做过烫面戚风的高手请进来指导一下

Rosielchen

我最近按妃娟的方子试了两次，因为没有温度计，所以是趁热把奶+油倒进面粉里，
最后拌匀的时候觉得面粉糊跟蛋白不能充分融合，而且面粉糊有起筋的感觉。成品
孔洞很大，组织很粗，像加了甜味和蛋味的面包一样。是我烫面的温度太高了吗？
还是要加多些玉米粉降低筋度(我全用plain flour)？希望高手指导一下，谢谢！

Rosielchen

大虾们快看到我看到我~~

cliveyang1981

你用低筋面粉？

cliveyang1981

我以前烤是上層160,下層180.用的是活底烤盤,你把拌好的蛋漿倒進的烤盤後要摔幾次，讓裡面的氣泡出來

silubuct

先把牛奶油糖用火烧开，摇一百下再晒入低筋粉才行。百度君之的烫面戚风吧，这个方子百分百成功

猪猪爱吃鱼

同楼上，下午刚做的

Rosielchen

silubuct 发表于 2015-1-4 16:38
先把牛奶油糖用火烧开，摇一百下再晒入低筋粉才行。百度君之的烫面戚风吧，这个方子百分百成功 ...

我也看过君之的方子，只是对“摇一百下”没什么概念，加上小孩子在旁边干扰，所
以是先煮开了奶和油后扔一边放凉，然后准备其他材料，现在想来应该还是温度太
高，加上没加玉米粉降低筋度，结果做成面包了。谢谢！

Rosielchen

cliveyang1981 发表于 2015-1-4 14:34
我以前烤是上層160,下層180.用的是活底烤盤,你把拌好的蛋漿倒進的烤盤後要摔幾次，讓裡面的氣泡出來 ...

谢谢，不过应该不是气泡的问题，是烫面步骤出错。

Rosielchen

再问高手们一个问题，这种蛋糕的口感是不是象轻芝士蛋糕?附近有家面包店卖的蛋
糕吃起来松软绵密象极了轻芝士，但店里的人说不是芝士蛋糕，所以我一直在想那
是不是就是传说中的黄金蛋糕---烫面戚风。

kakaisadog

对于蛋糕我的原则就是有洋人的绝不用国内的 有视频绝不看文字
我的意思就是楼主去youtube找个视频看看 更能理解操作过程然后找出问题在哪

Rosielchen

kakaisadog 发表于 2015-1-5 01:07
对于蛋糕我的原则就是有洋人的绝不用国内的 有视频绝不看文字
我的意思就是楼主去youtube找个视频看看 更能 ...

可是我觉得洋人的蛋糕太甜了，亚洲人一般吃的要淡一些。
女儿喜欢吃蛋糕，我在家时不时的做给她吃，家里其他人也吃惯了这个味道，直到
前年老公的堂妹从美国来，我做了巧克力蛋糕，人家ABC只吃了一口就说：“不够甜。”
我心里补充一句：“不够巧克力味。”刚好女儿幼儿园毕业派对要带食物，我深知
鬼佬重口味，于是谦虚的请她代劳做了brownie和巧克力蛋糕, 果然很受小洋鬼子欢迎。不过在家大家都吃
不完。最有意思的是我婆婆，一边叫我“向人家学习做蛋糕”，一边对着人家的蛋糕不动筷
子。去年堂妹她爹验出早期糖尿病，婆婆在电话里说：“你们吃的太甜了。”

kakaisadog

Rosielchen 发表于 2015-1-5 20:52
可是我觉得洋人的蛋糕太甜了，亚洲人一般吃的要淡一些。
女儿喜欢吃蛋糕，我在家时不时的做给她吃，家里 ...

这问题好解决 减糖 坛子里很多朋友都这样做 大概用他们方子的70-75%就够了哈

Rosielchen

kakaisadog 发表于 2015-1-5 20:58
这问题好解决 减糖 坛子里很多朋友都这样做 大概用他们方子的70-75%就够了哈 ...

还有减油，我做的蛋糕用很少油，因为经常吃，落油不敢太重手。:)