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[面食面点] 胃出品 - 鲜肉月饼测试版 [复制链接]

退役斑竹

发表于 2015-9-24 10:24 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
吃月饼还的是鲜肉的好吃,先实验一批,效果还不错,周末再做一批黑毛猪的
水皮21克 酥皮16克 肉馅26克,每一个都称量过,保证大小一致,水皮要够软,要揉到出筋膜开窗,才不容易破酥,肉馅要冷冻才好包










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harbridge + 14 你太有才了
肥羊 + 10 你太有才了
oonie + 10 你太有才了

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发表于 2015-9-24 10:25 |显示全部楼层
此文章由 貔貅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 貔貅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2015-9-24 10:26 来自手机 |显示全部楼层
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馋死人啊

发表于 2015-9-24 10:34 |显示全部楼层
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皮酥肉多

发表于 2015-9-24 10:35 |显示全部楼层
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这种馅儿最爱 不干不柴 大爱
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发表于 2015-9-24 10:37 |显示全部楼层
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super
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发表于 2015-9-24 10:45 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-24 10:45 |显示全部楼层
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需要小白鼠帮你尝味道吗,大神!

发表于 2015-9-24 10:50 |显示全部楼层
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层层酥脆

发表于 2015-9-24 11:03 |显示全部楼层
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做工精致,下功夫了,烘多久?

退役斑竹

发表于 2015-9-24 11:24 |显示全部楼层
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gyxyxgu 发表于 2015-9-24 09:45
需要小白鼠帮你尝味道吗,大神!

精神可嘉,白鼠太多了已经喂不过来了
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退役斑竹

发表于 2015-9-24 11:26 |显示全部楼层
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嘛嘛咪咪 发表于 2015-9-24 10:03
做工精致,下功夫了,烘多久?

180度 上下火 15分钟 ,convection 10分钟

发表于 2015-9-24 12:03 |显示全部楼层
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谢谢

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-9-24 12:11 |显示全部楼层
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酱油色啊酱油色,肉馅颜色要深才是正宗的。另外肉馅我都是新鲜拌好后冰箱冷藏几小时就包,从来没冰冻再包的。我是怕冰冻后烘的时候会出水,影响起酥效果

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大胃 + 8 感谢分享

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-9-24 12:12 |显示全部楼层
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豚是黑毛猪的,点是什么馅的呢

退役斑竹

发表于 2015-9-24 12:17 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2015-9-24 11:11
酱油色啊酱油色,肉馅颜色要深才是正宗的。另外肉馅我都是新鲜拌好后冰箱冷藏几小时就包,从来没冰冻再包的 ...

谢谢指点,颜色是不正,我放了好多老抽,冷藏的我包不太好,塞不进去太多馅,这次冷冻了20分钟,没冻实,一个个肉球特别好包,比我以前做的塞的多好多

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参与人数 1积分 +8 收起 理由
胡须康 + 8 多太多了

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退役斑竹

发表于 2015-9-24 12:18 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2015-9-24 11:12
豚是黑毛猪的,点是什么馅的呢

都是一个馅,写着玩的。。。。都是普通猪肉。。。测试版的不用太好的肉。。。。

发表于 2015-9-24 12:23 |显示全部楼层
此文章由 cecilia00 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cecilia00 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2015-9-24 12:27 |显示全部楼层
此文章由 时光雕刻中 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 时光雕刻中 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不上做法的晒月饼都是耍流氓

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-9-24 12:30 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2015-9-24 11:17
谢谢指点,颜色是不正,我放了好多老抽,冷藏的我包不太好,塞不进去太多馅,这次冷冻了20分钟,没冻实, ...

我也放好多肉,目测比你还多。不过大家说可以少一点,太多了

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-9-24 12:32 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2015-9-24 11:17
谢谢指点,颜色是不正,我放了好多老抽,冷藏的我包不太好,塞不进去太多馅,这次冷冻了20分钟,没冻实, ...

肉馅里你有放放炒香的白芝麻吗?那个很点睛
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发表于 2015-9-24 12:41 |显示全部楼层
此文章由 qq8621 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qq8621 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2015-9-24 12:52 |显示全部楼层
此文章由 angelafanhui 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 angelafanhui 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2015-9-24 12:57 |显示全部楼层
此文章由 linlinyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linlinyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哉!

发表于 2015-9-24 13:02 |显示全部楼层
此文章由 zsygirl 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zsygirl 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这是版主用steam combi 烤滴吗?

退役斑竹

发表于 2015-9-24 15:51 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2015-9-24 11:32
肉馅里你有放放炒香的白芝麻吗?那个很点睛

好主意,下次我试试
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退役斑竹

发表于 2015-9-24 15:52 |显示全部楼层
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zsygirl 发表于 2015-9-24 12:02
这是版主用steam combi 烤滴吗?

用的普通oven就好, 酥皮这样的点心用combi 担心导热效率过高

发表于 2015-9-24 15:55 |显示全部楼层
此文章由 nswmarsfield 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nswmarsfield 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真不错啊。看着就想吃,流口水了。

发表于 2015-9-24 15:59 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2015-9-24 11:18
都是一个馅,写着玩的。。。。都是普通猪肉。。。测试版的不用太好的肉。。。。 ...

版主,不带这么玩的啊 ,不能这么糊弄俺们啊 下次妥妥滴整3个馅

退役斑竹

发表于 2015-9-24 16:10 |显示全部楼层
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nswmarsfield 发表于 2015-9-24 14:59
版主,不带这么玩的啊 ,不能这么糊弄俺们啊 下次妥妥滴整3个馅 ...

好久不写字了,我就是练练笔,字难看请见谅

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