烧茄子

meteormm

我烧茄子，通常不会发黑的。
１、首先买茄子要看确保它不会太软，太软了做出来就发黑，不够新鲜。
２、大家都知道，茄子特别吃油，真是麻烦。但我发现，不要你开始就放很多有，等着他吃进去；而是先放比一般炒菜时多一点的油，等茄子两三成熟的时候，再往锅里倒一部分油。
３、烧茄子，火不可太旺。火太旺了，油很快就吸干了。茄子容易干锅，扒底儿。
４、茄子一定要９成熟了，再加调味料，主要是生抽、醋，盐少量，和糖。香菜或蒜末一定要有一样才完美。
５、快出锅的时候才能加糖，否则吃的时候有糊味，发苦，就是因为糖烧糊了。（教训阿）
６、要想快，抄茄丝，要不烧茄子快多了

大家都来献策吧！

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:35 PM ]

binbingogo

大沙发

谢谢分享,有用,大家都来看看啊.加分鼓励鼓励.

melbren

我的办法是： 茄子切好后，先放微波炉里转一下（我用微波炉的自动加热挡）。因为茄子完全生的时候，比较空，因此吸油很多。微波炉里转个5-7成熟，则茄子开始有些水分，形状色泽都未变，但吸油就及少了，烧起来也容易了。

astina

melbren  在 2005-10-4 10:20 AM 发表:

我的办法是： 茄子切好后，先放微波炉里转一下（我用微波炉的自动加热挡）。因为茄子完全生的时候，比较空，因此吸油很多。微波炉里转个5-7成熟，则茄子开始有些水分，形状色泽都未变，但吸油就及少了，烧起来也容 ...

偶也是这样干的，挺管用

meteormm

太感动了，谢谢哥哥姐姐给加分，嘻嘻。妹妹必然再接再厉！

liz

早看到这帖子就好了。。。我们家因为茄子吃油太厉害，怕不健康，已经戒掉大半年了。。。

Esmay

请问微波炉转多久合适？偶家微波炉没有自动档，只有高火，中高火，中火之类。。。

astina

随便用中高火转个一分钟左右，多转几次就有经验了

Esmay

谢谢as jj!

JACK

astina  在 2005-10-4 10:03 PM 发表:

随便用中高火转个一分钟左右，多转几次就有经验了

:si21

:si14

bulaohu

liz  在 2005-10-4 08:25 PM 发表:

早看到这帖子就好了。。。我们家因为茄子吃油太厉害，怕不健康，已经戒掉大半年了。。。

用橄榄油吧，超市里500ml的extra light olive oil大概三块多，贵些但是对身体的好处大很多的。。。。。。

astina

bulaohu  在 2005-10-6 10:38 AM 发表:

用橄榄油吧，超市里500ml的extra light olive oil大概三块多，贵些但是对身体的好处大很多的。。。。。。

我现在用的是extra virgin olive oil, 3L是19快

melbren

不是说extra light olive oil并不好吗？。。

astina

偶用的是EXTRA VIRGIN呀,初油!

bulaohu

melbren  在 2005-10-6 11:53 AM 发表:

不是说extra light olive oil并不好吗？。。

哪个这样讲？

:si1:si1:si1:si1:si1:si1

我爱猫

melbren  在 2005-10-6 11:53 发表:

不是说extra light olive oil并不好吗？。。

"Light" refers to the oil's color and mildness of flavor, not its calorie count (all olive oils are 100 percent fat and contain about 115 calories per tablespoon).

However, EXTRA VIRGIN olive oil, from the first pressing of the olives, contains higher levels of antioxidants, particularly vitamin E and phenols, because it is less processed.

cen

茄子只要不黑就好吃。

可乐猫_1009

茄子下锅前用开水烫一下,就不会多吸油了,呵呵,我们家一直这样做,很管用  :)

yoocool

天啊,好有用.
我煮的茄子真是很苦的,还以为是这里的茄子不好呢.

老杏

茄子变黑是因为里面的二价铁被氧化成三价的缘故.所以一般炒茄子的时候要加点西红柿就是防止氧化,这样茄子也不会变黑了.

new-hs

yoocool  在 2006-4-27 09:36 AM 发表:

天啊,好有用.
我煮的茄子真是很苦的,还以为是这里的茄子不好呢.

我买的小茄子苦，大茄子不苦。

小米

这里的茄子巨多籽，很不好吃的说。。。

susan

小米  在 2006-4-27 02:20 PM 发表:

这里的茄子巨多籽，很不好吃的说。。。

我在华人店买的细长的小茄子，很多籽。
后来在SAFEWAY买那种椭圆的大茄子，没有籽的说。

月亮

这里的茄子皮很硬，一定要剥了皮吃

小米

就是，我特意去买的细长茄子，都是籽，皮厚的刀切的都费劲，就拿刨子刨了。以后不吃了，落苏本来是我最爱吃的菜之一。

moth

那个细长的比圆的贵多了。。。

上山下乡

小米  在 2006-4-27 02:20 PM 发表:

这里的茄子巨多籽，很不好吃的说。。。

我最近感觉买茄子是应挑软的拿，里面好像籽不多，籽多的话，茄子就发硬。
初步试了一下，好像还行，继续试验。

yoocool

觉得皮好吃呢.拿MICROWAVE按楼上各位教的做了一下.第一次炒的茄子被消灭精光.

haha

我用番茄浆和大蒜，烧茄子，出锅时放了一些辣椒，味道极好

zhuzhu6286

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