【班长的中式厨房】清新爽口的开水白菜

炊事班长

原料：娃娃菜（白菜菜心），枸杞若干
做法：白菜洗净，切条，焯水，略加盐，调味，撒枸杞即可
PS:枸杞用前泡一下
很清新爽口，推荐哦，就是大白菜在这还小贵滴

patrickzhu

报告班长，我已经弹尽粮绝了，明天给班长送补给啊。

炊事班长

忘记说了，枸杞滋阴，吾哈哈哈哈哈~~

华丽丽的那个谁

哈哈，简单版的开水白菜~不错不错。。。

一炷香

颜色很好看啊～～

小茉莉

白菜我一个人一顿可以吃掉一棵

Tiger_Karen

俺不能不说，这个菜简直太符合健康标准了，而且，还非常的好吃~

bluesummer

我超喜欢的一道汤菜!
用排骨汤或鸡汤打底,鲜美的很那!

likespring

开水白菜是中餐的手艺菜, 关键在于那个开水, 高汤, 越好的馆子的汤越地道, 醇鲜美而丝毫不油腻.

Tiger_Karen

原帖由 likespring 于 2008-8-28 10:13 发表
开水白菜是中餐的手艺菜, 关键在于那个开水, 高汤, 越好的馆子的汤越地道, 醇鲜美而丝毫不油腻.

还是个懂行的人呀 (paopaobing(79))

likespring

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-8-28 10:47 发表


还是个懂行的人呀 (paopaobing(79))

嘿,懂行的不敢当,当年最喜欢的一道汤菜.

开水白菜是川菜的 "看家菜", 不是一般馆子敢做这道菜的, 那个"开水"是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、鹅,火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。而且熬的过程也是很多工序,简单说, 有"制汤", 熬汤", 扫汤", "稳汤"(吊汤) 只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个淡定的名字 。
那个白菜心,把白口白菜剥开取出最嫩的黄色菜心，洗净放入漏勺，用吊好的热“开水”从顶部浇淋。白菜受热逐渐散开成花瓣状，继续浇，直到白菜完全熟软。浇过白菜的汤虽仍属上好鲜汤，但也不能再用于做开水白菜了。 当年周总理请某日本客人，席间有此菜, 反正是一吃名扬四海了.

在传统川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。成都馆子里面, 可以称得上做这道菜不错的有飘香, 谭府菜等.

哪位如果有机会去成都, 可以去试试, 看喜欢不喜欢.

astina

原来是不辣的川菜？

likespring

原帖由 astina 于 2008-8-28 11:15 发表
原来是不辣的川菜？

阿丝, 有不少的川菜是不辣的

astina

知道知道，听说上等的川菜是不辣的多
也不是每个四川人都吃辣的

一炷香

原帖由 likespring 于 2008-8-28 11:11 发表


嘿,懂行的不敢当,当年最喜欢的一道汤菜.

开水白菜是川菜的 "看家菜", 不是一般馆子敢做这道菜的, 那个"开水"是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、鹅,火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。而且熬的过程也是很多工 ...

OMG...doesn't look like this complex

likespring

前几年成都几家大馆子打擂台, 主要还是竞争激烈的缘故, 反正是当家好菜的比划, 这道菜就是其中之一, 活生生的江湖大战,  嘿嘿, 好惨了我们这些饕客.

panada

看着楼主的ID，想起了一个很老的笑话：

世界上最倒霉的人是谁阿？
炮兵团的炊事班长
为什么呢？
戴绿帽背黑锅看别人打炮。。

一炷香

原帖由 panada 于 2008-8-28 12:07 发表
看着楼主的ID，想起了一个很老的笑话：

世界上最倒霉的人是谁阿？
炮兵团的炊事班长
为什么呢？
戴绿帽背黑锅看别人打炮。。

(paopaobing(77))

华丽丽的那个谁

那是，这道菜貌似是周恩来最爱的菜呀~

xingbu

我还真不知道这道川菜呢。(monkey13)

炊事班长

的确如此，但是我们为了方便速食，就用开水也无妨啦，有兴趣调汤的，可以买猪骨，freerange的鸡，大火煮开，小火煨至清澈，我们要就着身边的食材来做。

astina

LZ is already 木屐族, 2 days after registration and 1 day after posting the 1st thread

一炷香

恩....以后可以弄个竞赛,谁换鞋换得得最快~~

astina

it is relatively easy at the beginning and one slows down once reaching golden boots

炊事班长

恩，短短1-2天，我都换了好几双鞋子啦

applenet

我当年在北京全聚德吃饭, 一结帐吓一跳, 有道白菜要120块, 那可是98年, 普通菜10几块就已经很好的了. 后来那满脸倨傲的服务员说, 您那道白菜是用一整只鸡炖出来的, 所以贵. 我特想问她, '那为啥不把那只鸡也端给偶??"

xingbu

原帖由 applenet 于 2008-8-28 16:18 发表
我当年在北京全聚德吃饭, 一结帐吓一跳, 有道白菜要120块, 那可是98年, 普通菜10几块就已经很好的了. 后来那满脸倨傲的服务员说, 您那道白菜是用一整只鸡炖出来的, 所以贵. 我特想问她, '那为啥不把那只鸡也端给偶?? ...

:si52

孔武

班长大爆发，我的分都快没了

CDCD

我似乎连加分的资格都还没有。。。

江上往来人

原帖由 applenet 于 2008-8-28 16:18 发表
我当年在北京全聚德吃饭, 一结帐吓一跳, 有道白菜要120块, 那可是98年, 普通菜10几块就已经很好的了. 后来那满脸倨傲的服务员说, 您那道白菜是用一整只鸡炖出来的, 所以贵. 我特想问她, '那为啥不把那只鸡也端给偶?? ...