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[甜品烘焙] 一种西式和牛的做法 [复制链接]

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铜靴族

发表于 2015-9-9 21:15 |显示全部楼层

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和牛一块，从肉店或costco买来已切好的那种。
新鲜或干的百里香，迷迭香，大蒜，橄榄油，一小块黄油，现磨胡椒粉，海盐。
和牛肉在室温放20分钟。然后两面涂橄榄油，撒胡椒粉和海盐。
取铁板或厚的平底铁锅在中火上烤到冒烟，手柄发烫时将和牛肉放入不动，有少许油渍流在铁锅里时将百里香，迷迭香及拍烂的大蒜放入肉的边上，就着流出来的汁擦锅底（把香味蹭到锅上). 然后把小块黄油涂在肉上，再把锅里的香料大蒜也反复在肉面上抹。一分钟后（这时是rare, 滴着血）翻过另一面，同样的过程再一分钟，想吃medium的就时间长点或肉切薄些，但要是吃well done的就不要买和牛，完全浪费，可以买其它牛肉。
起锅之前用小勺把流出的汁往肉上再浇浇，出锅装盘，用塑料薄膜封上十分钟以后就可以揭开吃肉了。

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chenjianmti

铜靴族

发表于 2015-9-9 21:17 |显示全部楼层

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costco和牛多少钱一kg?有porterhouse么？

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铜靴族

发表于 2015-9-9 21:19 |显示全部楼层

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有$78, $58 的，没注意有没有porthouse.

Clovelly12

皮靴族

发表于 2015-9-9 22:13 |显示全部楼层

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这就是 pan fry steak?

xiaochahu

皮靴族

发表于 2015-9-9 22:15 |显示全部楼层

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铜靴族

发表于 2015-9-9 22:21 |显示全部楼层

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Clovelly12 发表于 2015-9-9 21:13
这就是 pan fry steak?

一定要非常厚的铁锅，否者味道差多了。
香料倒可以只有胡椒，或只有orango.

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-9-9 22:29 |显示全部楼层

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tdbrothers

皮靴族

发表于 2015-9-9 23:35 |显示全部楼层

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好心情

铜靴族

发表于 2015-9-9 23:39 |显示全部楼层

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不上图不加分

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2015-9-9 23:40 |显示全部楼层

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谢谢楼主

肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-9 23:44 |显示全部楼层

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等图

teufel

铜靴族

发表于 2015-9-10 01:20 来自手机 |显示全部楼层

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自己切的肉？每面只煎1分钟，resting10分钟能出medium？肉切的很薄？

teufel

铜靴族

发表于 2015-9-10 01:22 来自手机 |显示全部楼层

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登陆发表于 2015-9-9 21:21
一定要非常厚的铁锅，否者味道差多了。
香料倒可以只有胡椒，或只有orango. ...

不用很厚的铁锅，关键是要锅子耐热，能烧到高温

fycool

金靴族

发表于 2015-9-10 04:13 |显示全部楼层

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铜靴族

发表于 2015-9-10 10:23 |显示全部楼层

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好心情发表于 2015-9-9 22:39
不上图不加分

下次记得拍照

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铜靴族

发表于 2015-9-10 10:24 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2015-9-10 00:22
不用很厚的铁锅，关键是要锅子耐热，能烧到高温

厚的锅传热慢，均匀。

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铜靴族

发表于 2015-9-10 10:29 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2015-9-10 00:20
自己切的肉？每面只煎1分钟，resting10分钟能出medium？肉切的很薄？

一分钟各一面是rare,带血的。很生，西人这么吃。medium 要看情况延长时间或肉切薄。

chenjianmti

铜靴族

发表于 2015-9-10 10:30 |显示全部楼层

teufel 发表于 2015-9-10 00:22
不用很厚的铁锅，关键是要锅子耐热，能烧到高温

温度也不用太高，但是要均匀，我一般正反面各1分钟后，切长条，侧面再考1-1.5分钟，正好medium

rabbitpoint

白金靴族

发表于 2015-9-10 10:50 |显示全部楼层

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这周safeway的牛肉好贵，准备去coles看看。我觉得肉排用scotch fillet就足够好了，和牛太贵了

庄周

皮靴族

发表于 2015-9-10 10:51 |显示全部楼层

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铜靴族

发表于 2015-9-10 11:06 |显示全部楼层

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rabbitpoint 发表于 2015-9-10 09:50
这周safeway的牛肉好贵，准备去coles看看。我觉得肉排用scotch fillet就足够好了，和牛太贵了 ...

没错，我就是那天看到有贴子议论买和牛肉就一时兴起发了这贴，连照片都没准备。
scotch fillet 做前最好massage一下。吃medium和well done的最好就用这个，用和牛肉太浪费。

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-10 17:31 |显示全部楼层

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其实我觉得和牛medium well done 是最合适的，well done 都没问题，丰富的脂肪需要融化才好吃

lubber

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-9-10 17:38 |显示全部楼层

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othello

皮靴族

发表于 2015-9-10 17:44 |显示全部楼层

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多谢分享

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铜靴族

发表于 2015-9-10 18:27 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-9-10 16:31
其实我觉得和牛medium well done 是最合适的，well done 都没问题，丰富的脂肪需要融化才好吃 ...

我说的西式做法也是西式吃法。大多数中国人吃不下rare,但是你要在西餐馆order well done 的上好的牛排的话有些侍应生会一副why的表情。有个意大利人告诉我well done 的牛排感觉像在吃皮鞋底。

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-10 18:37 |显示全部楼层

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登陆发表于 2015-9-10 17:27
我说的西式做法也是西式吃法。大多数中国人吃不下rare,但是你要在西餐馆order well done 的上好的牛排的 ...

well done 的牛排没法吃，我认同，牛排我的最爱是mdium rare
但和牛排我觉得medium rare 是一种浪费，没有物尽其用

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铜靴族

发表于 2015-9-13 15:30 |显示全部楼层

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打电话要来上次的吃客拍的一张，香料已扔掉，大家凑合看。上图上图！加分分！

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aulilyluo

木屐族

发表于 2015-9-13 22:28 |显示全部楼层

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看上去不错

stmimi

白金靴族

发表于 2015-9-13 22:33 |显示全部楼层

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看起来很好肉质不错.

Renny

水晶靴族

发表于 2015-9-13 22:33 |显示全部楼层

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看着和porthouse差不多

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