酵母粉、泡打粉、小苏打的区别【转】

稀泥稀土

小苏打：
        小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

泡打粉：     泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

       刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉：
      酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

P.S. 回国尽量少吃小摊路边包子铺的包子，他们卖的包子长相了得，可大部分用的是泡打粉！

tdbrothers

谢谢分享

Ozquest

we use 泡打粉 to make cake. not sure it is ok

稀泥稀土

Ozquest 发表于 2015-2-4 14:48
we use 泡打粉 to make cake. not sure it is ok

尽量少用或少吃咯

happysundy

Ozquest

稀泥稀土 发表于 2015-2-4 23:43
尽量少用或少吃咯

without the baking powder, the cake does not seems spongy enough?

hjzh1980

谢谢分享

ssyx1234

谢谢分享

catherine321

谢谢分享

Benjamin28

到底哪个好?:

danny0126

学习了