求教卤鸡翅做法

麦克

请教卤鸡翅要怎么作吃起来鸡翅皮会感觉很脆,谢谢希望知道的可以详细点指点再次感谢

居家花草

卤的是有汁的，怎么会脆。
在那里吃过卤鸡翅脆的？

居家花草

炸的，就会脆。
是不是卤完再炸？

麦克

居家花草 发表于 2015-3-18 14:53
卤的是有汁的，怎么会脆。
在那里吃过卤鸡翅脆的？

我在国内老家吃就是感觉脆，但先说好不是象炸的那样哦

麦克

居家花草 发表于 2015-3-18 14:54
炸的，就会脆。
是不是卤完再炸？

不是的，在这里买过比我做的好，但跟老家比就差多了

麦克

要不就是我表达问题了，用Q吗

Clark

楼主，参考这个帖子。
把定时从 15 分钟增加到 20 分钟试试，看看会不会出现脆脆的感觉。

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1033246

YANKS

我是先把鸡翅放滚水里煮熟，大约12-15分钟，看鸡翅大小。
捞出来后泡在冰水里，完全凉透之后在冷的卤汁里浸一个晚上。

居家花草

麦克 发表于 2015-3-18 16:21
要不就是我表达问题了，用Q吗

不是炸的，卤水的，忽然想起，那个是冷吃的。
先用鸡翅煮熟后用水龙头冲掉胶质，卤水煮好，放些味进去，例如盐，麻油，鸡粉，糖，之类，浸着鸡翅放冰箱，明天吃，皮会冷脆，是不是要这个感觉

fionastar

麦克 发表于 2015-3-18 16:15
我在国内老家吃就是感觉脆，但先说好不是象炸的那样哦

有点明白你的意思，就是皮吃起来口感带韧劲吧，卤汁泡过夜后进烤箱烤的话会有比较好的口感，外皮稍有点焦脆
如果红烧的话，先慢火略煎一下，口感也会比直接进卤水的好
反正过油的食物口感都会比较好就是了。直接进卤水肯定就是软塌塌的了

麦克

YANKS 发表于 2015-3-18 16:29
我是先把鸡翅放滚水里煮熟，大约12-15分钟，看鸡翅大小。
捞出来后泡在冰水里，完全凉透之后在冷的卤汁里浸 ...

你这种做法我没试过，你这样做出来肉会感觉Q吗谢谢

麦克

居家花草 发表于 2015-3-18 16:31
不是炸的，卤水的，忽然想起，那个是冷吃的。
先用鸡翅煮熟后用水龙头冲掉胶质，卤水煮好，放些味进去， ...

你这种做法我做过，肉就是不Q啊

qiangzi1999

是不是卤出来以后用冰冰一下皮会比较脆

麦克

网上搜到一种，要用油煮白糖后卤，等下就试这种做法

麦克

qiangzi1999 发表于 2015-3-18 16:47
是不是卤出来以后用冰冰一下皮会比较脆

我卤完放冰箱第二天吃也不会Q脆啊，所以我想研究研究看

麦克

但我最怕的就是鸡翅不一样，那就没办法啊

qiangzi1999

就是趁刚捞出来热的时候马上放冰，皮一紧可能能脆点

wwwjs

lz最好上个图让大家看看你说的脆的概念是什么。我的理解一种是外面有糖的成分使其脆，还有种其实是Q弹的感觉。

农村银的媳妇

糟卤的话就脆脆的。但是红烧卤怎么脆呀

麦克

wwwjs 发表于 2015-3-18 17:12
lz最好上个图让大家看看你说的脆的概念是什么。我的理解一种是外面有糖的成分使其脆，还有种其实是Q弹的感 ...

刚在卤，不知道这种做法会是我要的吗？等待中：大声笑 ，今晚就卤10分钟看看

麦克

农村银的媳妇 发表于 2015-3-18 17:20
糟卤的话就脆脆的。但是红烧卤怎么脆呀

我在HV火车站买过是那种感觉但还不够好啊

麦克

卤鸡翅做法宣告失败,希望有高手指点谢谢