推荐美食节目《老饭骨》

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-8 22:18
洗完不要盖上锅盖 ，自然干即可呀

方便的话，能否发个锅的照片？

Pippa

susanwu 发表于 2019-11-8 22:24
方便的话，能否发个锅的照片？

照片来了。十几年的老锅，没特意维护过。昨晚洗完，今天没用过。

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-8 23:00
照片来了。十几年的老锅，没特意维护过。昨晚洗完，今天没用过。

我觉得这个是熟铁锅，但确实比较厚，我对比了一下用洗洁精和不用洗洁精的效果后发现，不用洗洁精锅壁有光泽，今天我用极少的油煎的嫩豆腐，直接蘸鸡蛋液下锅，想像会碎烂粘锅，结果一点也不粘，开心死了

Pippa

susanwu 发表于 2019-11-8 23:20
我觉得这个是熟铁锅，但确实比较厚，我对比了一下用洗洁精和不用洗洁精的效果后发现，不用洗洁精锅壁有光 ...

这种是传统的中式铁锅，只有这种厚度的锅才经得起中式的炒菜力度。至于洗洁精，没所谓的，不会洗破锅。我习惯下一点油加热了再下食材。第一次用之前，必须用一把韭菜下很多油认真把锅炒一遍，铁锅吸足油就不会破裂，这样才耐用。这是几百年承传下来的民间智慧。

jasyangau

Pippa 发表于 2019-11-8 23:41
这种是传统的中式铁锅，只有这种厚度的锅才经得起中式的炒菜力度。至于洗洁精，没所谓的，不会洗破锅。我 ...

想不到你也是炒菜达人，失敬失敬

Pippa

jasyangau 发表于 2019-11-9 08:15
想不到你也是炒菜达人，失敬失敬

哪里、哪里，我们粤菜都是家常小炒为主呀。

jasyangau

Pippa 发表于 2019-11-9 09:33
哪里、哪里，我们粤菜都是家常小炒为主呀。

谦虚，炒得好的人才能整天家常小炒，我们炒不好的就只能默默煲汤了

Pippa

jasyangau 发表于 2019-11-9 09:52
谦虚，炒得好的人才能整天家常小炒，我们炒不好的就只能默默煲汤了  ...

汤不敢多喝。最近老公得痛风了，医生严令戒汤

jasyangau

Pippa 发表于 2019-11-9 09:53
汤不敢多喝。最近老公得痛风了，医生严令戒汤

嘌呤高就不喝鸡汤鱼汤呗，猪肉汤应该没问题吧？

Pippa

jasyangau 发表于 2019-11-9 09:57
嘌呤高就不喝鸡汤鱼汤呗，猪肉汤应该没问题吧？

有肉的老火汤都不能喝

yang1471

挺好的，但是不喜欢三个老男人拿着一双筷子相互喂食的画面。。。

明河素月

yang1471 发表于 2019-11-9 10:49
挺好的，但是不喜欢三个老男人拿着一双筷子相互喂食的画面。。。

哈哈哈哈，笑喷

Wooduck

yang1471 发表于 2019-11-9 10:49
挺好的，但是不喜欢三个老男人拿着一双筷子相互喂食的画面。。。

那喂给谁

jasyangau

Pippa 发表于 2019-11-9 10:27
有肉的老火汤都不能喝

还不快去，12A快没了

Pippa

今天看了口蘑鸡块，和我妈教的手法几乎一样啊。明天就吃这道了！

Pippa

flora.zhou 发表于 2019-10-30 21:42
youtube上一个介绍饭店炒菜师傅示范的开锅视频，你一看那炒锅，就和国内菜市场10元人民币的品质差不多 ...

我用中式铁锅炒菜，一般点火后约一分钟下油，等油热了再下食材。其实不粘锅的技巧，我个人体会不是锅也不是油，而是炒菜的手法。我是用镬铲炒菜的，我炒饭、炒菜、炒肉都不粘锅，因为我能做到快速翻炒，这样食材不断在热气里面翻腾，根本没空被粘住。所以我是不迷信什么神锅的 神奇的是劳动人民的双手，尤其是老饭骨大师的手，你给个石锅也能不粘锅

Pippa

看完西红柿炒鸡蛋放心了。平时经常北方的朋友做的会出很多水，而且没有咸甜的味道，我还以为是南北菜式不同的缘故，现在看老饭骨才明白可能是厨艺问题

Pippa

susanwu 发表于 2019-11-8 20:18
金针菇茄子煲

原来是用柱侯酱调味的，学习了！就是炸茄子太多油，不知道炸完怎么办

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-10 20:23
看完西红柿炒鸡蛋放心了。平时经常北方的朋友做的会出很多水，而且没有咸甜的味道，我还以为是南北菜式不同 ...

学做菜最好开始就学正宗做法，如果有些口味不喜欢，再慢慢改良比较好，这也是老饭骨最值得看的原因之一

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-10 20:30
原来是用柱侯酱调味的，学习了！就是炸茄子太多油，不知道炸完怎么办

又忘了买柱侯酱了，得，延后再做吧

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-10 19:29
今天看了口蘑鸡块，和我妈教的手法几乎一样啊。明天就吃这道了！

传统菜式，倍感亲切吧

anuo

谢谢推荐，明天补分

Pippa

susanwu 发表于 2019-11-10 20:52
学做菜最好开始就学正宗做法，如果有些口味不喜欢，再慢慢改良比较好，这也是老饭骨最值得看的原因之一 ...

谢谢楼主推荐这个节目。非常享受，简直不舍得关机。我们广州人讲究吃，粤菜也有自己一套制作特色。我特别喜欢看传统手法做家常菜式。一刀一浆之间，就把文化里面最无法言明的传承带出来了。比如讲口块蘑菇那节，三个老饭骨嚷着：粤菜一定要用生粉做浆，没有为什么，就是生粉。我笑死了，还真是这样。传统手艺诀窍很多时候是讲不出为什么的。按道理你改个方法或材料也能做出差不多来，但改了就出不了那个魂了。

Pippa

那个金针菇茄子。我们家可能不会用蚝油调味，而是加点元贝或者虾米提鲜。

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-10 21:11
谢谢楼主推荐这个节目。非常享受，简直不舍得关机。我们广州人讲究吃，粤菜也有自己一套制作特色。我特别 ...

这节目不像有些资深厨艺达人那样口若悬河，不把人绕得迷糊显不出他的厨艺之高似的，老饭骨诚意满满，重点突出，正如你所说，用生粉的例子，相信粤菜行家一定也会首肯的。
还有一集，说到切菜，站都要有个站相，肚子都贴到案子上了不行啊，很多细节让人觉得行家里手的厉害

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-10 21:16
那个金针菇茄子。我们家可能不会用蚝油调味，而是加点元贝或者虾米提鲜。 ...

其实老饭骨对蠔油的使用还是很谨慎的，单指望用蠔油来提味的话，就是普通人的水平了，比如本人

susanwu

anuo 发表于 2019-11-10 21:04
谢谢推荐，明天补分

喜欢看就算没白推荐啦

Pippa

susanwu 发表于 2019-11-10 21:44
其实老饭骨对蠔油的使用还是很谨慎的，单指望用蠔油来提味的话，就是普通人的水平了，比如本人  ...

如果没有准备，家里有的东西不多，但需要在金针菇茄子这种菜式上提鲜，我会用虾米。热油大火下虾米，爆香后迅速加一小碗水，这种鲜味其实比蚝油的效果好。我喜欢老饭骨提到的一句话，老师傅教的是基本功，自行领悟后就可以衍生出很多菜式啦。

ausox

一直以为他们是兄弟仨, 原来不是

还有他们每次炒完端出去都给谁吃啊

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-11 08:26
如果没有准备，家里有的东西不多，但需要在金针菇茄子这种菜式上提鲜，我会用虾米。热油大火下虾米，爆香 ...

你说的虾米是那种很小的蝦吗？华人店在干货区里袋装的那种吧，这个家里常备，那我试试，我外婆做菜特别爱用这个，现在回想起来了