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[其他] 烧茄子 [复制链接]

meteormm

草鞋族

发表于 2005-10-4 00:26 |显示全部楼层

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我烧茄子，通常不会发黑的。
１、首先买茄子要看确保它不会太软，太软了做出来就发黑，不够新鲜。
２、大家都知道，茄子特别吃油，真是麻烦。但我发现，不要你开始就放很多有，等着他吃进去；而是先放比一般炒菜时多一点的油，等茄子两三成熟的时候，再往锅里倒一部分油。
３、烧茄子，火不可太旺。火太旺了，油很快就吸干了。茄子容易干锅，扒底儿。
４、茄子一定要９成熟了，再加调味料，主要是生抽、醋，盐少量，和糖。香菜或蒜末一定要有一样才完美。
５、快出锅的时候才能加糖，否则吃的时候有糊味，发苦，就是因为糖烧糊了。（教训阿）
６、要想快，抄茄丝，要不烧茄子快多了

大家都来献策吧！

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:35 PM ]

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binbingogo

银靴族

发表于 2005-10-4 00:29 |显示全部楼层

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大沙发

谢谢分享,有用,大家都来看看啊.加分鼓励鼓励.

melbren

光脚族

发表于 2005-10-4 11:20 |显示全部楼层

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我的办法是：茄子切好后，先放微波炉里转一下（我用微波炉的自动加热挡）。因为茄子完全生的时候，比较空，因此吸油很多。微波炉里转个5-7成熟，则茄子开始有些水分，形状色泽都未变，但吸油就及少了，烧起来也容易了。

astina

管理员

发表于 2005-10-4 11:33 |显示全部楼层

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melbren 在 2005-10-4 10:20 AM 发表:

我的办法是：茄子切好后，先放微波炉里转一下（我用微波炉的自动加热挡）。因为茄子完全生的时候，比较空，因此吸油很多。微波炉里转个5-7成熟，则茄子开始有些水分，形状色泽都未变，但吸油就及少了，烧起来也容 ...

偶也是这样干的，挺管用

于无声处听惊雷

meteormm

草鞋族

发表于 2005-10-4 19:57 |显示全部楼层

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太感动了，谢谢哥哥姐姐给加分，嘻嘻。妹妹必然再接再厉！

liz

银靴族

发表于 2005-10-4 21:25 |显示全部楼层

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早看到这帖子就好了。。。我们家因为茄子吃油太厉害，怕不健康，已经戒掉大半年了。。。

Esmay

皮靴族

发表于 2005-10-4 22:51 |显示全部楼层

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请问微波炉转多久合适？偶家微波炉没有自动档，只有高火，中高火，中火之类。。。

astina

管理员

发表于 2005-10-4 23:03 |显示全部楼层

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随便用中高火转个一分钟左右，多转几次就有经验了

Esmay

皮靴族

发表于 2005-10-5 19:24 |显示全部楼层

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谢谢as jj!

JACK

金靴族

发表于 2005-10-6 11:27 |显示全部楼层

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astina 在 2005-10-4 10:03 PM 发表:

随便用中高火转个一分钟左右，多转几次就有经验了

:si21

:si14

bulaohu

钻石靴族

发表于 2005-10-6 11:38 |显示全部楼层

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liz 在 2005-10-4 08:25 PM 发表:

早看到这帖子就好了。。。我们家因为茄子吃油太厉害，怕不健康，已经戒掉大半年了。。。

用橄榄油吧，超市里500ml的extra light olive oil大概三块多，贵些但是对身体的好处大很多的。。。。。。

astina

管理员

发表于 2005-10-6 11:45 |显示全部楼层

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bulaohu 在 2005-10-6 10:38 AM 发表:

用橄榄油吧，超市里500ml的extra light olive oil大概三块多，贵些但是对身体的好处大很多的。。。。。。

我现在用的是extra virgin olive oil, 3L是19快

于无声处听惊雷

melbren

光脚族

发表于 2005-10-6 12:53 |显示全部楼层

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不是说extra light olive oil并不好吗？。。

astina

管理员

发表于 2005-10-6 12:55 |显示全部楼层

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偶用的是EXTRA VIRGIN呀,初油!

bulaohu

钻石靴族

发表于 2005-10-6 13:11 |显示全部楼层

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melbren 在 2005-10-6 11:53 AM 发表:

不是说extra light olive oil并不好吗？。。

哪个这样讲？

:si1:si1:si1:si1:si1:si1

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-10-6 14:32 |显示全部楼层

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melbren 在 2005-10-6 11:53 发表:

不是说extra light olive oil并不好吗？。。

"Light" refers to the oil's color and mildness of flavor, not its calorie count (all olive oils are 100 percent fat and contain about 115 calories per tablespoon).

However, EXTRA VIRGIN olive oil, from the first pressing of the olives, contains higher levels of antioxidants, particularly vitamin E and phenols, because it is less processed.

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。