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[甜品烘焙] 做翻糖的时候翻糖粘在工作面上揭不起来怎么破？ [复制链接]

bichenyin

木屐族

发表于 2015-2-23 13:12 来自手机 |显示全部楼层

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如提

mcbear

银靴族

发表于 2015-2-23 13:51 来自手机 |显示全部楼层

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撒玉米粉

happysundy

皮靴族

发表于 2015-2-23 16:41 |显示全部楼层

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mcbear 发表于 2015-2-23 13:51
撒玉米粉

对德

whocares2014

金靴族

发表于 2015-2-23 18:30 |显示全部楼层

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喷油

美人儿

皮靴族

发表于 2015-2-24 22:04 |显示全部楼层

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mcbear 发表于 2015-2-23 13:51
撒玉米粉

不可以，那个是生的，要用糖粉，就是wws和Coles卖糖的地方有卖的，粉色包装的。icing mixing

边缘

布鞋族

发表于 2015-2-24 22:50 |显示全部楼层

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翻糖是？

mcbear

银靴族

发表于 2015-2-24 23:55 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 mcbear 于 2015-2-24 23:58 编辑

美人儿发表于 2015-2-24 22:04
不可以，那个是生的，要用糖粉，就是wws和Coles卖糖的地方有卖的，粉色包装的。icing mixing ...

这天儿糖粉怕hold不住

ryanzhou

布鞋族

发表于 2015-2-25 00:05 |显示全部楼层

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用油纸？

bichenyin

木屐族

发表于 2015-2-25 09:43 来自手机 |显示全部楼层

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糖粉，油纸，油都试过了。是不是我赶的太薄太猛了，不过这天翻糖真软

stmimi

白金靴族

发表于 2015-2-25 09:47 |显示全部楼层

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重新做一遍.

幸运猫

铜靴族

发表于 2015-2-25 20:44 来自手机 |显示全部楼层

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bichenyin 发表于 2015-2-25 08:43
糖粉，油纸，油都试过了。是不是我赶的太薄太猛了，不过这天翻糖真软

混点泰勒粉，可以干燥的快一点，没那么沾手

在家烘焙，我家在南澳

CNlily

铜靴族

发表于 2015-2-26 12:27 |显示全部楼层

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天热一定要用糖粉和玉米粉缠一起揉，还需要用一点泰勒粉，否则就是悲剧
我已经试过了，我儿子的生日蛋糕差一点就毁了

bichenyin

木屐族

发表于 2015-2-26 13:43 来自手机 |显示全部楼层

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CNlily 发表于 2015-2-26 12:27
天热一定要用糖粉和玉米粉缠一起揉，还需要用一点泰勒粉，否则就是悲剧
我已经试过了，我儿子的生日蛋糕差 ...

泰勒粉是什么？英文是什么？

meijosh

布鞋族

发表于 2015-2-26 13:47 |显示全部楼层

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同问泰勒粉是什么样子的，哪里买

miawmiaw1019

银靴族

发表于 2015-3-10 15:25 来自手机 |显示全部楼层

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tylose powder泰勒粉, icing mix, corn flour都可以，tylose 可以加快fondant干燥硬挺。一般的烘焙店里有tylose powder,实在买不到Ebay上面也有。MM翻糖粘手要找原因，有可能是因为揉太久，手心温度让翻糖粘手，有可能是因为天气太湿，下雨天最好不要做糖人，很难干，要加tylose，或者是要注意除湿。做翻糖切记不可沾水。撵翻糖的时候不仅台面要撒一些粉，面杆也要，不要用太多，不然翻糖会粗糙，最好用布包着粉，轻打台面就好。如果是做糖人，用白油最好，Crisco的牌子的,David John可以买到，不沾手，而且成品有光泽度。

littlemao

布鞋族

发表于 2015-3-11 14:32 |显示全部楼层

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学习了

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