翻糖蛋糕求教

大胃

儿子生日Party, 想给他做个消防车的翻糖蛋糕，0经验

求教：

1. 用Chocolate Ganache 代替 mazipan 的优缺点，（mazipan 因为有杏仁不敢用，小朋友有对坚果过敏的）
2. 内层蛋糕的最佳选择， 湿度小，切割建模容易的
3. 内层蛋糕层之间的填充馅料的选择，是否可以用软的Chocolate Ganache?

多谢，加分大大的

workhard

Chocolate mud就可以了吧，不过我上次用很湿润的巧克力蛋糕做坦克也没问题。chocolate ganache冰箱里冻一下就硬了，实在不行用vanilla buttercream都行百搭。翻糖皮外面有得卖吧，santin ice的。真是很难看见版主提问的，只挑会的答，希望对你有帮助。

yuanyuanfish

你说的mazipan应该是外面卖的almond icing，和翻糖皮一样的作用，是裹在最外面的
ganache则是包裹在蛋糕体外保持轮廓的作用，类似于糖皮下面的骨架
内层蛋糕的选择还是根据实际需要来决定，一般butter cake之类的实心派，切割简单，造型容易。追求口感的话用sponge，但切割起来比较痛苦。
蛋糕之间的填充首先要是常温下稳定的粘度大的材料，buttercream是首选。个人偏爱Swiss meringue buttercream，有些情况完全替代ganache。ganache定型好，但是硬了不好抹，软了不定型，要掌握好时机。抹面容易不平整。

另外糖皮推荐 icing和gum paste 1：1混合，塑性好又不太硬。
糖皮一定是蛋糕放至体常温时，才能开始包裹操作
祝你好运

daniello

高深。

帮顶

nicolemeng

Ehhh 我有个初级问题——什么叫翻糖？

mcbear

还是pound cake好切，好吃当然是戚风，我试过太难切了，用buttercream 还是巧克力看个人爱好，cake抹好夹层冷藏结实了再下刀，最后修好形上forsting再冷藏好再盖翻糖。最近天气变化大细节可以加些tyloes在翻糖里，好塑形。盖蛋糕时的材料就别加了，太硬会有小开裂。

小白的熊猫

好像巧克力中的可可也是坚果类，且是高过敏缘哦～

大胃

自己发的帖这才想起来，蛋糕早就糊弄出来交差了，仍然感谢楼上的各位同学。

最后成品是四层海棉，ganache 粘合抹平，fondant 外层，加些，fondant 和gum paste 的装饰，还做了些buttercream 的火焰纸杯蛋糕，第一次做翻糖，手忙脚乱，不过乐在其中，但是基本上不再做了，捏橡皮泥太耗时了，被我归到艺术品一栏，留给高手们发挥吧。

正品照在朋友相机里，有空发上来接受批评，实在太糙了

cycwong21

Wait for 正品照

大胃

cycwong21 发表于 2015-1-10 22:58
Wait for 正品照

你不说我都忘了