大家喜欢用梅头还是里脊

tilburg

各位美食家，炒菜是用梅头好，还是里脊好？

顺便请教一下，梅头和里脊是哪个部位，对应的英文名是什么？

多谢:)

courier

我用里脊肉，以前还加嫩肉粉的，现在都不用加了。眉头说是做叉烧用的

bluesummer

我也用里脊肉，炒着吃不错。梅头肉没用过。

linjun70

梅头也可以的，我用过，不错。

patrickzhu

我也用里脊肉，最嫩了，英文叫tenderloin。
梅头肉，英文叫什么我也不知道。
炒肉片的话我还经常买肉眼eye of loin

看下面的图示和PDF附件

astina

梅头是不是就是头颈肉啊，广东人用来做叉烧的？

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-7-14 19:40 发表
梅头是不是就是头颈肉啊，广东人用来做叉烧的？

应该是猪的前肩肉？？？

花生

阿朱不愧为美食版版主，好专业

tilburg

呵呵，这个东西太棒了，收藏。

朱爸爸不仅烧菜一流，理论水平也很高。

高人，

tilburg

原帖由 astina 于 2008-7-14 19:40 发表
梅头是不是就是头颈肉啊，广东人用来做叉烧的？

广东tx能不能给解释一下，上网也google了一下，确实是广东人的叫法，这边肉店也这么叫，除了学点英语，也得学些粤语呀。

telstar

Pork Shoulder         猪膊头肉
Pork Neck (Collar Butt)        猪梅头肉
Pork Loin         猪腰肉

astina

原帖由 telstar 于 2008-7-14 21:36 发表
Pork Shoulder         猪膊头肉
Pork Neck (Collar Butt)        猪梅头肉
Pork Loin         猪腰肉

那我说对了

jennifer_lf8

我就是用里脊来炒,梅头做叉烧的

qqyang

我补充一下，Pork shoulder又叫做前胛肉，肉很滑不会煮老，拿来炖汤和煲汤都很好的，一般上面付着薄薄一层猪皮。

拿来炒肉片，我觉得只要瘦肉基本都可以，关键是要腌够时间，还要加油+生粉用手（而不是筷子或者其他工具）拌匀，能腌一天以上的话，炒出来都会很滑很滑的啦。

当然，切完不怎么腌，马上下锅的就只有猪柳肉（里脊）了，不过我觉得太贵不划算。

还可以买回西施骨，把一部分大块的肉剔下来，剩下肉骨头的煲汤，也是不错的。西施骨上的肉也是很嫩滑的。而且，怎么也不会打渣。

linjun70

原帖由 qqyang 于 2008-7-14 22:08 发表
我补充一下，Pork shoulder又叫做前胛肉，肉很滑不会煮老，拿来炖汤和煲汤都很好的，一般上面付着薄薄一层猪皮。

拿来炒肉片，我觉得只要瘦肉基本都可以，关键是要腌够时间，还要加油+生粉用手（而不是筷子或者其 ...

确实，我用过各种肉炒肉片，甚至于五花肉上的瘦肉，都可以的。关键在于切好肉丝后，放一点盐、生粉和料酒腌一下，然后下国炒。

红苹果

学习了！

紫雪花

猪展肉一般人都拿来煲汤,但用它切片炒来吃也是不错的喔....

irenezh

不知为什么我老是觉得porkshoulder炒出来的肉好像味道蛮重的，所以我一般只用里脊肉炒。最喜欢吃的是猪腿上圆圆的一块肉，不知道那叫什么。