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[厨房窍门] 梅干菜扣肉用的梅干菜那种好？ [复制链接]

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铜靴族

发表于 2015-2-16 12:03 |显示全部楼层

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过节请朋友吃饭，想尝试梅干菜扣肉，不知道用那种梅干菜好？
分分求指点。

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-2-16 12:08 |显示全部楼层

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梅菜扣肉是广东菜系，客家人做的较多，当然用广东的梅菜最适合，浙江绍兴的是霉干菜，一般做霉干菜红烧肉，不做扣肉

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铜靴族

发表于 2015-2-16 12:10 |显示全部楼层

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本帖最后由喜欢苹果于 2015-2-16 12:11 编辑

chesecake 发表于 2015-2-16 12:08
梅菜扣肉是广东菜系，客家人做的较多，当然用广东的梅菜最适合，浙江绍兴的是霉干菜，一般做霉干菜红烧肉， ...

谢谢谢谢，有你来专业回答我就放心做了。

2013xnxcf

金靴族

发表于 2015-2-16 14:48 |显示全部楼层

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我更喜欢绍兴霉干菜，流口水了。。。。。。。。

I_like_fish

木屐族

发表于 2015-2-16 15:18 |显示全部楼层

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扣肉用洒干的马士健最好吃. 马士健马路边到处都是.

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Henchi

皮靴族

发表于 2015-2-16 17:14 |显示全部楼层

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Mark

Reboot12

铜靴族

发表于 2015-2-16 18:40 |显示全部楼层

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马克

大小可爱

铜靴族

发表于 2015-2-16 19:34 |显示全部楼层

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我喜欢绍兴的霉干菜，从小吃惯了

cilaohu

金靴族

发表于 2015-2-16 20:07 来自手机 |显示全部楼层

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霉干菜红烧肉，想想都要流口水

wwwjs

金靴族

发表于 2015-2-16 20:53 |显示全部楼层

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很多菜系都有扣肉，各有特点，主要是两个地区：广东的梅菜制作主要是茎，爽脆。江浙的梅干菜制作是叶，香浓。

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flat26a

皮靴族

发表于 2015-2-17 09:07 |显示全部楼层

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Locomotive211

木屐族

发表于 2015-2-17 11:10 |显示全部楼层

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I_like_fish 发表于 2015-2-16 15:18
扣肉用洒干的马士健最好吃. 马士健马路边到处都是.

是马齿苋

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0902

皮靴族

发表于 2015-2-17 11:20 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-2-16 20:53
很多菜系都有扣肉，各有特点，主要是两个地区：广东的梅菜制作主要是茎，爽脆。江浙的梅干菜制作是叶，香浓 ...

绍兴的是霉干菜，非梅干菜

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铜靴族

发表于 2015-2-17 13:02 |显示全部楼层

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大家都这么专业

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铜靴族

发表于 2015-2-17 13:03 |显示全部楼层

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flat26a 发表于 2015-2-17 09:07

换了头像差点没认出来，哈哈，被逮到了。

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flat26a

皮靴族

发表于 2015-2-17 14:04 |显示全部楼层

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喜欢苹果发表于 2015-2-17 13:03
换了头像差点没认出来，哈哈，被逮到了。

哈哈，我先把口水流一地~~~

有望得到的去努力，无望得到的不介意，无论输赢，姿态都要好看

tttkoo

皮靴族

发表于 2015-2-17 23:01 |显示全部楼层

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霉干菜里面要有笋干的香。

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铜靴族

发表于 2015-2-18 11:05 |显示全部楼层

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flat26a 发表于 2015-2-17 14:04
哈哈，我先把口水流一地~~~

千万不要期望太高

Kaixinhm888

皮靴族

发表于 2015-2-20 10:26 |显示全部楼层

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绍兴霉干菜+五花肉

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铜靴族

发表于 2015-2-22 10:30 |显示全部楼层

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Kaixinhm888 发表于 2015-2-20 10:26
绍兴霉干菜+五花肉

梅干菜扣肉做了，味道真不错。
请教这个霉干菜怎么做？

linacheng

白金靴族

发表于 2015-2-22 10:35 |显示全部楼层

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口水流啊，進來學做霉干菜紅燒肉

Kaixinhm888

皮靴族

发表于 2015-2-23 09:45 |显示全部楼层

喜欢苹果发表于 2015-2-22 10:30
梅干菜扣肉做了，味道真不错。
请教这个霉干菜怎么做？

不会做霉干菜，我直接去中国人超市买了两包上海义林梅干菜，1公斤5花肉，去了沸水，高压锅里一扔，放点黄酒、生抽、糖，20分钟后就好了。

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铜靴族

发表于 2015-2-23 14:15 |显示全部楼层

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Kaixinhm888 发表于 2015-2-23 09:45
不会做霉干菜，我直接去中国人超市买了两包上海义林梅干菜，1公斤5花肉，去了沸水，高压锅里一扔，放点黄 ...

这个听起来简单容易操作，比梅干菜扣肉简单多了，那天尝试一下。

lijia168

草鞋族

发表于 2015-2-23 22:09 |显示全部楼层

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Kaixinhm888

皮靴族

发表于 2015-2-24 10:02 |显示全部楼层

Kaixinhm888 发表于 2015-2-23 09:45
不会做霉干菜，我直接去中国人超市买了两包上海义林梅干菜，1公斤5花肉，去了沸水，高压锅里一扔，放点黄 ...

我忘记说了，生抽放一勺就够了，梅干菜本来就很咸，如果平时吃得清淡的，就不用放盐了。此菜关键是高压锅，能把霉干菜煮烂，否则霉干菜的口感其实不太好，会像吃叶子，有时能吐渣。高压锅出来的，很软，味道口感都很好。

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