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[面食面点] 西安油泼扯面 [复制链接]

yqleaf

发表于 2008-9-16 01:14 |显示全部楼层
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好几次在这里讨论面食，今天又整了而且拍片片了，传上来切磋切磋
特别感谢魔头同学，在吃凉皮及数钱的百忙中帮我改好了图片，还要感谢，凹没谁感谢的了

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-9-16 18:46 编辑 ]

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9112001 + 4 你太有才了
卡落琳0000 + 2 感谢分享
oz + 4

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yqleaf

发表于 2008-9-16 01:19 |显示全部楼层
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醒面揉面

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Tiger_Karen + 20 原创内容

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yqleaf

发表于 2008-9-16 01:24 |显示全部楼层
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擀面，切面

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yqleaf

发表于 2008-9-16 01:33 |显示全部楼层
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扯面

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yqleaf

发表于 2008-9-16 01:36 |显示全部楼层
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下面

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yqleaf

发表于 2008-9-16 01:44 |显示全部楼层
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最有技术含量的一步来了

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大西瓜皮 + 4
widelink + 6 偶对你的景仰如滔滔江水

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y12345678

发表于 2008-9-16 01:45 |显示全部楼层
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楼主做的扯面很诱人啊！我们家也很爱吃扯面，不过做起来比较麻烦，所以很少吃了。
第4、5、6楼的做法相仿，前3楼不一样.

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yqleaf

发表于 2008-9-16 01:58 |显示全部楼层
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最后的调味，搅拌
我喜欢混合味的，一般是同时拌入杂酱，今天偷懒，用昨天的LEFTOVER萝卜烧牛肉代替
搅成，粘粘糊糊
嘴里念着我的面咒：吃面不调醋，不如吃抹布

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参与人数 3积分 +35 收起 理由
lisacai + 2 谢谢奉献
xingbu + 15 好诱人！
steveking + 18 好吃！！

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yqleaf

发表于 2008-9-16 02:05 |显示全部楼层
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更正一下，第六张图应该是5MM，不是厘米
回复7楼
我觉得不麻烦呀，尤其是做一两个人的，比炒菜快多了

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hotwinter

发表于 2008-9-16 10:57 |显示全部楼层
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俺的口水呀......

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 11:00 |显示全部楼层
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简易扯面~~
好学好做又好吃.
比我那个传统的要省时多了.
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steveking

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2008-9-16 11:05 |显示全部楼层
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为什么叫“油泼”

BTW，最懒的做法，买饺子皮，一切二，嘿嘿

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沅 + 3 强啊！！好办法，从来没想过！

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steveking

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2008-9-16 11:06 |显示全部楼层
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问题收回。。。偶看帖不仔细

原帖由 steveking 于 2008-9-16 10:05 发表
为什么叫“油泼”

BTW，最懒的做法，买饺子皮，一切二，嘿嘿

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 11:06 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 steveking 于 2008-9-16 10:05 发表
为什么叫“油泼”

BTW，最懒的做法，买饺子皮，一切二，嘿嘿

因为最后一道手续就是用热油浇(西安人叫泼)在面上.故此得名:油泼面

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steveking + 1 略表心意

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xingbu

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-9-16 11:19 |显示全部楼层
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lz也是和蓝夏一个地方的？好羡慕会做面食的人啊！另外lz家的bench top我喜欢，　是不是可以直接当砧板用了呀。

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y12345678

发表于 2008-9-16 15:31 |显示全部楼层
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原帖由 yqleaf 于 2008-9-16 01:05 发表
更正一下，第六张图应该是5MM，不是厘米
回复7楼
我觉得不麻烦呀，尤其是做一两个人的，比炒菜快多了

这额说明LZ和能干。介绍一下我家的做法

1）和面+醒面
严格按照  水：盐：面粉=0.55：少许：1  的比例和顺序将材料放到面包机里和面，大约30分钟即可取出。

2）制剂子
将面团制成1~2指粗细，食指长的条状，外面抹上少许食油。醒上一段时间，一般时间越长，面团越软，延展性越好。最短20分钟即可。

3）扯面
将面剂压扁，中间再用筷子压一下，扯成长条。

以后的就和你的做法基本一样了，不过我家泼油的时候要放很多的辣椒面的，蒜末也不能少。酱油一定要老抽的。

[ 本帖最后由 y12345678 于 2008-9-16 14:32 编辑 ]
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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 15:58 |显示全部楼层
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原帖由 y12345678 于 2008-9-16 14:31 发表
这额说明LZ和能干。介绍一下我家的做法

1）和面+醒面
严格按照  水：盐：面粉=0.55：少许：1  的比例和顺序将材料放到面包机里和面，大约30分钟即可取出。

2）制剂子
将面团制成1~2指粗细，食指长的条状，外面抹上少许食油。醒上一段时间，一般时间越长，面团越软，延展性越好。最短20分钟即可。

3）扯面
将面剂压扁，中间再用筷子压一下，扯成长条。

以后的就和你的做法基本一样了，不过我家泼油的时候要放很多的辣椒面的，蒜末也不能少。酱油一定要老抽的。


我也是这样做扯面的.

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pal

发表于 2008-9-16 16:02 |显示全部楼层
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这就是鼎鼎有名的 油泼辣子BIANGBIANG面啊。

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lisacai

发表于 2008-9-16 17:58 |显示全部楼层
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看的我好馋亚(paopaobing(58))

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Unless

发表于 2008-9-16 18:23 |显示全部楼层
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Some of these Chinese flavour are top on the list with family and friends.

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 19:48 |显示全部楼层
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高人一出手，就知有没有。
这让俺见你的心情更加迫切~
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魔头

2010年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 20:18 |显示全部楼层
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  哪天去混饭

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 20:26 |显示全部楼层
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建议下次墨尔本网友聚会,去yqleaf同学家吃面!

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魔头

2010年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 20:36 |显示全部楼层
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  他人可实诚了，

去了 都给用小脸盆那么大的‘碗’吃面， 别提了，，，，

居然他俩能保持那身材， 实在是钦佩啊

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 20:46 |显示全部楼层
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俺们西安人都实诚得很..请客人吃面,俺也喜欢上大碗.

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keke

发表于 2008-9-16 20:46 |显示全部楼层
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吃面不调醋，不如吃抹布

经典！(paopaobing(39)) 学到了
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魔头

2010年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 20:52 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2008-9-16 19:46 发表
俺们西安人都实诚得很..请客人吃面,俺也喜欢上大碗.


那时候感觉 ： 吗呀， 够我吃一天， 4顿的啊， 上帝俺地老天爷


现在就不同了， 我和猪一般能吃  ----  没有BABY啊

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 20:55 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
什么时候聚啊，蓝MM张罗一下啊，下星期吧，，都是你们的”面攻势“惹得祸，迫切想吃。。。。。。

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 20:56 |显示全部楼层
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原帖由 魔头 于 2008-9-16 19:52 发表
那时候感觉 ： 吗呀， 够我吃一天， 4顿的啊， 上帝俺地老天爷
现在就不同了， 我和猪一般能吃  ----  没有BABY啊


魔头妹妹你笑S我了~~
BTW:那碗面你最后吃完没?

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-16 20:57 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-16 19:55 发表
什么时候聚啊，蓝MM张罗一下啊，下星期吧，，都是你们的”面攻势“惹得祸，迫切想吃。。。。。。

我?
我在悉尼~~
我只是替墨尔本的同学吼一嗓子而已~~~

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