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[一日三餐] 大哥大姐小弟媳妇：请教谁会做四川泡菜? [复制链接]

gyh

皮靴族

发表于 2015-9-2 22:45 来自手机 |显示全部楼层

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给个经验，或发个链接，或从哪个地方copy也行。我泡菜坛子买了，泡啥不知道，怎么泡也不知道。

singls

草鞋族

发表于 2015-9-2 22:58 |显示全部楼层

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你百度一下不就有了得先做盐水

香儿咚

银靴族

发表于 2015-9-3 00:45 |显示全部楼层

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泡菜坛子洗干净晾干烧一壶开水晾完全凉之后倒入坛中加大量盐和少量花椒。然后用水密封坛子一周以后再打开就有泡菜水香味了可以再加洗干净晾干的姜辣椒之类的了！我也才买了一个

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五楼的小月亮

木屐族

发表于 2015-9-3 10:41 |显示全部楼层

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先起盐水，开水晾凉，放几颗花椒，盐放多点自己尝，稍微咸一点，可以放一颗八角（选配）最重要的来了，把你的好点的白酒，高度的，放一点进去。然后可以泡菜了。菜洗净晾干水汽才能放进去哈

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freshsalads

皮靴族

发表于 2015-9-3 10:46 |显示全部楼层

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喜欢吃, 但怕硝酸盐致癌。

香儿咚

银靴族

发表于 2015-9-3 11:51 |显示全部楼层

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freshsalads 发表于 2015-9-3 09:46
喜欢吃, 但怕硝酸盐致癌。

亚硝酸盐致癌只发生在短泡泡菜坛子泡的都是长期泡的亚硝酸盐都分解～川贵一带的人吃了一辈子也没见因为吃这个得癌的多呀

jovial_chan

金靴族

发表于 2015-9-3 12:49 来自手机 |显示全部楼层

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盐可不能后放啊。泡菜水淡了，同样道理，也要加烧开晾凉的盐水，而不是直接加盐。
泡菜水时间太长太酸的话，可以烧个开，就可以继续使用了。

pinky31555

布鞋族

发表于 2015-9-3 15:37 |显示全部楼层

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前几位说得很清楚了，对新手我补充一下：第一次泡建议用白萝卜皮和胡萝卜、姜（不要太老的）。正常情况下第一坛泡菜味道不会太好，只是起水用的。但捞出来切切，跟干辣椒、肉末炒一盘也能吃，壕直接扔掉也无妨。第二坛再调味道，然后爱泡什么泡什么吧

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mengyh01

布鞋族

发表于 2015-9-3 16:54 |显示全部楼层

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tdbrothers

皮靴族

发表于 2015-9-3 17:42 |显示全部楼层

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学习了

newcomestarling

木屐族

发表于 2015-9-3 18:02 |显示全部楼层

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ZhangYu@20

布鞋族

发表于 2015-9-3 18:38 |显示全部楼层

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请问在哪里买泡菜坛子?

casio009

布鞋族

发表于 2015-9-3 22:51 |显示全部楼层

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请问在哪里买泡菜坛子?

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2015-9-3 23:02 |显示全部楼层

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进来学习学习

guoguo01

铜靴族

发表于 2015-9-3 23:17 |显示全部楼层

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胡萝卜，包菜，萝卜这些都是很容易起酸成功的菜，有了酸卤以后再加其他的菜如花菜，洋姜，嫩姜，等

gyh

皮靴族

发表于 2015-9-6 12:25 来自手机 |显示全部楼层

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ZhangYu@20 发表于 2015-9-3 15:38
请问在哪里买泡菜坛子?

在boxhill,一个中国人开的厨具店里，好像离火车出站口不远，我也不住那里。18dollar

Vicroads

皮靴族

发表于 2015-9-11 20:55 来自手机 |显示全部楼层

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四川泡菜的水盐糖白酒的比例是：100ml:3g:1.5g:1.5g。开水化盐糖，凉了以后加白酒。倒在坛子里。要泡的蔬菜预先洗干净晾干，不能有生水。放到坛子里然后搁暖和的地方发酵2-3天，再转移到阴凉的地方过个十天半个月就可以吃了。

lubber

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禁止发言

发表于 2015-9-11 21:05 |显示全部楼层

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meixinqing

铜靴族

发表于 2015-9-12 18:58 |显示全部楼层

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两个连接

http://site.douban.com/120515/wi ... 511/note/306880343/

http://www.douban.com/note/276815702/

下个月开始做做试试

20131205

木屐族

发表于 2015-9-12 19:30 |显示全部楼层

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yaya521

皮靴族

发表于 2015-9-12 22:55 |显示全部楼层

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obz

金靴族

发表于 2015-10-11 16:45 |显示全部楼层

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thx

iamjasontan

皮靴族

发表于 2015-10-11 16:47 |显示全部楼层

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lz不会用google么？用不了也可以百度。。难道你在北朝鲜。。连百度都用不了。。。那还能上足迹。。。

虽然不想叽歪。。。连这都问

gongyi1971

木屐族

发表于 2015-10-11 17:08 来自手机 |显示全部楼层

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马克一下

陈叁

银靴族

发表于 2015-10-11 17:19 |显示全部楼层

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ZhangYu@20 发表于 2015-9-3 18:38
请问在哪里买泡菜坛子?

我在Box Hill的金台北再往东边的一家店里看到过。没有问过多少钱。

江南有佳丽生于帝王州繁花未曾见王谢纸上闻
茕茕影孑立烟雨两凄迷凭栏望楼台四百寺安在

Royaltyflooring

光脚族

发表于 2015-10-11 17:40 |显示全部楼层

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毯子自己最好回国带一个

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