[墨尔本做香肠的可行性研究]

meixinqing

看到隔壁那个做香肠的帖子，可是把我的馋虫勾起来了
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... 6238&extra=page%3D1

小时候每到冬天家里就会灌香肠，之后的日子总是充满着浓浓的肉香，加上我是个十足的食肉动物，香肠风干的肉味总是让人无比满足。

后来跟来自四川地区的另一半组成家庭，每次提到麻辣的川味香肠我们都口水不停，只是难得回国一次，能吃到香肠的机会太少了。

华人店也能买到腊肠，在没有别的选择的情况下还是很喜欢吃的。只是LD认为四川香肠才真正好吃的香肠，不喜欢甜的发腻的广味（广味党莫喷），无数次想自己做，今天终于被隔壁的帖子打动。

还是认真研究了下做香肠需要的温度湿度条件。我家在北方，冬天会下雪结冰的那种，跟墨尔本天气木有可比性。于是找来了四川地区的代表城市，重庆，成都，跟墨尔本做比较。以下数据来自维基百科






以上数据可以看出来，平均来看，这三个城市冬季的湿度，温度都比较接近。虽然墨尔本冬季降水略多，但湿度却是略低。所以理论上说，能在四川风干的香肠，墨尔本也可以操作。

咨询了曾经做过香肠的朋友，被告知因为温度偏高，太潮，肉容易变味。有经验的筒子们来说说，是不是风干就会弄成酱紫呢？一定要用壁炉或者吹风扇之类的办法干燥才行么？请不吝赐教，分分伺候


------------我是行动的分界线 -----------

心动不如马上行动，香肠行动第一波在此

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1057351

让墨尔本的妖风，跟分分一样，砸来的更猛烈些吧

GardenOfDreams

噻，跟研究报告似的

我也在mel，去年才第一次做香肠，差不多这个时候，以不多的几次经验来说，今年壁炉烘的效果更好，口感跟买的似的，而且效率高，省心省时省力。

去年挂在外面凉棚下，晾了俩礼拜，拿下来还有一些粘，不像今年的这么干爽，有几根在扎透气眼的地方还有长霉迹象，估计扎的针不够无菌，另外天气老下雨，太潮。

如果没有壁炉，我还用过烤箱，光开风扇，大概两个多钟头，再120度半个小时，出来比一般风干的软一些，但是比新鲜的香肠有嚼头儿。缺点是把烤箱弄的全是水汽，擦了半天。

夏目

想想就开始流口水了，但是感觉好难做啊

meixinqing

John_w_farrel 发表于 2015-5-8 21:19
噻，跟研究报告似的

我也在mel，去年才第一次做香肠，差不多这个时候，以不多的几次经验来说，今年壁 ...

烤箱这个办法不错，可操作性强

是不是灌好的湿湿的香肠直接放在烤箱里风干？还是在凉棚先晾一晾再去烤箱里烘？

我现在住的房子有个sunroom，一面是墙，两面是塑料布围起来挡雨的，一面是一半fence一半空的，我们平时在那晾衣服，淋不到雨。这样的位置晾香肠合适么

meixinqing

夏目 发表于 2015-5-8 21:24
想想就开始流口水了，但是感觉好难做啊

去看看隔壁帖子更流口水啊

感觉难做所以先做个可行性报告，看看哪些方案合适

werwerhe

我前几天才做了已经吃上了，白天挂出去晚上收回来暖气上面挂着，香就一个字！现在每天早上香肠腊肉夹馒头

meixinqing

werwerhe 发表于 2015-5-8 22:59
我前几天才做了已经吃上了，白天挂出去晚上收回来暖气上面挂着，香就一个字！现在每天早上香肠腊肉夹馒头:i ...

你们晚上暖气开整夜吗

如果不开的话，挂在外面是不是也一样

因为有朋友说不够冷，太潮，所以担心肉会变坏。。：

werwerhe

不会，墨尔本的天气比四川干燥多了，怎么可能怀。晚上吹暖气主要为了快点能吃上。

meixinqing

werwerhe 发表于 2015-5-8 23:17
不会，墨尔本的天气比四川干燥多了，怎么可能怀。晚上吹暖气主要为了快点能吃上。
...

那我就放心了

打算分三部分尝试- 自然风干，烤箱20度吹干，冰箱冷藏室风干。

七月的小倩

mel哪买肠衣啊？肉店？会有现成的吗？

meixinqing

七月的小倩 发表于 2015-5-9 16:13
mel哪买肠衣啊？肉店？会有现成的吗？

Tasman Meat有卖

开始去了Pinewood那家店，被告知没有，让我去oakleigh那家

但是好贵啊，一根能装4.5KG肉的肠衣要卖15刀。。。。还没打开看，等灌好了上图

Clayton香港店的butcher说6月是做香肠的季节，到时候他们那里也会有肠衣。

如果成功了下次多做点

sushier

还用啥可行性研究啊，说做就做了，啥大事儿

先买5公斤肉和肠衣，再买个电动绞肉机

立马可以做了

coeur

有没有调制好的香肠料推荐？跟肉拌一起腌几天就可以变香肠的那种。。。澳洲买的国内买的都行。。。手残的人，也想自己做香肠啊

meixinqing

coeur 发表于 2015-5-9 20:31
有没有调制好的香肠料推荐？跟肉拌一起腌几天就可以变香肠的那种。。。澳洲买的国内买的都行。。。手残的人 ...

四川香肠的料无非是 盐 糖 酒 花椒 辣椒 五香粉

如果这次做成了，一次性多配点料来足迹上换分分吧

meixinqing

sushier 发表于 2015-5-9 20:12
还用啥可行性研究啊，说做就做了，啥大事儿

先买5公斤肉和肠衣，再买个电动绞肉机

买啦

先买2.5KG试试

肠衣好贵。。。。一根说是能装4.5KG肉的，要15刀

harlode

今天刚买了肠衣，5刀一根，才装2KG不到。

meixinqing

harlode 发表于 2015-5-9 21:24
今天刚买了肠衣，5刀一根，才装2KG不到。

看来价钱也差不多啊。
在哪里买的？

harlode

meixinqing 发表于 2015-5-9 21:33
看来价钱也差不多啊。
在哪里买的？

TASMAN

jeff117888

学习了

大胃

墨尔本香肠完全没压力，不需要气象数据（不过楼主的科研态度实在是要顶），好多人都成功，我们家腊肉香肠基本上要等到6月下旬，天太热或者下雨就转移到冰箱

wning

我刚做，墨尔本天天刮妖风，没院子没阳台，我挂在窗口边，一个星期不到就风干了，墨尔本这么冷，肉不容易变质的，可惜每年做了都不够朋友分，这个星期刚做的，又被早预定的朋友瓜分完了，自己仅尝了一小口

philjoy

meixinqing 发表于 2015-5-9 18:47
Tasman Meat有卖

开始去了Pinewood那家店，被告知没有，让我去oakleigh那家

六月可以做，要选天气好风大的天，气温在十度左右。要大太阳晒这样做出来的香肠才香。

philjoy

harlode 发表于 2015-5-9 21:24
今天刚买了肠衣，5刀一根，才装2KG不到。

你买贵了。五刀可以买一包肠衣，至少可灌8kg肉。

meixinqing

harlode 发表于 2015-5-9 21:40
TASMAN

TASMAN到底是怎么卖的啊

大叔说 one string $15，我问能装多少肉，大叔说4.5KG。

今天把肉切好腌着了，2.5KG，明天试试看能装多少

meixinqing

大胃 发表于 2015-5-9 21:57
墨尔本香肠完全没压力，不需要气象数据（不过楼主的科研态度实在是要顶），好多人都成功，我们家腊肉香肠基 ...

感谢分享

因为听说有香肠变味了所以特地research一下。。。比LZ的工作的research好玩多了

先试验一批，如果好的话六月份买一大波肉多做点

meixinqing

wning 发表于 2015-5-9 22:00
我刚做，墨尔本天天刮妖风，没院子没阳台，我挂在窗口边，一个星期不到就风干了，墨尔本这么冷，肉不容易变 ...

有您这样的朋友真好
如果也是这几天墨尔本的天气做了成功的香肠，那我也就放心啦~~~



本来准备了3个方案

- 阳台自然风干

- 冰箱冷藏室放干

- 烤箱20度吹风脱水

看来可以根据情况适度调整了
烤箱吹啊吹兴许能早点吃到

meixinqing

philjoy 发表于 2015-5-9 22:04
六月可以做，要选天气好风大的天，气温在十度左右。要大太阳晒这样做出来的香肠才香。 ...

有人说要晒有人说不要晒那么到底要不要晒呢

meixinqing

philjoy 发表于 2015-5-9 22:09
你买贵了。五刀可以买一包肠衣，至少可灌8kg肉。

五刀一包的在哪里可以买到啊？
盐渍的还是新鲜的还是干的？

tasman的还没打开，貌似是新鲜的。看到有人用盐渍的。求购买途径

philjoy

meixinqing 发表于 2015-5-9 22:14
有人说要晒有人说不要晒那么到底要不要晒呢

晒和不晒都可以，但我可以肯定的告诉你晒的香更好吃。太瘦也不好吃。

philjoy

meixinqing 发表于 2015-5-9 22:15
五刀一包的在哪里可以买到啊？
盐渍的还是新鲜的还是干的？

新鲜的都是用盐腌制保存的。