吃鱼要小心 哪个部位重金属多

猫儿不笨

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。

比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。

阿波罗网责任编辑：李冬琪　　　　　　　　　来源：生命时报
本文网址：http://www.aboluowang.com/2013/0206/282813.html

a720424

rocca2011

多吃FILLET

嘟嘟0809

谢谢

细雨漫步

学习

花生

鱼子酱要缺货了

axtle

多谢分享

chys

谢谢

he275

谢谢分享

zcz520

学习了
以前听人说怀孕期间最好不要吃鱼头

依山伶

澳洲的鱼油海安全吗。。?

wzhqiang

完了，三文鱼头是最爱，平均一周一到两次。怀孕也是，肿么办？

lxk

这个只是中国的淡水鱼，完全不适合澳洲以海鱼为主的情况。

猫儿不笨

wzhqiang 发表于 2013-2-7 11:44
完了，三文鱼头是最爱，平均一周一到两次。怀孕也是，肿么办？

可请家庭医生检查“血清水银水平”，Bulk Billing，大概1周会有结果。
知道有人查出90（正常少于50），停进食鱼3月后复查，变为正常。

wcsydney2000

我最喜欢吃鱼头，以后要少吃了，免得得老年痴呆。

fionay

谢谢分享

jabezyu

猫儿不笨 发表于 2013-2-7 18:47
可请家庭医生检查“血清水银水平”，Bulk Billing，大概1周会有结果。
知道有人查出90（正常少于50），停 ...

这个血清水银水平用英语怎么说啊？

jabezyu

鱼眼睛的水银含量高吗？俺婆婆说鱼眼睛是最有营养的，每次大家一起吃鱼她都先把鱼眼挖出来吃掉。

猫儿不笨

jabezyu 发表于 2013-2-7 22:59
这个血清水银水平用英语怎么说啊？

serum mercury level

猫儿不笨

jabezyu 发表于 2013-2-7 23:02
鱼眼睛的水银含量高吗？俺婆婆说鱼眼睛是最有营养的，每次大家一起吃鱼她都先把鱼眼挖出来吃掉。 ...

抱歉真不懂。
但估计也高吧，是脑的一部分。

猫儿不笨

lxk 发表于 2013-2-7 21:27
这个只是中国的淡水鱼，完全不适合澳洲以海鱼为主的情况。

不敢说完全不适合吧。
环境不同，但水银是水银，鱼也差不多吧，讲的是水银在鱼体里的分布，应该有很大的可鉴性/可比性。

猫儿不笨

依山伶 发表于 2013-2-7 11:39
澳洲的鱼油海安全吗。。?

我也纳闷呢。
不如把这问题贴出去，抛砖引玉。

missdrafter

都不敢吃鱼了，海带等海产品也不敢多吃了吧

猫儿不笨

missdrafter 发表于 2013-2-9 22:55
都不敢吃鱼了，海带等海产品也不敢多吃了吧

小些的鱼很安全，譬如 Sand Whiting（也叫School Whiting），Flathead，Flounder 等，这些鱼相信连鱼头都问题不大。

猫儿不笨

missdrafter 发表于 2013-2-9 22:55
都不敢吃鱼了，海带等海产品也不敢多吃了吧

海带应该没有水银。
连虾，蟹，蚝都没有水银问题。

missdrafter

猫儿不笨 发表于 2013-2-9 23:09
海带应该没有水银。
连虾，蟹，蚝都没有水银问题。

虾、蟹、蚝为什么会没有？能给普及一下吗？

lexton

唉唉，三文鱼头，全家都喜欢吃，眼睛每次都必须让给小家伙。。。咋办？

aowu

lxk 发表于 2013-2-7 21:27
这个只是中国的淡水鱼，完全不适合澳洲以海鱼为主的情况。

你去搜搜，三文鱼，金枪鱼，basa都是怎么养的？
本地wild catch的还好点，import的都见鬼

猫儿不笨

lexton 发表于 2013-2-10 13:49
唉唉，三文鱼头，全家都喜欢吃，眼睛每次都必须让给小家伙。。。咋办？

最好的办法是大人验下血，正常的话就可继续享受。
我是嗜鱼的人，几乎天天吃。我的血清水银最高是90（〈50），减少至每周2次鱼，水银也降了。我自己的体会是，每周3次，水银不超标。

猫儿不笨

missdrafter 发表于 2013-2-10 07:55
虾、蟹、蚝为什么会没有？能给普及一下吗？

这几个的水银含量在读过的几篇文献里都很低，即使食用较大量（天天吃）也不会有问题。
估计应该是，它们是在生物链的下端的缘故。