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[地方特色] 买不到的麻辣牛肉干，自己做！ [复制链接]

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 21:42 来自手机 |显示全部楼层

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终于做成功，心仪的麻辣牛肉干！

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caroltan	+ 4	手真巧!
wning	+ 15	你太有才了
wuxihuan2011	+ 2

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Lightwind

银靴族

发表于 2015-10-11 21:43 |显示全部楼层

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上做法

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 21:44 |显示全部楼层

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这么快！措手不及啊

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 21:46 来自手机 |显示全部楼层

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昨天在WWS买了两块牛肉，应该是胸肉吧，看过去不错。想吃牛肉干，还是又麻又辣的那种？自己做吧！

CCI

皮靴族

发表于 2015-10-11 21:50 |显示全部楼层

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赞赞，看上去可香了

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 21:51 来自手机 |显示全部楼层

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参考网上高手的做法，改动一点：肉太大了，再分成几个小一点的块，冷水入锅，煮沸，去掉血水，捞出，冲干净。切成0.5cm大小，一定要顺着肉的纹路，而不是横切，长度大约3-4cm

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 21:54 来自手机 |显示全部楼层

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看图

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kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 21:55 |显示全部楼层

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做好后感觉我切的太粗了，这个牛肉不错，不缩水

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-10-11 21:56 |显示全部楼层

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想吃一片片那种肉干..

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 22:06 来自手机 |显示全部楼层

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还是冷水下锅，水刚好漠过肉，加姜和葱，一点盐和米酒。煮20分钟吧，肉烂了就行了。捞起来

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kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 22:10 来自手机 |显示全部楼层

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起油锅，多放点油，6成热时把肉放进去炒。炒到均匀变色就捞起来。因为肉比较多，我分两次炒。

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
嘛嘛咪咪	+ 4	感谢分享

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kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 22:10 |显示全部楼层

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切的太粗了

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 22:23 来自手机 |显示全部楼层

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油锅剩一点油，葱丝姜丝爆香，倒入牛肉丝，加：水，生抽，红烧酱油，糖，米醋一点，大料（我用牛肉卤料里面抓了一点点大颗粒的东西，小的那些小茴香等不要，或者做好要捞掉，影响口感）这个料放多少依各人口味，炒炒，翻翻味道满意了，就好。炒到水干，倒入花椒面，辣椒面，白芝麻，再炒，炒到干。火不要大！完成！

jeff117888

金靴族

发表于 2015-10-11 22:25 |显示全部楼层

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谢谢分享

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 22:27 |显示全部楼层

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因为没有准备发在足迹，只是手机随便拍拍放在朋友圈骚包一下，哈哈，做法现打字，不知哪里交代不仔细。

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 22:28 |显示全部楼层

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感觉程序好几道，实际上一次做少一点，还是跟每天做菜一样，蛮简单

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 22:29 |显示全部楼层

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之前做过2次，用烤箱烤，有点干，太硬，不好吃。这次不烤啦，没想到效果这么好。跟30年前去成都买的一样样

trafy

皮靴族

发表于 2015-10-11 22:41 |显示全部楼层

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感觉这不算牛肉干，虽然这样把牛肉炒干了可以简称牛肉干

echoxinying

金靴族

发表于 2015-10-11 22:42 |显示全部楼层

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kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 22:44 |显示全部楼层

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trafy 发表于 2015-10-11 22:41
感觉这不算牛肉干，虽然这样把牛肉炒干了可以简称牛肉干

是的，不算很干，但感觉是恰到好处。

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 22:47 |显示全部楼层

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没有想到这个牛肉这么好，切那么粗，一点不缩水。下一次应该把它切得更细一些，或者撕出丝来，就是灯影牛肉干了？但是灯影感觉太油

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-10-11 23:03 |显示全部楼层

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很想请教，为什么要顺纹路切而不是横面切。平时肉丝不是都横面切的吗。今天没分了明天补上

obz

金靴族

发表于 2015-10-11 23:18 |显示全部楼层

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太棒了

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 23:19 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪发表于 2015-10-11 23:03
很想请教，为什么要顺纹路切而不是横面切。平时肉丝不是都横面切的吗。今天没分了明天补 ...

横切，把纹理切断，肉培干了就变成肉松了呢。我们平时烹调煮食，横切就是为了使肉更容易烂。我的理解，不知道对不对

redragonfly

金靴族

发表于 2015-10-11 23:25 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪发表于 2015-10-11 23:03
很想请教，为什么要顺纹路切而不是横面切。平时肉丝不是都横面切的吗。今天没分了明天补 ...

猪肉横切，牛肉顺切。

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-10-11 23:27 |显示全部楼层

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你试过横切跟顺切的区别吗？很想知道，因为你强调要顺切。谢谢答复

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-10-11 23:31 |显示全部楼层

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redragonfly 发表于 2015-10-11 23:25
猪肉横切，牛肉顺切。

哦，为什么呀？

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 23:36 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2015-10-11 21:56
想吃一片片那种肉干..

一片一片那种要用肉末来做

先锋

白金靴族

发表于 2015-10-11 23:40 |显示全部楼层

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kdcxw 发表于 2015-10-11 23:36
一片一片那种要用肉末来做

那是猪肉脯的做法.

kdcxw

皮靴族

发表于 2015-10-11 23:42 |显示全部楼层

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先锋发表于 2015-10-11 23:40
那是猪肉脯的做法.

牛肉不行吗？猪肉脯做过，牛肉脯还真没有做过，会不会偏硬？

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