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[甜品烘焙] 为什么我的奶油打成这样呢？ [复制链接]

luciano

木屐族

发表于 2014-10-23 13:42 |显示全部楼层

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今天是先生的生日，在论坛里潜水已久，摩拳擦掌的学着前辈们的配方准备给一个惊喜给他

，结果变成了惊吓

。蛋糕的问题不是特别大，除了没有爬得很高以外，也还算松软。但是奶油部分真的就崩溃了。第一次350克thickened cream加70克糖，快速打完以后感觉不错。想着等蛋糕凉一下开始涂抹，结果5分钟以后就watering了。幸亏这次买的多，赶紧把剩下的全打了。但是成型以后效果极差！难道是cream买错了？

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LoanBroker

魔头

水晶靴族

发表于 2014-10-23 13:46 |显示全部楼层

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太热了化了。就这么简单

紫丁香Spring

皮靴族

发表于 2014-10-23 13:52 |显示全部楼层

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cream买得完全正确，但是感觉糖加得有点多，打好奶油不要放太热的地方，不会是化了吧

Ozquest

银靴族

发表于 2014-10-23 14:09 |显示全部楼层

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freeze the cream before whip ...

crystal11520

铜靴族

发表于 2014-10-23 14:15 |显示全部楼层

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看成品还不错啊，没有那么糟糕呀～

289188667

铜靴族

发表于 2014-10-23 21:29 来自手机 |显示全部楼层

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我昨晚也是用这个牌子打奶油，本来打好了我贪心，想再打打或者会很结实一点，结果打成如豆腐渣一样，就如你说的成水了。唯有倒掉，再用另一个牌子的再打，见好就收就没事了。经验是不能打发过了。

adada

布鞋族

发表于 2014-10-23 21:38 |显示全部楼层

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289188667 发表于 2014-10-23 21:29
我昨晚也是用这个牌子打奶油，本来打好了我贪心，想再打打或者会很结实一点，结果打成如豆腐渣一样，就如你 ...

成Buttermilk了，会利用的就不用倒了。

289188667

铜靴族

发表于 2014-10-23 21:41 来自手机 |显示全部楼层

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adada 发表于 2014-10-23 22:38
成Buttermilk了，会利用的就不用倒了。

不是啦，反正不能吃了。豆腐渣一样的感觉！

adada

布鞋族

发表于 2014-10-23 21:41 |显示全部楼层

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如果是像我一样是新手的话，奶油霜比奶油容易对付，不容易化。

ouyanglimi

皮靴族

发表于 2014-10-23 21:43 |显示全部楼层

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时间太长，打过了，出现大波浪纹机器停

ddbear

皮靴族

发表于 2014-10-23 21:46 来自手机 |显示全部楼层

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我咋看成“为什么我的酱油打成这样捏？”

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
yesido	+ 4	你太有才了

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serenali

皮靴族

发表于 2014-10-23 22:19 来自手机 |显示全部楼层

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ddbear 发表于 2014-10-23 22:46
我咋看成“为什么我的酱油打成这样捏？”

哈哈，想象力丰富！

lvchali

草鞋族

发表于 2014-10-24 07:25 |显示全部楼层

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真贤惠

jessiege

皮靴族

发表于 2014-10-24 11:07 |显示全部楼层

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289188667 发表于 2014-10-23 22:29
我昨晚也是用这个牌子打奶油，本来打好了我贪心，想再打打或者会很结实一点，结果打成如豆腐渣一样，就如你 ...

我也是阿，开了机器去了下洗手间，回来没见体积变大以为还没到位，等了一会儿体积变小，颜色发黄，估计是已经打发过了，我碰巧错过了？？
郁闷阿，做的是cream puff，结果生生的把8个没有奶油的泡夫吃了，味道自己知道。

luciano

木屐族

发表于 2014-10-24 12:21 |显示全部楼层

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Ozquest 发表于 2014-10-23 15:09
freeze the cream before whip ...

请问要放冰箱多久呢

LoanBroker

luciano

木屐族

发表于 2014-10-24 12:22 |显示全部楼层

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紫丁香Spring 发表于 2014-10-23 14:52
cream买得完全正确，但是感觉糖加得有点多，打好奶油不要放太热的地方，不会是化了吧 ...

不马上用就要放冰箱是吗

LoanBroker

luciano

木屐族

发表于 2014-10-24 12:24 |显示全部楼层

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魔头发表于 2014-10-23 14:46
太热了化了。就这么简单

那咋能让它不化呢

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
魔头	+ 5	蛋糕彻底放凉啊；要不就是你打过了.

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LoanBroker

luciano

木屐族

发表于 2014-10-24 12:25 |显示全部楼层

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crystal11520 发表于 2014-10-23 15:15
看成品还不错啊，没有那么糟糕呀～

那不是因为咱水果铺的多嘛

LoanBroker

清新之风

皮靴族

发表于 2014-10-24 12:29 |显示全部楼层

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楼主没有放gelatine，还有奶油不可以打太长时间。

Ozquest

银靴族

发表于 2014-10-24 12:59 |显示全部楼层

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luciano 发表于 2014-10-24 13:21
请问要放冰箱多久呢

frozen not freeze...

SMSF Specialist

crystal11520

铜靴族

发表于 2014-10-24 13:32 |显示全部楼层

luciano 发表于 2014-10-24 12:25
那不是因为咱水果铺的多嘛

只要最后好看，好吃就可以啦。过程么就让他去吧～

shirleyyou

铜靴族

发表于 2014-10-24 14:34 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 shirleyyou 于 2014-10-24 14:37 编辑

我喜欢A2的thickened cream打出来的奶油，前两星期女儿过生日奶油也打坏了，又开车出去买了一罐回来才把蛋糕完成了，奶油不好打，温度时间都掌握不好
想问LZ铺蛋糕外面的一片片的是不是杏仁片？哪里可以买到啊？

289188667

铜靴族

发表于 2014-10-24 15:14 来自手机 |显示全部楼层

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清新之风发表于 2014-10-24 13:29
楼主没有放gelatine，还有奶油不可以打太长时间。

请教这个是放粉的还是片的？

清新之风

皮靴族

发表于 2014-10-24 15:22 |显示全部楼层

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289188667 发表于 2014-10-24 16:14
请教这个是放粉的还是片的？

我是用粉，放在开水里融化，记住，一点点开水，然后倒入奶油中打发，然后放冰箱。

289188667

铜靴族

发表于 2014-10-24 18:28 来自手机 |显示全部楼层

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清新之风发表于 2014-10-24 16:22
我是用粉，放在开水里融化，记住，一点点开水，然后倒入奶油中打发，然后放冰箱。 ...

谢谢，又学到有用的东西了！

mcbear

银靴族

发表于 2014-10-24 19:32 来自手机 |显示全部楼层

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没打到时候吧，再来十几下差不多

mcbear

银靴族

发表于 2014-10-24 19:35 来自手机 |显示全部楼层

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shirleyyou 发表于 2014-10-24 15:34
我喜欢A2的thickened cream打出来的奶油，前两星期女儿过生日奶油也打坏了，又开车出去买了一罐回来才把蛋 ...

确实，以前常备两桶，在stand mxier里不小心就变黄油。现在中速到出纹路，最后几十下手打才有完美奶油

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-10-24 19:41 |显示全部楼层

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jessiege 发表于 2014-10-24 12:07
我也是阿，开了机器去了下洗手间，回来没见体积变大以为还没到位，等了一会儿体积变小，颜色发黄，估计是 ...

profiterole, puff, 本来就不是用fresh cream filling，你可以用creme patisserie 更好吃
pastry cream
http://frenchfood.about.com/od/pastrycream/r/vanilla.htm

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luciano

木屐族

发表于 2014-10-25 09:21 |显示全部楼层

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shirleyyou 发表于 2014-10-24 15:34
我喜欢A2的thickened cream打出来的奶油，前两星期女儿过生日奶油也打坏了，又开车出去买了一罐回来才把蛋 ...

coles，wws卖果仁的那里有卖

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LoanBroker

luciano

木屐族

发表于 2014-10-25 09:50 |显示全部楼层

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Ozquest 发表于 2014-10-24 13:59
frozen not freeze...

哦，要冻起来啊，那用的时候拿出来会变成汤汤吗

LoanBroker

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