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[面食面点] 胃出品 - 鲜肉月饼测试版 [复制链接]

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-24 10:24 |显示全部楼层

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吃月饼还的是鲜肉的好吃，先实验一批，效果还不错，周末再做一批黑毛猪的
水皮21克酥皮16克肉馅26克，每一个都称量过，保证大小一致，水皮要够软，要揉到出筋膜开窗，才不容易破酥，肉馅要冷冻才好包

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harbridge	+ 14	你太有才了
肥羊	+ 10	你太有才了
oonie	+ 10	你太有才了

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测试版

貔貅

金靴族

发表于 2015-9-24 10:25 |显示全部楼层

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sugarcatty

金靴族

发表于 2015-9-24 10:26 来自手机 |显示全部楼层

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馋死人啊

maybao1231

木屐族

发表于 2015-9-24 10:34 |显示全部楼层

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皮酥肉多

貔貅

金靴族

发表于 2015-9-24 10:35 |显示全部楼层

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这种馅儿最爱不干不柴大爱

lubber

头像被屏蔽

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发表于 2015-9-24 10:37 |显示全部楼层

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super

ellepopo

铜靴族

发表于 2015-9-24 10:45 |显示全部楼层

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2015-9-24 10:45 |显示全部楼层

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需要小白鼠帮你尝味道吗，大神！

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2015-9-24 10:50 |显示全部楼层

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层层酥脆

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-24 11:03 |显示全部楼层

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做工精致，下功夫了，烘多久？

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-24 11:24 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2015-9-24 09:45
需要小白鼠帮你尝味道吗，大神！

精神可嘉，白鼠太多了已经喂不过来了

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-24 11:26 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪发表于 2015-9-24 10:03
做工精致，下功夫了，烘多久？

180度上下火 15分钟，convection 10分钟

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-24 12:03 |显示全部楼层

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谢谢

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-9-24 12:11 |显示全部楼层

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酱油色啊酱油色，肉馅颜色要深才是正宗的。另外肉馅我都是新鲜拌好后冰箱冷藏几小时就包，从来没冰冻再包的。我是怕冰冻后烘的时候会出水，影响起酥效果

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
大胃	+ 8	感谢分享

发表于 2015-9-24 12:12 |显示全部楼层

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豚是黑毛猪的，点是什么馅的呢

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-24 12:17 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2015-9-24 11:11
酱油色啊酱油色，肉馅颜色要深才是正宗的。另外肉馅我都是新鲜拌好后冰箱冷藏几小时就包，从来没冰冻再包的 ...

谢谢指点，颜色是不正，我放了好多老抽，冷藏的我包不太好，塞不进去太多馅，这次冷冻了20分钟，没冻实，一个个肉球特别好包，比我以前做的塞的多好多

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
胡须康	+ 8	多太多了

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大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-24 12:18 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2015-9-24 11:12
豚是黑毛猪的，点是什么馅的呢

都是一个馅，写着玩的。。。。都是普通猪肉。。。测试版的不用太好的肉。。。。

cecilia00

铜靴族

发表于 2015-9-24 12:23 |显示全部楼层

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2015-9-24 12:27 |显示全部楼层

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不上做法的晒月饼都是耍流氓

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-9-24 12:30 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-9-24 11:17
谢谢指点，颜色是不正，我放了好多老抽，冷藏的我包不太好，塞不进去太多馅，这次冷冻了20分钟，没冻实， ...

我也放好多肉，目测比你还多。不过大家说可以少一点，太多了

宝宝百日照,请猛戳

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-9-24 12:32 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-9-24 11:17
谢谢指点，颜色是不正，我放了好多老抽，冷藏的我包不太好，塞不进去太多馅，这次冷冻了20分钟，没冻实， ...

肉馅里你有放放炒香的白芝麻吗？那个很点睛

宝宝百日照,请猛戳

qq8621

皮靴族

发表于 2015-9-24 12:41 |显示全部楼层

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angelafanhui

皮靴族

发表于 2015-9-24 12:52 |显示全部楼层

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linlinyang

圣靴族

发表于 2015-9-24 12:57 |显示全部楼层

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哉！

zsygirl

铜靴族

发表于 2015-9-24 13:02 |显示全部楼层

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这是版主用steam combi 烤滴吗？

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-24 15:51 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2015-9-24 11:32
肉馅里你有放放炒香的白芝麻吗？那个很点睛

好主意，下次我试试

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-24 15:52 |显示全部楼层

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zsygirl 发表于 2015-9-24 12:02
这是版主用steam combi 烤滴吗？

用的普通oven就好，酥皮这样的点心用combi 担心导热效率过高

nswmarsfield

银靴族

发表于 2015-9-24 15:55 |显示全部楼层

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真不错啊。看着就想吃，流口水了。

nswmarsfield

银靴族

发表于 2015-9-24 15:59 |显示全部楼层

大胃发表于 2015-9-24 11:18
都是一个馅，写着玩的。。。。都是普通猪肉。。。测试版的不用太好的肉。。。。 ...

版主，不带这么玩的啊

，不能这么糊弄俺们啊

下次妥妥滴整3个馅

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-24 16:10 |显示全部楼层

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nswmarsfield 发表于 2015-9-24 14:59
版主，不带这么玩的啊，不能这么糊弄俺们啊下次妥妥滴整3个馅 ...

好久不写字了，我就是练练笔，字难看请见谅

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