:20 |显示全部楼层

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sun123456 发表于 2015-10-13 12:41
先微波一下，再过油，肯定没问题

谢谢，下次试试

mengyh01

布鞋族

发表于 2015-10-13 15:14 |显示全部楼层

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削皮后，用微波炉转几分钟，应该没问题。

jeff117888

金靴族

发表于 2015-10-13 17:06 |显示全部楼层

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学习了

qingtian

银靴族

发表于 2015-10-13 18:46 |显示全部楼层

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我都是蒸熟后，用大蒜，生抽，醋，香油伴着吃。可能有苦味也吃不出来。

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