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[甜品烘焙] 有关有饼底蛋糕脱模的疑问 [复制链接]

发表于 2014-11-20 14:37 |显示全部楼层

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重乳酪或者一些免烤蛋糕都有饼底，周边怎么脱模很简单，就是吹风机或者热毛巾捂一下，尤其是使用活底的烤盆，是很容易做的漂亮的，可是饼底就很不好脱得又完整又漂亮了，是那宽一点的刀在底部撬一下托起来吗？哪位大虾知道在做的过程中或者脱模的过程中有什么诀窍吗？谢谢了

oonie

钻石靴族

发表于 2014-11-20 16:12 |显示全部楼层

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底部垫烘焙纸或者保鲜膜。

sjy

布鞋族

发表于 2014-11-20 16:39 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-11-20 16:12
底部垫烘焙纸或者保鲜膜。

垫烘焙纸饼底会压不实吗？

oonie

钻石靴族

发表于 2014-11-20 16:47 |显示全部楼层

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sjy 发表于 2014-11-20 15:39
垫烘焙纸饼底会压不实吗？

不会压不实，或者用锡纸也可以。

sjy

布鞋族

发表于 2014-11-20 16:52 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-11-20 16:47
不会压不实，或者用锡纸也可以。

谢谢，下次试试。每次都是切好装盘的时候功亏一篑，饼底和模分不开了。

theoldmelody

皮靴族

发表于 2014-11-20 16:57 |显示全部楼层

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我每次都是垫baking paper，一点问题都没有，压的实，脱模时就和不是饼底的一样容易分，也不散。

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2014-11-20 18:54 |显示全部楼层

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垫baking paper，饼干底要先进冰箱冻实

karenzhan

木屐族

发表于 2014-11-20 21:08 |显示全部楼层

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我用baking paper，不会粘。只要饼碎和黄油比例正确，拌好后压在模底，放冰箱15～30分钟就可以用的，应该没问题的。

小虫子妈妈

布鞋族

发表于 2014-11-21 20:49 |显示全部楼层

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谢谢大家，可惜鞋不够级别，不能加分

deen

水晶靴族

发表于 2014-11-21 20:53 |显示全部楼层

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