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嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-11 22:01 |显示全部楼层

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本帖最后由嘛嘛咪咪于 2015-8-11 21:01 编辑

  在澳洲时间久了。难免会时时想起年轻时的美味，上海的红烧肉应该也是我家餐桌上的宠儿，上次写了红烧肉的帖子，但没有照片。今天正好又烧了一碗红烧肉，特地记得拍了照片，

  红烧肉大家都知道用带皮的五花肉最好，最好是超市买的，瘦肥看的真切。特价的时候也就13块一公斤。华人店里买的五花肉一大块的，从上面看下去好像不错，但回家仔细看下面部分都很肥。我今天用的肉就比较肥。五花肉切的时候不要太大，最好是一口一块，正好在嘴里嚼的时候瘦肥都有了。肉先放进冷水里煮开，然后在冷水里洗干净。我试过好几种锅。还是家里那口老的铁锅烧不出来效果最好。见下图：

、

  我不喜欢大料味太重，所以就放一个八角，一小块桂皮，一块姜，一点炸红葱。然后就是一点老抽上点色，一点生抽，以够咸就可以了，最后就是半瓶料酒，稍微比肉浅一点，你可以这时候放糖，因为老公血糖高，所以在放糖前我得先把他的那份另外留出来。因此就等差不多闷酥后再放糖。上海人喜欢甜，我个人认为红烧肉不甜不好吃。见下图：

  大火烧开翻一下，让颜色均匀，然后转最小的火闷一个小时，我喜欢酥一点所以一个半小时。最后一步开盖转大火收汁。大功告成。要点是不要放水，放水煮出来的肉，肥的部分总感觉不能完全把油释放，但肉要煮酥没有水又不行，所以我多次实验后用料酒代替水。就能又入味又喷香入口又不怎么感到油腻。肥肉部分如果是透明的话就说明油释放出来了。而且相当简单。把钟开一个小时你尽管去干别的活。看下图：

婆媳关系不好的妈妈们不妨跟我一起做苹果醋，烧红烧肉。隔三差五的给媳妇送这送那的，可谓糖衣炮弹百发百中。关系自然就好了。开开心心过好每一天，且行且珍惜。

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gloria_g_cai	+ 2	感谢分享
flora885	+ 4	今天照着做了特别好吃！谢谢！！.
harbridge	+ 8	感谢分享

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TUWHY

木屐族

发表于 2015-8-11 22:06 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-11 22:10 |显示全部楼层

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TUWHY 发表于 2015-8-11 21:06

都是些下礼拜人的作品，谢谢夸奖

gumtree33

皮靴族

发表于 2015-8-11 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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放料酒，学习了！

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-11 22:26 |显示全部楼层

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gumtree33 发表于 2015-8-11 21:21
放料酒，学习了！

谢谢加分，希望也能成为你餐桌上的宠儿

aimely.cn

皮靴族

发表于 2015-8-11 22:49 |显示全部楼层

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颜色真好，是放的冰糖吗？

ericcheung17

皮靴族

发表于 2015-8-11 22:52 来自手机 |显示全部楼层

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不错，下次试试

好心情

铜靴族

发表于 2015-8-11 22:56 |显示全部楼层

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IASKU

银靴族

发表于 2015-8-11 22:56 |显示全部楼层

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看上去很好吃

BabyEmma

皮靴族

发表于 2015-8-11 23:04 来自手机 |显示全部楼层

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花雕酒可以不？

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-8-11 23:05 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-11 23:24 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2015-8-11 21:49
颜色真好，是放的冰糖吗？

家里没冰糖了，就放一般的糖，收汁后稠稠的油熬出来的关系吧

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-11 23:27 |显示全部楼层

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花雕酒有两种，厨房用的就是我说的料酒

肥羊

圣靴族

发表于 2015-8-11 23:35 |显示全部楼层

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太给力了

nmanz

金靴族

发表于 2015-8-12 00:25 |显示全部楼层

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感觉太肥了点

teufel

铜靴族

发表于 2015-8-12 00:49 来自手机 |显示全部楼层

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半瓶料酒，我真的醉了...

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-8-12 00:59 |显示全部楼层

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不错

明河素月

金靴族

发表于 2015-8-12 01:13 |显示全部楼层

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这红烧肉的颜色好漂亮

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-12 11:03 |显示全部楼层

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nmanz 发表于 2015-8-11 23:25
感觉太肥了点

平时都是在超市买的肉，一条条切好的，看的清楚。这次是华人店买的，一大块，给你看到的是瘦的部分。这个星期cole好像特价13块一公斤，准备去买点。

大胃

水晶靴族

发表于 2015-8-12 11:06 |显示全部楼层

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老爸老妈现在都改吃青菜了

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-12 12:11 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-8-12 10:06
老爸老妈现在都改吃青菜了

所以我们做一点菜给小辈送去，拉近距离。这也是我看了一些帖子了解了婆婆在媳妇眼中的形象，该怎么做才能让媳妇满意。才能家庭和睦，所引发的思考，这也是我们老年人将挑战的新课题。

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harbridge	+ 5	好婆婆啊
大胃	+ 8	我很赞同

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toshio_yakawa

银靴族

发表于 2015-8-12 12:20 |显示全部楼层

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大胃

水晶靴族

发表于 2015-8-12 16:52 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪发表于 2015-8-12 11:11
所以我们做一点菜给小辈送去，拉近距离。这也是我看了一些帖子了解了婆婆在媳妇眼中的形象，该怎么做才能 ...

模范婆婆，应该多去隐秘版开导小辈们

ellepopo

铜靴族

发表于 2015-8-12 16:56 |显示全部楼层

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不错

LingFeng

木屐族

发表于 2015-8-12 17:34 |显示全部楼层

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ying74

钻石靴族

发表于 2015-8-12 17:48 |显示全部楼层

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好手艺。
可以再摆点蛋，蛋烧肉，有肉卤的蛋实在好吃，如果媳妇减肥就吃蛋，多好!

wangzhongdsh

皮靴族

发表于 2015-8-12 18:37 |显示全部楼层

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不错!看看就想咬一块!

aulaoda

金靴族

发表于 2015-8-12 18:42 |显示全部楼层

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Maggie622

皮靴族

发表于 2015-8-12 22:02 |显示全部楼层

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我就喜欢肥的大块的最过瘾

最好全是肥肉

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参与人数 1	积分 +10	收起理由
农村银的媳妇	+ 10	我也是！最好没有瘦肉都是肥的.

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irenesue

皮靴族

发表于 2015-8-13 07:32 |显示全部楼层

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