请教粤菜高手

Sakuraii

作法：
1.將切小塊的排骨約一碗公，徹底清洗乾淨，將水瀝乾，放進一個耐熱的大蒸碗中。
2.碗中放入一小匙磨碎（不可切片了事喔）的蒜泥、薑泥，鹽和五香粉(不一定要加)，
一大匙太白粉、糖, 兩大匙蠔油、酒。少許辣椒碎，一小把豆豉，白胡椒
徹底用手將排骨和調味料抓捏勻。醃兩個小時（醃愈久愈入味）
3.整個碗放進水開的蒸籠或電鍋或隔水蒸，蒸約一個小時到兩個小時，愈久愈軟,即可取出，灑上麻油和蔥花

nanami666

楼主去买一罐头李锦记的豆豉排骨酱。

chesecake

目前看下来，18楼说的非常靠谱，豆豉大家都说的阳江豆豉不会错，饮茶那的蒸排骨一定要象18楼说的不断用水冲，冲到发白，而不是什么腌过夜之类的做法

美食杰

北海大青蛙 发表于 2014-12-24 09:35
食用前是否该看看说明呢

俺刚刚又check了一下，没使用说明呢

美食杰

chesecake 发表于 2014-12-24 13:15
目前看下来，18楼说的非常靠谱，豆豉大家都说的阳江豆豉不会错，饮茶那的蒸排骨一定要象18楼说的不断用水冲 ...

请问，水冲的意图是什么呢？
不断用水冲，得多费水啊

北海大青蛙

美食杰 发表于 2014-12-24 13:31
俺刚刚又check了一下，没使用说明呢

食用前请用水清洗有木有？正确的方法是用清水浸泡，直到豆豉可以用手指捻碎了为止，然后用不粘锅放蒜蓉姜末和豆豉一起煸炒一下，就可以啦，可以常温储存，用的时候取一点就好

baobaoface

直接买李锦记的蒜蓉豆鼓酱

chesecake

美食杰 发表于 2014-12-24 13:32
请问，水冲的意图是什么呢？
不断用水冲，得多费水啊

因为这个是蒸菜，不把血水彻底冲干净是不好吃也脏兮兮的，不冲蒸好后会有脏脏的，你怕浪费水，泡也是一样的，多换几次水，直到排骨完全发白为止

生活就是在酿酒

北海大青蛙 发表于 2014-12-24 09:37
广东话很容易啊，：老板，两杯拉柴，一杯冻冷死，

你不是北海道大连的莫？怎么这也精通

北海大青蛙

生活就是在酿酒 发表于 2014-12-24 15:24
你不是北海道大连的莫？怎么这也精通

和香港人一起工作过好久

13jenner

donotgo 发表于 2014-12-20 23:35
豆豉(chi，2声)

(chi，2声)是广东话，（Shi，3声）是普通话

MsPinkPiglet

阳江豆豉

donotgo

13jenner 发表于 2014-12-24 17:18
(chi，2声)是广东话，（Shi，3声）是普通话

你去查下字典确认一下读音？
广东话肯定不是读chi就对了，不然白云山民也不会说是豆shi

limit-2010

donotgo 发表于 2014-12-24 22:54
你去查下字典确认一下读音？
广东话肯定不是读chi就对了，不然白云山民也不会说是豆shi ...

普通话一定是 豆豉 ＝ dou 4声，    chi 3声。



广东话我不太清楚， 下面第二张图是 http://www.cantoneseinput.com 上的‘拼音’。
（好像广东话有好多种相当于普通话‘拼音’的东西， 不知道哪种是正统/常用的。 ）

donotgo

limit-2010 发表于 2014-12-24 23:13
普通话一定是 豆豉 ＝ dou 4声，    chi 3声。

广东话我只会读不会拼。。

limit-2010

donotgo 发表于 2014-12-24 23:20
广东话我只会读不会拼。。

我查了一下 ， 好像没有一个统一的拼音系统。

我有看过讲广东话的同学用这个输入法：
http://www.cantoneseinput.com/?lang=en

但是感觉即使打出来个字， 发音也不一定对。
例如， ga 和 ka 都可以给出 ‘家’ 字； sum 和 sam 都可以打出‘心’字。

limit-2010

lz对不起， 好像有点歪楼了。。

shshs

芋头切1.5X1.5X1.5cm的小粒,沾少许粉炸一下后,垫在蒜蓉排骨下面蒸,这时可以不下豆豉。