咖啡豆，真的那么重要吗？

linyunqi

店主，我喜欢自己在家做咖啡，请教您使用的咖啡豆品牌，可以私密给我，多谢您。我现在常喝的就是超市里买的咖啡豆。

besideme

你好，超市买的咖啡豆就不要现烤的味道香醇、新鲜。如果是咖啡爱好者，建议你咖啡店买那种小包装250g的那种，可以尝试不同的牌子，找到自己喜欢的味道。是比超市的贵了点，但味道真的不一样。

yuanlin1988

alwayseric 发表于 2017-1-26 11:57
很多年前学生时代就有这个想法，但没经验没人要

几个星期前把nespresso装箱，现在开始用brevile的 ...

我去，看见一个phd同行也想做咖啡店~看来phd真的是磨人啊。

Acu

besideme 发表于 2017-2-22 12:04
你好，超市买的咖啡豆就不要现烤的味道香醇、新鲜。如果是咖啡爱好者，建议你咖啡店买那种小包装250g的那种 ...

我也是自己在家做咖啡，使用Delonghi Magnifica, 大概600-700刀买的，算半自动机器，现磨出咖啡，就是冲泡要自己做。
基本上在超市买豆，前一段附近开了一家咖啡店，店主自己就是Roaster，还给其他店供应咖啡豆。
老实说，他们店的咖啡味道确实不错（试过一次Double shot，苦得不能喝），但是我买过他们的咖啡豆（250克，18刀！），没感觉比超市的较好品牌，比如Lavazza, 甚至Aldi的好到哪里去。
个人感觉，可能是咖啡机的问题，楼主是专家，有何高见？

CoffeeTek

孤独马夫 发表于 2017-1-26 11:23
另外，个人曾经仔细观察过不同的咖啡师出汤的效果，感觉手法非常重要，熟悉的咖啡师告诉我，每天都应该根据 ...

Coffee grinder每日要调整一次，早晨和中午的磨粉粗细不一样的。

alwayseric

chinabar 发表于 2017-1-26 12:19
20-25一小时
不过没有做咖啡的经验 一般咖啡店是不招的
而且试工的时候 会试试手艺的 ...

是，这就是问题。然后就永远没有商用经验了。只有自制经验。

iusenenow

最近对做咖啡也很有兴趣，自己也学了很多，不知道楼主的店在哪里？现在招人吗

besideme

iusenenow 发表于 2017-5-22 13:58
最近对做咖啡也很有兴趣，自己也学了很多，不知道楼主的店在哪里？现在招人吗  ...

感兴趣挺好的，自己多摸索多练练手就好。
说实话，店里用的都是熟练的员工，一个成熟的老店老板一般是不会让一个新人上机器给客人做咖啡的，还是我讲的咖啡讲究稳定性，来你的店喝的咖啡就是这个味道。话又说回来，在餐饮行业打份工真的是赚不到什么钱，这也就是我当时没有经验直接买店的原因，用我老婆的话打工一天下来还挣不到女儿去幼儿园的费用，惭愧呀。

rudegirl1985

CoffeeTek 发表于 2017-5-21 12:12
Coffee grinder每日要调整一次，早晨和中午的磨粉粗细不一样的。

早上粗一点？

barbie99

每天一杯fw的飘过  咖啡师真的很重要  同一个机子 换一个人就不是那个味了
我也搞不清 有的人 怎么可以把咖啡打的那么难喝   
每天早上那一杯好的咖啡 真的会影响一上午的心情

besideme

barbie99 发表于 2017-5-22 20:03
每天一杯fw的飘过  咖啡师真的很重要  同一个机子 换一个人就不是那个味了
我也搞不清 有的人 怎么可以把咖 ...

CoffeeTek

rudegirl1985 发表于 2017-5-22 19:30
早上粗一点？

早晨出的粉会粗一点，下午出的粉要细，grinder要往粗处调。微调一下就可以了。

rudegirl1985

CoffeeTek 发表于 2017-5-23 19:47
早晨出的粉会粗一点，下午出的粉要细，grinder要往粗处调。微调一下就可以了。 ...

请问高人，俺们目前台机器，在不动GRINDER的情况下，早上普遍觉得咖啡偏重，看着颜色也深，反而早上要把GRINDER调整粗一点，也只敢轻轻压一下，而且必须频繁的清洗洗机器（大概半包就得清水洗一下）才能保持ESPRESSO不发黑变苦，搞不懂是机器的原因还是豆子的原因，一天6,7包下来就够烦的了，还得花大把时间洗机器，#%$^^*&#.......

CoffeeTek

rudegirl1985 发表于 2017-5-23 20:31
请问高人，俺们目前台机器，在不动GRINDER的情况下，早上普遍觉得咖啡偏重，看着颜色也深，反而早上要把G ...

可能是机器的水温过高了，或者pump压力不够，或者要做下清水垢处理。你的机器多久没有保养了？

CoffeeTek

rudegirl1985 发表于 2017-5-23 20:31
请问高人，俺们目前台机器，在不动GRINDER的情况下，早上普遍觉得咖啡偏重，看着颜色也深，反而早上要把G ...

30ml*2 的double short 是在27-32秒之间完成的吗？

rudegirl1985

CoffeeTek 发表于 2017-5-23 20:56
可能是机器的水温过高了，或者pump压力不够，或者要做下清水垢处理。你的机器多久没有保养了？ ...

保养两个月前才弄的，估计是不是压力不够，右边steamer感觉也不太够力，左边的可以，不过因为布局的问题，左边不太方便。

rudegirl1985

CoffeeTek 发表于 2017-5-23 21:05
30ml*2 的double short 是在27-32秒之间完成的吗？

不到25秒，流速正常

試管咖啡

前年喝拿鐵，發現每家咖啡店的牛奶供應商不同，有些喝起來的奶味很噁心。
去年開始喝piccolo，感覺好一些。
早上必定piccolo ，下午視天氣而定，有時候會選擇cold drop.
還有個人經驗：只要是前面要等三杯以上的隊伍，盡量別買，尤其是FW or LT。因為店家為了趕時間，會用大鋼杯來打牛奶，上層中間跟底部的牛奶口感溫度都會影響咖啡的味道。
之前在貓本喝過一杯piccolo ，入口是濃郁咖啡苦，流過喉嚨的感覺是酸的，接著是整口回甘的味道。超級懷念

Autum

咖啡豆很重要，每天的微调更重要，保持咖啡的一致性。
每个咖啡师手法不一样，喜欢的人群不一样而已

iusenenow

besideme 发表于 2017-5-22 19:18
感兴趣挺好的，自己多摸索多练练手就好。
说实话，店里用的都是熟练的员工，一个成熟的老店老板一般是不 ...

可是直接买店不懂怎么运营，想着去打工可以学习一些东西，虽然是真的不怎么挣钱，还是谢谢楼主指点。

besideme

看这个帖子经常被顶起来，我来做个简短的更新。

这家新的咖啡豆我又order了一次，继续试用了两个星期，尽管没有收到客人的负面反馈，但还是shot的extraction（萃取）真的是让我的眼睛和心理过不了这一关，所以果断换回来原理的咖啡豆。

最近半年因为我开始了一个新的生意，我就把店交给我了的经理。这个经理自己曾经开过3年的takeaway店，也做咖啡，但对咖啡的没有什么要求的那种。虽然我也努力的training她，水平提高了不少，我们的做法也非常接近了，但她还是有一些自己的习惯，特别是我不在的时候她还是喜欢按她以前的方式去做。没办法，我们是独立的个体，只能是在她明白了一些原理和我的要求下尊重她的做法。

因为前段时间忙又加上回国一个多月，我基本上顾不上我的店了。昨天有事情到店里，在门口碰到一个老客，寒暄了一下，说我们真的是怀念你的咖啡啊，xx人挺好咖啡做的也不错但有时候忙有压力的时候就做的不稳定了，还是你做的是最好的咖啡。我也很感慨只能说，是的她也在进步我会不断的training她的，但我由于家庭和其他个人的原因不能经常来给你们做了。我承认现在的员工做咖啡喝我有不同，但我更觉得很多老客是习惯了我的 style,包括做咖啡、沟通、甚至我的笑容吧，呵呵

的确是这样，我问她以前某某老客还来吗，她也承认有一部分是不来了，还好现在店里又来一部分新的客人，总体运营还是不错。真的是没办法，小生意真的是靠老板的亲力亲为，昨晚我老婆还说要不每天的rush hour我再回去打咖啡去，我说不行，我们都要move on要开拓自己新的生意，不可能一直困在一个店里面，我开店5年了，她可以说是我最看好的一个员工，我能做的是送员工去培训，更多的关心、培养他们。

besideme

iusenenow 发表于 2017-5-24 11:24
可是直接买店不懂怎么运营，想着去打工可以学习一些东西，虽然是真的不怎么挣钱，还是谢谢楼主指点。 ...

其实，不管做生意还是别的事情，刚开始都是不懂的，这就是需要我们的判断、快速学习能力和魄力吧。很多时候等我们都准备好了，机会也就失去了（一家店、房子、一个新的商机），个人一家之言。

iusenenow

besideme 发表于 2017-5-25 10:06
其实，不管做生意还是别的事情，刚开始都是不懂的，这就是需要我们的判断、快速学习能力和魄力吧。很多时 ...

说的很对，有时候缺少的就是那个魄力，会患得患失，说白了也还是财力不够

hongji

besideme 发表于 2017-5-25 10:03
看这个帖子经常被顶起来，我来做个简短的更新。

这家新的咖啡豆我又order了一次，继续试用了两个星期，尽 ...

思路明确，是个好老板

hongji

besideme 发表于 2017-5-25 10:06
其实，不管做生意还是别的事情，刚开始都是不懂的，这就是需要我们的判断、快速学习能力和魄力吧。很多时 ...

hongji

iusenenow 发表于 2017-5-26 11:33
说的很对，有时候缺少的就是那个魄力，会患得患失，说白了也还是财力不够  ...

财力是一方面，怎么做才是最重要的。小生意也好大生意也好，发展规划要放在第一位。很多时候我们就是跳不出现有的圈子，自己把自己困死

niceday6

你好， 可以私信我你的微信吗？想和你聊聊咖啡的事。谢谢！

大黄

你好楼主 roaster 咖啡豆还可以从你那里买到吗？谢谢

CoffeeTek

所有大牌子咖啡豆厂商的高等级咖啡豆或者是premuim coffee bean, signature bean 都不会出现在Coles 或者是woolworth里。那里是拼价格的地方，不是拼质量的地方。

CoffeeTek

有些小牌子的coffee bean roaster 的咖啡豆倒是不错。像这个republica espresso signature bean.