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[厨房窍门] 请教怎么能比较快地切出京酱肉丝所需的细肉丝？ [复制链接]

turrella

皮靴族

发表于 2015-7-13 00:11 来自手机 |显示全部楼层

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买了一条猪里脊，也就一斤多点吧，想做京酱肉丝，就寻思着得切的细点啊。可好，切了快一个小时，粗细程度勉强凑合吧，已经就这水平了。肉软不拉几的，不好控制。
请问怎么才能比较快地切细肉丝呢？就是得多练熟能生巧，练刀功吗？还是有什么窍门？比如冻一下肉，半硬不硬的时候切？

coeur

水晶靴族

发表于 2015-7-13 01:55 |显示全部楼层

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半硬不硬的时候最好切

mygorilla

布鞋族

发表于 2015-7-13 02:12 |显示全部楼层

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请问那酱是怎么做的？谢谢。

flower12

铜靴族

发表于 2015-7-13 10:31 |显示全部楼层

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冷冻一下是很容易切，但如果是新鲜的里脊肉，看一下纹路，我通常是先切成一节一节相同的长度，然后顺着纹路切成厚片，最后顺纹路切成细条，很容易切。
我的酱的做法，供参考哈：少许姜末炒香，加甜面酱炒炒，然后加点番茄酱，最后淋点香油。

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harbridge

水晶靴族

发表于 2015-7-13 11:21 |显示全部楼层

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从速冻室拿出来，还没变软时，最好切，要多细有多细。

众禾土生

银靴族

发表于 2015-7-13 11:28 |显示全部楼层

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关键是刀要好

turrella

皮靴族

发表于 2015-7-13 23:28 来自手机 |显示全部楼层

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flower12 发表于 2015-7-13 09:31
冷冻一下是很容易切，但如果是新鲜的里脊肉，看一下纹路，我通常是先切成一节一节相同的长度，然后顺着纹路 ...

多谢。我就是现买的里脊，觉得冻了再解冻就浪费了这个新鲜劲儿了。我也是先切成一节一节的，再切片，再切丝。看来还是刀功的问题，我切的太慢了。

turrella

皮靴族

发表于 2015-7-13 23:29 来自手机 |显示全部楼层

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mygorilla 发表于 2015-7-13 01:12
请问那酱是怎么做的？谢谢。

我就是在网上随便搜了几个菜谱，简化成用面酱加油炒了炒。可以参考楼上那位网友的方法。

echoxinying

金靴族

发表于 2015-7-13 23:53 |显示全部楼层

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面酱哪个牌子的更好些

jeff117888

金靴族

发表于 2015-7-14 00:37 |显示全部楼层

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学习

邱110

布鞋族

发表于 2015-7-14 00:39 |显示全部楼层

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有收获

邱110

布鞋族

发表于 2015-7-14 00:39 |显示全部楼层

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有收获

Rainstorm

金靴族

发表于 2015-7-14 00:43 |显示全部楼层

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稀软的鲜肉切细肉丝没法做到。

nmanz

金靴族

发表于 2015-7-14 00:45 |显示全部楼层

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是有点难度

wwwjs

金靴族

发表于 2015-7-14 18:43 |显示全部楼层

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慢慢练，多看视频才可以切出整齐划一的新鲜肉丝，不然就切冰冻的，可以是是冻非冻之时。刀要重点的才好切。

yy88859629

皮靴族

发表于 2015-7-14 20:25 |显示全部楼层

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看来是熟练活

2013xnxcf

金靴族

发表于 2015-7-14 22:18 |显示全部楼层

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冻肉容易切细但化冻后都是碎的不成段不知大家碰到此状况没？

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-7-15 11:25 |显示全部楼层

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2013xnxcf 发表于 2015-7-14 21:18
冻肉容易切细但化冻后都是碎的不成段不知大家碰到此状况没？

看4楼的回复说的很明白了，猪肉顺着纹理切才不会散，牛肉要逆纹切才不会老

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发表于 2015-7-16 02:31 |显示全部楼层

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澳洲天蝎

皮靴族

发表于 2015-8-6 10:14 |显示全部楼层

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以前一直以为都是一样切法

北京吉普

铜靴族

发表于 2015-8-6 10:23 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2015-7-13 22:53
面酱哪个牌子的更好些

王致和的甜面酱好，就是经常断货。

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