【冬日里的暖食暖文】 天冷 上锅 ~麻辣香锅~腊味煲仔饭~泡菜豆腐海鲜汤

ayeeda

八月，刚过六点，天已经黑得伸手不见五指，隔着雾气的玻璃，只听见窗外呜呜的风。尽管门窗都已经关严，女主人还是拉紧窗帘，以阻挡从缝隙里顽强钻进的最后一丝寒气。

晚餐后，女主站在客厅，看看聚精会神划拉屏幕的小主人，准是在奋力通过哪道关，又看看目不转睛注视屏幕的男主人，肯定做着不是挣钱就是省钱的营私。“好吧”，女主人想。她取来牛排，缩进沙发一角，悠闲地点击，微信呀新闻呀，不管与自己相不相关，总该看看。

没多久，男主人也凑过来，站立两秒，见两个女人头也不抬晏然对自己视若无睹，撂下一句“cao”，悻悻走开。不一会儿，他又回来，带着一件能掇的家什，坐在沙发的另一头，天南地北到处晃悠。他们仨，就这么坐着，点着，互不相干着，近在咫尺的距离，远在天边的神游。

这三个人，三个性格差异千里的个体，被世人所谓的猿粪堆积到一块儿，同一屋檐下，同一沙发上，毫无交流。偶尔有人发出一两声感叹尖叫，引来另两个的好奇，引发一小阵讨论，随即再次回到各自的世界里。有时其中两人嘀咕着找甜品，另外一个耳尖一定跳起来抗议，然后三人雀跃地抢吃冰淇淋，最后满足地睡去。

冬日里吹着暖气舔冰淇淋，和夏天顶着冷气涮火锅一样惬意。冬日里想整一餐一直冒着热气的伙食，却不那么容易。小炒不行的，冷得太快。火锅倒是不错，可是，总不能老吃，总得换换吧。于是，怎样让食物保温便成了女煮人整个冬天的奋斗目标。经过试验、摸索、总结、修改、研究，她找到两件利器---砂锅和气炉。

砂锅本来是买来煲汤的，利用其散热慢的优点，女煮拿来做菜，红烧白煮清炖。成本低廉，物超所值。珐琅铸铁锅保温效果最好，但是太......重，对手无缚鸡之力的女煮人来说，空锅端起来太......费劲，表说满满一锅了，更表提清洁保养了。

用于室外的气炉被女煮转移阵地，portable的优越性尽显，不用时放回盒子里，轻便好收藏，特别适用于穷家小户。气炉可以用于多种场合，换上烤盘能整烧烤，带去郊游可以煮面，不像电磁炉只能加热金属锅，还有嗡嗡的低频噪音，持续到饭闭。

今年说是猫本十几年来最冷的冬季，没关系，兵来将挡，寒来锅挡。锅子炉子反反复复登上餐桌，为女主人省心省力，让小主人和男主人舒心舒意，功不可没。下面的三款锅都比较简单，无需刀工，不用高大上的器材。对付大冷天，直接上锅吧:)

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麻辣香锅，以麻、辣、香、混为特点，内容混搭，有荤、有素、有软、有脆，多种香料搭配多种食材，融入一锅，口感丰富，香味十足。从开始炒制佐料起，香味便不断溢出，愈来愈浓，肚子里的馋虫不停闹意见“什么时候好? 怎么还没好！”，直到端上桌的那一刻，满足感爆膨，管它股票跌还是利率涨，都抛到脑后，这一刻是幸福的。属于干锅的香锅，没有沸腾的热气，看起来冷，吃起来热呼呼，可谓外表冷漠内心火热，巴适！


材料：

藕片、蘑菇、芹菜、彩椒、木耳、干笋、肉丸、午餐肉

麻辣香锅的材料广泛，基本适合炒制的不出水不易碎的都可以用来做麻辣香锅。一锅6-8个菜品足够，藕和菇不能少，其它随意。
常用的有---
干货：木耳、干笋、黄花菜等
豆制品：豆腐干、腐竹结、豆腐泡等
蔬菜：莲藕、鲜笋、圆白菜、菇类、花菜、西兰花、土豆、红薯等
肉类：五花肉、午餐肉、肉丸、鱼丸、鳝鱼、虾、螃蟹、百叶、毛肚、鸡翅、鸭胗等

调料：五香油8汤匙、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙、火锅底料(带牛油)50克、干辣椒1把、姜数片、蒜5粒、葱1根、料酒2汤匙、糖3茶匙、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量


做法：

1. 熬五香油，这种油很香，除了炒香锅，还可以做凉拌菜，所以一次可以多做点以备用。
做法：锅中下色拉油，放入八角、花椒、草果、茴香、桂皮、香叶、沙姜、干辣椒(剪段)，小火加热，直到把香料炸成棕黄色，等油放冷后，滤出香料不要，油装瓶待用。
  

2. 准备材料，藕去皮洗净切块，菇洗净切片，芹菜去根去老叶切段，彩椒洗净切片，木耳水泡发，去蒂撕小，干笋泡水切段，肉丸提前炸好，午餐肉切片。


3. 处理材料，把不容易熟的藕，放入沸水中焯熟，别煮太软，焯好后要沥干水分。如果是生肉类，需要下油锅煸炒至8成熟。这样预处理，以便于快速翻炒。


4. 锅烧热，放入五香油，油热以后加入姜片、蒜片、葱段炒香


5. 放入郫县豆瓣炒出红油


6. 放入火锅底料炒香


7. 放入干辣椒和花椒


8. 依次放入材料，耐炒的先放，不耐炒的后放，每次加材料需要翻炒均匀




9. 加入料酒、糖、鸡精炒匀


10.洒上芝麻和香菜，放在小炉子上以小火保温。　 　　





贴士：

1. 调料可以根据自己的口味以及材料的多少调整，五香油、豆瓣酱、火锅料，一个都不能少。用剩下的五香油和豆瓣酱可以冷藏保存，火锅料可以冷冻保存。 　　

2. 虽然在五香油里加了花椒，个人喜欢麻味，所以在炒麻辣香锅的时候又加了花椒，不喜欢吃太麻的可以不用再加。豆瓣酱和火锅料比较咸，可以不加盐，需要加点糖。 　　

3. 麻辣香锅没啥技术含量，只需要注意下料的顺序。也没什么材料要求，搜罗家里现有的食材就能搞定一锅。吃剩的锅加汤/水，下白菜豆腐，变身麻辣烫，化腐朽为神奇。

ayeeda

煲仔饭，是以砂锅作为盛器煮米饭。米饭饱含肉汁，浓郁咸香，油而不腻，回味无穷。煲仔饭有多种口味，如腊肠、烧鸭、冬菇滑鸡、豆豉排骨等。再配青菜，西蓝 花，芥蓝菜，莜麦菜等，以增加色彩和丰富营养。在排档，客人自行选择，一人一煲，热气腾腾地摆满明火灶头上。在家里，也是几个土锅同时煲，手脚得麻利，不 然汤扑了底糊了就糟糕了。那萌萌哒迷你土锅，除了煲饭，还能煮菜饭装面食。光是看着秀丽的锅，已经让人心醉魂迷，当揭开锅盖的一瞬间，米香夹杂肉香扑面而来，就就就什么也不想说，赶快吃，好好食！




材料：

广式腊肠、广式腊肉、泰国香米、菜心




做法：

1. 大米洗净，泡水4小時备用


2. 香腸腊肉用开水稍烫后，隔水蒸熟，取出切片


3. 泡好的米濾去水，加入一大匙色拉油拌勻


4. 砂锅烧热，用oil spray润锅


5. 放入米，倒入2倍冷水，加盖煮到开锅


6. 煮开后转中小火，用筷子顺一个方向搅拌，搅至水分快收干时


7. 调小火，铺上腊味，淋入蒸腊味的汁水，盖上盖子，5分钟后关火，不要揭盖，再焖10分钟
  

8. 用葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、米酒、清汤熬酱汁，熬好后拣出葱、姜、蒜


9. 菜心洗淨，薄盐水川燙好，捞出鋪在飯上


10.淋上調味醬汁，吃的時候將飯從底部攪拌上來拌勻即可





贴士：

1、最好选用长米，粒粒分明。米要提前浸泡至少两小时，比较容易煮熟，否则需要多加点水多煮一会。

2、烫青菜时一定要加点点盐，这样菜才不会变黄。

3、一个煲仔，分量不够，再来个汤，煎个蛋，烧个玫瑰油鸡什么的肯定够。

ayeeda

韩国人喜爱泡菜达到什么程度，有说连披萨和汉堡包的中间都夹泡菜，有说他们在拍照时，嘴里说“泡菜”而不是“茄子”，还有说旧时韩国女子，如果没学会做泡菜，就找不到夫家。据说泡菜对减肥、清肠、预防成人病有特效。不知道这些是否属实，只知道好吃的辣白菜，酸中带辣，辣中带甜，让人挺不了嘴。红艳艳的一锅，融合爽口的白菜、鲜美的海产、嫩滑的豆腐、紧实的五花肉，连最后一口汤都不会浪费。맛있다！


材料：

韓国泡菜、五花肉片、蝦、蚌、嫩豆腐、蘑菇若干种、洋蔥、芹菜、葱姜蒜、海苔


调味料: 辣椒粉1湯匙、甜椒粉1湯匙、鹽1湯匙、胡椒粉1茶匙、米林1湯匙、鱼露1湯匙、清汤适量



做法：

1. 海鮮洗淨，虾剪开背壳，除去肠泥，蚌用滾水燙一下，扯掉杂物


2. 葱切段，姜切片，蒜切片，洋蔥洗淨切絲，芹菜洗淨切条，蘑菇切片


3. 燒熱油，爆香葱姜蒜


4. 炒香洋蔥絲


5. 然後加入韓式泡菜和芹菜炒香


6. 再加清汤以及其他調味料，用中火煮滾


7. 下入菇类，转小火煮5分钟

8. 小心将嫩豆腐切片，摆入锅中，码入部分海鮮和肉片


9. 灑一些紫菜絲


10.放在小火炉上保持微滚，未下完的肉和海鲜可以边吃边烫



贴士：

1. 不同牌子的泡菜，酸辣度和咸度不同，烹调时需要试味。

2. 甜椒粉即增加甜味又提红色，没有的话，需要加点白糖。

ayeeda

还有一个月冬天便结束，女煮人又该琢磨适合春暖花开的吃食。那时，花粉肆略，估计晚上也不大出门了，很可能还像现在这样，三个人吃饱了偎在家里，各干各事。林爷爷教导我们“whatever you are, be a good one”，女主希望“be a good cook”。女煮想，    Full family, happy family. 把大家喂饱，让大家快乐，其它再说吧:)

七月的小倩

文字写的好，照片皮的好，饭菜做的好～

自游自在

高手！

明河素月

好喜欢那个煲仔饭

司徒雨泽

厉害！最爱韩国泡菜汤！

肥羊

太崇拜了，，，

fengliu1234

真不错

pi88y

煲仔饭赞

ika

香辣锅～

wdl8

ayeeda 发表于 2015-8-1 21:24
煲仔饭，是以砂锅作为盛器煮米饭。米饭饱含肉汁，浓郁咸香，油而不腻，回味无穷。煲仔饭有多种口味，如腊 ...

casio009

LINDA_G

煲仔饭流口水啊，请问煲仔饭的煲在哪有卖啊

Ronny

厉害厉害 佩服佩服
那个汽锅哪里有卖呀？是用gas小炉 可以露营用的吗？

huaxianz

赞

兔子爱吃肉

赞，看起来好有食欲！ 学到煲仔饭了～我也有一样的锅，改天试试看～

兔子爱吃肉

LINDA_G 发表于 2015-8-3 12:41
煲仔饭流口水啊，请问煲仔饭的煲在哪有卖啊

这个我可以替楼主回答，DAISO就有，以前2.8一个，现在3.8了……我刚买了……

LINDA_G

兔子爱吃肉 发表于 2015-8-3 23:30
这个我可以替楼主回答，DAISO就有，以前2.8一个，现在3.8了……我刚买了……  ...

悉尼有DAISO吗？在哪啊？谢谢了！

兔子爱吃肉

LINDA_G 发表于 2015-8-3 23:41
悉尼有DAISO吗？在哪啊？谢谢了！

悉尼有好几家店呢，我是墨尔本的，所以我不知道具体在哪。你可以去他家网站看看能不能查到。
还有，你买的时候一定要试一下盖子能不能盖好啊，我直接拿了就走，回家发现盖子是斜着的……

amon54

家里没人能陪着一起吃辣，看着这么浓烈香艳的麻辣香锅，只有垂涎三尺的份儿

zeeb

口水～要老公学学

frency

文图并茂，不错的帖子

tdbrothers

tdbrothers

女煮人很能干

地地道道中国人

真厉害！好吃的样子

ayeeda

LINDA_G 发表于 2015-8-3 23:41
悉尼有DAISO吗？在哪啊？谢谢了！

地址在此
http://mydaiso.com.au/storelocator

ayeeda

amon54 发表于 2015-8-4 20:05
家里没人能陪着一起吃辣，看着这么浓烈香艳的麻辣香锅，只有垂涎三尺的份儿 ...

您和萌嫂老夫老妻盒饭都能秀恩爱，才是羡煞我也