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楼主:luciano

[甜品烘焙] 为什么我的奶油打成这样呢？ [复制链接]

luciano

木屐族

发表于 2014-10-25 10:53 |显示全部楼层

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清新之风发表于 2014-10-24 13:29
楼主没有放gelatine，还有奶油不可以打太长时间。

gelatin是什么呢？请教一下，什么用途，在哪里买

LoanBroker

luciano

木屐族

发表于 2014-10-25 10:55 |显示全部楼层

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mcbear 发表于 2014-10-24 20:35
确实，以前常备两桶，在stand mxier里不小心就变黄油。现在中速到出纹路，最后几十下手打才有完美奶油 ...

还真是，以后都要买两桶才行啊，太不容易打好了。

LoanBroker

清新之风

皮靴族

发表于 2014-10-25 11:03 |显示全部楼层

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luciano 发表于 2014-10-25 10:53
gelatin是什么呢？请教一下，什么用途，在哪里买

gelatine is a natural setting agent ideal for jellies,desserts .在超市里都有，在蛋糕粉这一类的地方。

flora.zhou

银靴族

发表于 2014-10-25 12:27 |显示全部楼层

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luciano 发表于 2014-10-25 10:53
gelatin是什么呢？请教一下，什么用途，在哪里买

吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放於乾燥处，否则受潮会粘结。（这个我还没见过那）

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。

吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化